ชื่อวิทยาศาสตร์

Polianthes tuberosa

ชื่อวงศ์

Amaryllidaceae

ลักษณะทั่วไป

ซ่อนกลิ่น เป็นไม้หัวที่มีอายุยืน แตกหัวเป็นกระจุก มีช่อดอกสีขาวยาว 50–120 เซนติเมตร มีช่อย่อย 20–30 ช่อ แต่ละช่อมีดอกย่อย 2–3 ดอก แต่ละช่อดอกจึงมีดอกย่อย 40–90 ดอก มีพันธุ์ดอกลา ซึ่งมีกลีบชั้นเดียว และพันธุ์ดอกซ้อนดอกย่อยมีความยาว 3–5 เซนติเมตร ทยอยบานตั้งแต่โคนช่อไปที่ปลายช่อ กว่าจะบานหมดทั้งช่อใช้เวลา 5–7 วัน ดอกมีกลิ่นหอมแรง เริ่มหอมตั้งแต่พลบค่ำ และหอมมากในช่วงกลางคืน

การปลูก

ซ่อนกลิ่นขึ้นได้ดีในดินร่วนโปร่งหรือดินร่วนปนทราย ระบายน้ำได้ดี มีอินทรีย์วัตถุมาก ชอบแสงแดดจัดตลอดทั้งวัน ขยายพันธุ์ด้วยการแบ่งกอและการแบ่งหัว

รายการอาหาร

หมูซ่อนกลิ่น แกงจืดดอกซ่อนกลิ่น

หมูซ่อนกลิ่น

เครื่องปรุง

- ดอกซ่อนกลิ่น 2 ขีด
- หมูเนื้อแดงหั่น ½ ถ้วยตวง
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมผัดพอเหลือง ใส่หมู ใส่ดอกซ่อนกลิ่น ใส่น้ำซุป น้ำมันหอย พริกไทย ซีอิ๊วขาว เร่งไฟแรง ใส่แป้งมันละลายน้ำ พอน้ำข้น ตักใส่จาน รับประทานได้

แกงจืดดอกซ่อนกลิ่น

เครื่องปรุง

- ดอกซ่อนกลิ่น 1 ถ้วยตวง
- หมูเนื้อแดงปนมันสับ ½ ถ้วยตวง
- เห็ดหอม (แช่น้ำผ่าครึ่ง) 3 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 5 ถ้วยตวง
- ต้นหอมผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

เด็ดดอกซ่อนกลิ่นเป็นดอกๆ ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอเดือดใส่หมูสับปั้นเป็นก้อนๆ ใส่ดอกซ่อนกลิ่น ใส่เห็ดหอม ซีอิ๊วขาว พอสุกโรยผักชีต้นหอม ยกลง ตักใส่ถ้วย รับประทานได้