เส้นขนมจีนแบบบ้านบ้าน

วัฒนธรรมการกินขนมจีนยังมีอยู่ทุกถิ่นที่ทั่วไทย  ณ วันนี้การผลิตเส้นขนมจีนทำกันเชิงอุตสาหกรรมใช้ระบบไฮโดรลิคทำได้มากและรวดเร็ว แถมการยืดอายุเส้นขนมจีนด้วยสารกันบูด การผลิตเชิงอุตสาหกรรมเพื่อตอบสนองความสะดวกสบายเกินความจำเป็นทุกรูปแบบก็สวนทางกับการประหยัดทรัพยากรเสมอ

ภูมิปัญญาการบิดเส้นขนมจีนของบ้านตำนานใกล้ตัวเมืองพัทลุง ทำด้วยแรงกายแรงใจกินเลี้ยงกันในงานบุญ งานแต่ง โดยแช่ข้าวเจ้า แล้วนำมาโม่ได้แป้งสด ทับให้แห้งแล้วทำเป็นก้อนๆ เพื่อนำไปต้มในน้ำเดือดจัดดูพอสุกรอบนอก ข้างในดิบๆ แล้วตำในครกไม้ จากนั้นนวดกับแผ่นไม้ให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปใส่กระบอกทองเหลือง ตรงท้ายจะมีรูเล็กๆ แล้วบิดลงในน้ำเดือดจัดเดินรอบกะทะ พอเส้นสุกมันจะลอยขึ้นมา เอาเจ้ยหรือกระชอนตักมาล้างในน้ำเย็นได้เส้นขนมจีนแป้งสดมากิน (ในภาพทำกันตี๔กว่าๆ)

แป้งจี่ ผลพลอยได้จากการบิดแป้งในกระบอกทองเหลือง ทุกครั้งจะมีแป้งตรงก้นบอก สามหนุ่มได้กินแป้งจีมีเรื่องราวคุยกัน ตอนหัวรุ่ง

                                 เส้นขนมจีนแป้งสดของคณะคุณตาคุณยาย

         ครกบดหินใช้มือหมุน ได้แป้งสด ได้ออกกำลังแขน หากคนรุ่นใหม่มองเป็นความลำบาก แท้จริงด้วยแรงกายและแรงใจที่เป็นสุข เพราะลูกหลานได้กิน

ผ้กสดหลายชนิด เขาเรียกว่าหมวดหนมจีน การกินแต่ก่อนของสดอายุสั้น คนกินอายุยืนยาวมีความสุขในการทำการกิน ต่างกับวันนี้ของกินอายุยาวสะดวกสบายไม่ต้องทำเอง แต่คนกินอายุสั้นและมีทุกข์จากความเจ็บป่วย

          โลกใบนี้ก็เจ็บป่วย วินาทีนี้ดินน้ำลมไฟ กำลังเยียวยาตัวเอง  ขอพี่น้องที่กำลังประสบภัยจงมีสติตั้งมั่นเผชิญกับความจริงในธรรมชาติที่กำลังเกิดขึ้น