ขนมถั่วแปบ (จากฟักทองที่ปลูก)

ก่อนอื่นต้องขออภัยคุณ "นู่หวึ่ง" ที่ขอวิธีการทำขนมถั่วแปบมานานแล้ว แต่ไม่ได้ส่งวิธีทำให้สักที วันนี้ถือโอกาสลงวิธีทำแบบสไตย์ที่ตัวเองชอบ และเพื่อนๆที่เคยทานก็ชอบด้วยค่ะ เผื่อว่าใครอีกหลายคนอยากจะทำตามสูตรนี้บ้าง ก็ลองดูได้นะค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม มีดังนี้

1. ฟักทองเนื้อดี ยิ่งได้ที่ปลูกเองยิ่งดีค่ะ ปลอดสาร ประมาณ ครึ่งกิโล

2. ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก ผ่าซีก ครึ่งกิโล แช่น้ำอย่างน้อย 5 ชม.

3. มะพร้าวแก่ทืนทึก 1 ลูก

4. ขาขาว งาดำ คั้ว แล้วบดหยาบๆ 3/4 ถ้วยตวง

5. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง

6. แป้งข้าวเหนียว 1 ห่อ (1 ปอนด์ หรือ 16 ออนซ์)

นำฟักทองมาฝานเปลือกออก หั่นชิ้นพอประมาณ เพื่อเวลานึ่งจะได้สุกเร็วๆ ใช้ช้อนขูดส่วนที่เป็นเนื้อเยื่ออ่อนด้านในออก

  ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก ผ่าซีก แช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำไปนึ่ง ให้สุกฟู เมื่อสุกแล้วเม็ดถั่วเขียวจะแตก ก็ให้นำพักไว้ในถาด

มะพร้าวขูดเป็นเส้นฝอยๆ ไส่ถาดเตรียมไว้

*****

นำฟักทองไปนึ่งให้สุก ประมาณ 10-15 นาที

เวลานึ่งให้ปิดฝา ฟักทองจะได้สุกเร็วๆ

*****

แล้วนำมาบดให้ละเอียด เนียน

ใช้ที่บดมันฝรั่งบด หรือจะใช้ช้อนก็ได้ตามสะดวกค่ะ ถ้ามีน้ำใบเตยหยดลงไปสักนิด จะหอมมากเลยค่ะ พอดีว่าอยู่ต่างประเทศ น้ำใบเตยหายาก

บดฟักทองให้ละเอียดแล้วไส่แป้งข้าวเหนียวลงไป น้ำที่ใช้นวดแป้งต้องเป็นน้ำที่เดือด และร้อนจัด ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่เนียน เวลาปั้นแป้งจะแตก

นวดแป้งให้เข้ากับฟักทอง  แป้งที่นวดได้จะต้องไม่ติดมือเวลาปั้น ถ้าแป้งยังเหนียวติดมือแสดงว่า แป้งน้อย ให้เติมแป้งลงไปอีกได้ทีละน้อย แล้วนวดต่อไปจนกว่าจะเนียน

*****

ปั้นแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตักถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วไส่ลงไป ถ้าใครชอบเค็มๆ จะผสมเกลือลงไปกับถั่วก่อนแล้วค่อยห่อก็ได้นะค่ะ แล้วแต่คนชอบ (แต่ระวังเค็มนะ)

แล้วปิดผนึกแป้งรอบๆ โดยกดแป้งลงเบาๆ เหมือนห่อขนมกระหรี่ปั๊บนะค่ะ อย่าให้รั่วเด็ดขาด เพราะน้ำจะเข้าเวลาเอาไปต้ม เพราะฉนั้นควรห่อตัวขนมให้ดี

ตรวจสอบรูรั่วรอบๆ ก่อนนำไปต้ม

หลังจากนั้นนำไปต้มให้สุก เวลาตั้มอย่าไส่ตัวขนมลงไปทีละมากๆ เพราะตัวขนมอาจจะติดกัน ถ้าหม้อเล็ก ก็ต้มทีละ 4-5 ตัวพอ เมื่อสุกแล้วตัวขนมจะลอยขึ้นมา อันใหนยังไม่สุกก็จะจมอยู่ หมั่นกลับตัวขนม เพื่อให้สุกทั่วถึงกันทั้งสองด้าน

*****

ตัมประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้น ใช้กระชอนตักขึ้นมา

ลองใช้มือกดดูได้ หากไม่แน่ใจว่าสุกหรือยัง หากสุกแล้วตัวขนมจะฟูๆ ถ้ายังไม่สุก ตัวขนมจะแข็งๆ ตันๆ

*****

ตักขึ้นมาแล้วให้นำไปคลุกเคล้ากับถั่วและมะพร้าวที่เตรียมไว้ทันที ห้ามรอ เพราะตัวขนมจะแห้ง และคลุกไม่ติดถั่ว เวลาคลุก ให้คลุกทีละตัว แป้งจะได้ไม่ติดกัน

ให้เตรียมถั่วและมะพร้าวผสมกันไว้เลย ในถาดจะง่ายกว่านะค่ะ เวลาตักตัวขนมออกมาจากหม้อ ก็นำมาคลุกเคล้าเลยจะง่ายกว่าคลุกแยกกันทีละอย่าง

ได้แล้วค่ะ ขนมถั่วแปบที่พวกเรารอคอย เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี

*****

โรยหน้าด้วยงาขาวและงาดำผสมน้ำตาล ที่เตรียมไว้

ขอชิมก่อนนะค่ะ 2 ตัว เพราะหอมเหลือเกิน แป้งนิ่มมากๆเลยค่ะ ที่ต่างประเทศอากาศเย็น วางไว้ 5 ชม. ก็ยังนิ่มเหมือนเดิม

*****

ส่วนของที่เหลือ ทำไม่หมดก็เก็บไส่ถุงไว้ทำโอกาสหน้าได้อีก

1. ห่อตัวแป้งที่เหลือ ด้วยพลาสติกไส หรือจะไส่ถุงก็ได้ตามสะดวก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ นานกว่านี้ บูดค่ะ แป้งจะขึ้นราเพราะมีส่วนผสมของฟักทอง

2. ถั่วที่เหลือ เก็บในช่องฟิตได้เป็นปีๆค่ะ ไม่เสีย เวลาจะทำก็นำไปนึ่ง อุ่นให้ร้อนก็ใช้ได้อีก

3. มะพร้าวที่เหลือ เก็บในช่องฟิตได้นานเป็นปีเหมือนกันค่ะ เวลาจะใช้ก็นำมาวางทิ้งไว้ข้างนอก ก็จะค่อยๆนิ่ม และสดเหมือนเดิม

มีความสุขจากผักที่ปลูกนะค่ะ ขอให้สุขภาพแข็งแรงกันทุกคน ด้วยรักจากใจค่ะ