กินอะไร ได้อย่างนั้น

คุณอ้วน ...ขอขอบคุณมากค่ะ กับข้อสังเกตที่ตั้งไว้ว่ากินเห็ดมากจะเกี่ยวข้องกับเชื้อราหรือ...ตรงนีชั่งใจอยู่นานก่อนจะระบุเป็นความเห็นส่วนตัวในบล็อก เนื่องด้วยว่ามีโอกาสได้คุยกับท่านหนึ่งค่ะ ที่ป่วยไข้ด้วยโรคหลายอย่าง ท่านนี้อดีตเคยทำงานป่าไม้ ปัจจุบันออกมาทำงานด้านอาหาร ขออนุญาตเรียกท่านว่าเป็นนักธรรมชาติบำบัดนะคะ เนื่องด้วยว่าเมื่อป่วยไข้ท่านก็มุ่งเน้นดูแลเรื่องอาหารและได้เขียนหนังสือ หนึ่งในหนังสือที่ท่านเขียนไว้ ชื่อ กินอยู่ฯฉบับสมบูรณ์ (โดย คุณไพโรจน์ อรรคสีวร)...ขออนุญาตคัดลอกมานะคะ เนื้อความส่วนหนึ่งกล่าวไว้ว่า       

“เห็ด”  ไม่ใช่อาหารสำหรับ “มนุษย์”   

“เห็ด” เป็นอาหาร สำหรับสัตว์ชั้นต่ำ ที่เคลื่อนไหวช้า ไม่มีกระดูกสันหลัง  เช่น เต่า กิ้งกือ หอย หนอน แมลงตัวเล็กๆ

ข้าพเจ้าเริ่มทานมังสวิรัติ(มังสะ=เนื้อสัตว์,วิรัติ=งด,เว้น) ในเดือนพฤษภาคม  ๒๕๒๙  และได้เริ่มทานเห็ดเป็นประจำ  ด้วยได้รับข้อมูลว่า  ”เห็ด” ๓ อย่าง มีโปรตีน ข้าพเจ้าจึงรับประทานมากกว่า ๔ เห็ด  ทุกวัน

”เห็ด” สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทุกชนิด  ไม่ว่าจะเป็น  ผัด  ต้ม  ยำ  แกง  ทอด  นึ่ง  ย่าง  ลาบ  แหนม  ห่อหมก  ข้าพเจ้าก็เลยใช้เห็ด ในการประกอบอาหารทุกมื้อ จนติด วันไหนถ้าไม่มีเห็ดเป็นส่วนประกอบ มื้อนั้นแทบจะทานอาหารไม่ได้  เพราะอาหารจะไม่อร่อยเลย

        เดือนตุลาคม  ๒๕๒๙ ข้าพเจ้าถูก ย้ายไปปฏิบัติงาน ที่อุทยานแห่งชาติศรีสัชนาลัย  จังหวัดสุโขทัย บริเวณที่พักอยู่ในหุบเขา  มีน้ำไหลผ่านตลอดปี  สภาพป่าค่อนข้างดี  เป็นเหตุให้มีความชื้นสูงมาก  ถึงเดือนสิงหาคม ๒๕๓๐ ฝนตกตลอดเดือน  แทบจะไม่มีแสงแดด  ในช่วงเวลานี้เอง  ร่างกายของข้าพเจ้า  มีความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น  ดังนี้

๑.  ตื่นเช้า  ลิ้นเป็นฝ้าขาวทั่วทั้งลิ้น  (เชื้อรา)

๒. ทั่วร่างกาย ใต้ร่มผ้า เต็มไปด้วยโรคผิวหนังสารพัด ทั้ง กลาก  เกลื้อน  ชันนะตุ  คุ่ม ผื่น ขี้รังแค

๓. มีอาการเจ็บตา มีขี้ตามาก ตาสู้แสงแดดไม่ได้  ตาแห้ง และ เป็นต้อลม

๔. บริเวณ  ๒ ข้างจมูก  ซึ่งปกติจะชื้นและมัน  มีลักษณะตุ่มขาวเม็ดเล็ก  ๆ คล้ายสิวเสี้ยนจำนวนมากทั้ง ๒ ข้างจมูก  ใช้มือบีบ ไม่มีสิวออกมา  แต่เลือดออก เมื่อส่องกระจกดูใกล้ ๆ  จึงรู้ว่าเป็นลักษณะของดอกเห็ดเล็ก  ๆ

๕. ต่อมา  ยังมีอาการเล็บเป็นเชื้อราได้ง่าย  และนานหาย

๖. มือและเท้า  เมื่อถูกน้ำนาน ๆ จะเปื่อย ลอกออกมาก

๗. มีอาการคันที่ผิวหนังบ่อยมาก และนาน แทบจะทุกวัน

จากการที่ได้สังเกตพบอาการ ดังที่กล่าว ข้าพเจ้าจึงวิเคราะห์หาสาเหตุ  ซึ่ง นุดพอสรุปออกมาได้ว่า เกิดจากการบริโภคเห็ด เพราะว่า

๑. “เห็ด”  เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสัตว์ขนาดเล็ก  เคลื่อนไหวช้า  ไม่มีกระดูกสันหลัง  ได้แก่  เต่า  กิ้งกือ  หอย  หนอน  แมลงตัวเล็ก  ๆ

๒. วงจรชีวิตของเห็ด มีอายุสั้นมาก  ตั้งแต่เริ่มเป็นสปอร์ เจริญเติบโต เป็นดอกตูม  บาน แล้วก็เหี่ยว หมดอายุ  ภายในเวลาไม่เกิน  ๕  วัน  เมื่อเราบริโภคเข้าไป  ถูกร่างกายย่อย  ดูดซึมไปสร้างเป็นเซลล์  เซลล์ที่ได้มาจากเห็ด ก็ย่อมจะอายุสั้นเช่นกัน   พร้อมทั้งไม่แข็งแรง  แพ้แสงแดด  เพราะเห็ดส่วนใหญ่จะอยู่ในร่ม มีลักษณะโครงสร้างไม่แน่น เมื่อเป็นเซลล์ผิวหนัง ก็จะหมดอายุเร็ว  ทำให้ใบหน้าเป็นฝ้า เม็ดสีผิวเริ่มเป็นจุดขาว ผิวดำ เกิดโรคเชื้อรา ที่ผิวหนังได้ง่าย เป็นต้น

๓.   เมื่อบริโภคมาก ๆ  นานเข้า ตาจะไม่สู้แสง  

๔. “เห็ด” สามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้ง่าย ด้วยเพราะดอกเห็ดจะมีซอกกลีบ เป็นที่อยู่ของ     อับสปอร์  เมื่อเราใช้ประกอบอาหาร  เวลาปรุงรสต่างๆ ลงไป  รสเหล่านั้น  ก็จะไปรวมกันอยู่ที่ซอกกลีบของดอกเห็ดทั้งหมดทุกรส ทำให้อร่อย

๕. “เห็ด” มีกลิ่นคาวเหมือนเนื้อสัตว์ ทำให้คนที่ยังติดกลิ่นคาว รสคาว ของเนื้อสัตว์ ชอบมาก  ๆ

๖. หาซื้อง่าย  เตรียมประกอบอาหารได้ง่าย  อร่อย ตามที่กล่าว เห็ดจึงเป็นอาหาร ของคนขี้เกียจ  มักง่าย  ไม่ขวนขวาย  ขี้เกียจแม้กระทั่งจะคิดหาสิ่งที่ดีให้แก่ตน   ไม่ใช้สติปัญญาในการเลือกอาหาร

๗. การเพาะเห็ด เพื่อขายในปัจจุบัน จะต้องสร้างโรงเรือน  หรือใช้พลาสติกคลุม  ซึ่งอุณหภูมิของโรงเห็ด กับอุณหภูมิข้างนอกไม่เท่ากัน  คนที่บริโภคเห็ดติดต่อกันนาน จะป่วยไข้   เป็นโรคภูมิแพ้ได้ง่าย   หายยาก

๘.  การทำเห็ด  จะก่อให้เกิดมลพิษมากมายหลายอย่าง   ตั้งแต่การขนส่งวัสดุ   สิ้นเปลืองเชื้อเพลิง  แรงงาน  เวลา   การใช้ถุงพลาสติกทำก้อน   จำนวนมาก  การใช้สารเคมี  เพื่อกำจัดแมลง                                                       เมื่อวิเคราะห์ได้ถึง ๘ ข้อ ข้าพเจ้าก็เลยสรุป ให้ตัวเองรู้ว่า  เห็ดไม่เหมาะที่จะเป็นอาหาร สำหรับคน ที่จะพัฒนาตนไปสู่สูง(จิตสูง)  ควรกินธัญพืชชนิดอื่นๆที่ดีกว่า  เพื่อบำรุงสมอง และร่างกาย

...ขอขอบคุณคุณอ้วนมากอีกครั้งนะคะ ที่ให้ความสนใจตั้งข้อสังเกตในเรื่องนี้ ส่วนตัวเองมีข้อมูลเป็นไฟล์อักษรเก็บอยู่ในเตรื่องคอม ซึ่งทางผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ อนุญาตให้เผยแพร่ได้ค่ะ

คุณแก้ว  เหมือนกันเลยค่ะ เรื่องเห็ด แต่ยังไงต้องคอยเตือนใจตัวเองว่ากินพอเป็นตัวชูรสอาหาร ไม่เช่นนั้น กินเพลินเลยค่ะ ดีว่ามีไม่มากนักนะคะ

ช่วงนี้ คุณแก้วคงงานเยอะมาก ทั้งงานราษฎร์-งานหลวง ขอเอาใจช่วยมากๆนะคะ อย่างไรก็ตามช่วงนี้อากาศกำลังเปลี่ยน คุณแก้วดูแลสุขภาพนะคะ ....ช่วงไหนพอมีเวลาทำสิ่งที่อยากทำได้แข็งแรงและพร้อมในการทำด้วย

คุณเล็ก ไม่ทันได้โชว์ว่าทำเป็นกับข้าวอะไรบ้าง  ขอโชว์เป็นรายชื่อนะคะ เห็ดผัดขิง ต้มจืดเห็ด แกงเห็ด เห็ดผัดผัก...ยอมแพ้เห็ดแล้วค่ะ เมื่อวานรีบเพาะถั่วไว้ วันนี้ได้ต้มน้ำถั่วเพาะงอกอุ่นๆดื่มค่อยยังชั่วน่ะค่ะ ตอนนี้ กทม.สิบแปดองศา

ช่วงนี้ กทม. ฝนปนหนาว ...เพิ่งเข้าใจว่าหนาวเย็นอย่างไร

คุณมะโหนง ชอบเหมือนๆกันเลยค่ะ ยังไงหากว่าได้เห็ดก้อนใหม่เท่าที่อ่านดู บอกไว้ว่าถ้าเป็นช่วงหน้าร้อนจะเหมาะกับเห็ดนางรมออกดอกมากกว่านะคะ ยิ่งได้ประสบการณ์แล้วยิ่งมีโอกาสได้ดอกเห็ดเยอะขึ้นน่ะคะ