มาหัดทำสาคูไส้หมูกันครับ

วันนี้ก็ขออนุญาติแนะนำวิธีการทำสาคูไส้หมูมาฝากกันครับ เป็นสมาชิกบ้านสวนพอเพียงมาหลายวันแล้ว แต่ก็ยังไม่เคยเขียนเกี่ยวกับอาหารบ้างเลยถึงงานที่ทำจะเกี่ยวกับครัวก็ตาม ก็เพราะฝีมือก็งั้นๆ บอกไปทำก็กลัวกินไม่ลงครับ แต่ก็ยังมีสมาชิกบางท่านเรียกร้องมา เอาเป็นว่าอันที่ผมลองทำแล้วพอกินได้ถึงจะนำมาลงให้ได้อ่านกันนะครับ ความรู้จากอาจารย์ จินดา ประจำค่าย

โรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร (บ่อนไก่) ขอขอบคุณท่านอาจารย์ไว้ด้วยครับผม

    ส่วนผสม

๑.หมูสับ  3 ขีด                      ๒.ถั่วลิสงคั่วบด  1  ถ้วย

๓.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย                 ๔.รากผักชี  2 ช้อนโต๊ะ

๕.พริกไทยป่น 2 ช้อนชา            ๖.กระเทียม  1 ช้อนโต๊ะ

๗.หอมแดง 1/2  ถ้วย               ๘.เกลือ   1  ช้อนชา

๙.หัวผักกาดดองเค็ม (หัวไชโป๊ว) 1/2 ถ้วย  ๑0.น้ำมันสำหรับผัด 1/3 ถ้วย

๑๑.สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย ๑๒.น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย       ๑๓.กระเทียมเจียว

วิธีทำ

๑.โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด

๒.หอมแดงสับหยาบๆ (แต่ในภาพยังไม่สับ และรากผักชีก็ยังไม่โขลกห้ามงง)

๓.นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่รากผักชีที่โขลกไว้ผัดให้หอม

๔.ใส่น้ำตาลปี๊บ (วันนี้ผมใช้น้ำตาลปึกครับเพราะหาไม่ได้) ผัดให้เข้ากันจน        เหนียวข้น ใส่ผักกาดเค็ม ใส่หมูผัดจนแห้งและเหนียว 

๖.ใส่ถั่วลิสงคั่วผัดให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม

๗.นำสาคูใส่กระชอนล้างผ่านน้ำ ใส่น้ำเปล่าเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 15-30 นาที    พอสาคูดูดน้ำ เคล้าพอเข้ากันนำมาห่อไส้

๘.นึ่งในน้ำเดือดพล่านไฟแรงจัด นานประมาณ 8-10 นาที ยกลงคลุก            กระเทียมเจียว

                              ๑.หน้าตาของส่วนผสมครับ

                      ๒.  นำไปผัดล่ะครับพี่น้องวันนี้รีบเลยลัดขั้นตอนนิดนึง

             ปรกติต้องใส่ถั่วลิสงหลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้วครับ

                       ๓. ใส่ถุงมือหน่อยเพื่อสุขอนามัยกลัวคนกินคิดมากอิอิ

                    ผัดเสร็จแล้วควรใส่บนกระชอนเพื่อให้น้ำมันบางส่วนหยดทิ้งไป

           และพักไว้ให้เย็นก่อนนำไปปั้นเป็นไส้ครับ

                       ๔.ลงมือปั้นไส้ไว้ก่อนครับและตามหุ้มด้วยสาคูครับ

                            ๕.ปั้นเสร็จแล้วครับสูตรนี้ได้ 25 ลูกครับ ใส้ก็ยังเหลืออีกนำไป                 แช่ในตู้เย็นไว้ทำวันหน้าได้ครับ

                                              ๖.และก็นำไปนึ่งครับ

                                 ๗. และแล้วก็เสร็จจัดใส่จานครับ

 เคล็ดลับเพิ่มเติม

๑.สูตรนี้ผัดไส้จะมีรสชาติหวานนำเค็มตาม เวาลาผัดห้ามใส่หมูก่อนน้ำตาล        เพราะจะทำให้หมูแข็งไม่แซบนั่นเอง 

๒.ถ้ามือใหม่หัดทำควรปั้นไส้อย่าให้ใหญ่เกินไปเพราะจะทำให้หุ้มด้วยสาคู        ลำบาก ถ้าไส้เล็กสาคูหนาก็ไม่อร่อย ถ้าปั้นไส้ใหญ่สาคูก็ต้องใหญ่ตามเดี๋ยว    จะมีผักกาดหอมอีก จะเข้าปากไม่ได้อิอิ

๓.วิธีนึ่งสาคูรสชาติจะดีกว่าต้มเพราะค่อยๆสุกด้วยไอน้ำ แต่ต้องใช้แผ่นเสื่อ      ไม้ไผ่หรือผ้าขาวบางรอง แต่ถ้าต้มเอาต้องปั้นสาคูให้มิดไส้อย่าให้มองเห็น    เพราะเวลานำไปต้มจะทำให้แตกง่ายน้ำก็จะเข้ารสชาติจะจืดจางอาจต้องทิ้ง    ไป    ต้องดูดีๆนิดนึง แต่ต้มเอาก็สะดวกเวลายกออกครับ ถ้าสาคูเริ่มลอย      แสดงว่าใช้ได้แล้วครับ

         สุดท้ายก็ขอขอบคุณบ้านสวนพอเพียงครับ