อาหารไทยๆ - ตอนที่ 2 อ่อมหน่อไม้ หมกหน่อไม้ ( ไม่ง่ายเลยแฮะ )

วันนี้ตื่นไปทำงานแต่เช้า เช้ากว่าปกติ ไปปกติ นั่งรถใต้ดินไป ต่อรถไฟลอยฟ้า

ออกจากรถใต้ดิน แต่รถไฟลอยฟ้าปิดเสียนี่ กำลังคิดหาทางออกไปไงหว่า ได้รับข้อความจากที่ทำงาน ว่าตอนเช้าให้อยู่บ้านก่อนรอดูสถานการณ์

กล้บห้องเลย ( ตอนบ่ายได้รับ อีกข้อความว่าให้อยู่บ้านทั้งวัน ) นอนสิ ไม่มีอะไรทำเลยกรุงเทพก็เหงาๆ ไม่อยากไปใหนเลย

ชวนเพื่อนๆ พี่ๆ ป้าๆ ทำกับข้าวดีกว่า

ช่วง นี้หน่อไม้ที่บ้านแพงมาก ปกติแถวบ้านก็ซื้อกันอยู่แล้วทั้งที่เป็นอาหารหลักอย่างนึง
แต่ไม่เห็นมีใคร ปลูก ( กำลังเริ่มๆ ปลูกกันไม่กี่คน )

แม่บอกว่าไปที่ร้านชำเห็นหน่อไม้เลยกะ จะซื้อมาทำอะไรกินเสียหน่อย บอกว่าทีแรกกะเอามาทั้งหมด ( ที่มีในร้าน ) แต่ที่ร้านบอกว่า ไม่ขายหมด  งง 55 แม่บอกว่า เออ ไม่ขายก็ไม่ขายเอาแค่นี้ก็ได้

แม่บอกว่าเขาขายกิโลล่ะ 25 บาทหรือ ไรเนี่ยล่ะ ในภาพ ร้อยกว่าบาทนิดเดียว

ตอนแรกกะว่าจะ แกงอ่อม แล้วก็ ห่อหมกกินกันที่บ้านเสียหน่อย ยังไม่ทันได้แกงเลย มีคนมารอขอกินด้วยเยอะเลย ( นับได้ 4 บ้าน ) ปกติเขาชอบกินกันที่บ้านแต่ หน่อไม้หายาก แล้วก็ การทำก็ไม่ง่ายเลย แกงหรือ หมกหน่อไม้

ลงมือทำเลยดีกว่าเริ่มจาก อ่อมหน่อไม้ ( เรียกอ่อม ไม่ค่อยเรียกแกงกัน มันต่างไง ฮึ )

อ่อมหน่อไม้

- หน่อไม้
- เครื่องแกง ( พริก กระเทียม หอม กระชาย ตะใคร้ ข่า )
- ปลาทูเค็ม
- ปลาร้าต้มปรุงรส
- ใบย่านาง , ข้าวสารเหนียว
- ใบแมงลัก, ชะอม , พริกขี้หนูสวน โรยหน้า
- เกลือ น้ำปลา รสดี
( ถ้าใส่ เห็ดฟาง ฟักทอง บวบ แล้วก็ ไข่มดแดงด้วย จะได้ สุดยอดแกงอ่อม )

แม่บอกว่าถ้าได้ไข่หมดแดงใส่ด้วยจะสุดยอดเลย

บอกแม่ไปว่า กินไม่เป็นแม่ .... แม่มองหน้า บอกว่า นิสัย 555  ( ประมาณเสียชาติเกิดไรงี้ มั้ง )

แม่กำลังฝานหน่อไม้ หน่อไม้ในภาพ ราวๆ ร้อยสามสิบมั้งครับ ซื้อมากจากร้านขายของชำ

หน่อไม้ที่แม่ฝานแล้ว ( ในภาพสำหรับ หมก แต่ผมรู้สึกว่า สำหรับแกงอ่อมแม่จะทำอีกแบบ ดูที่ถ้วยแกงอ่อม ทำไมต่างก็ไม่รู้ )

เปลือก มีคนขอเอาไปให้วัวกินด้วย ( ดีกว่าทิ้ง )

ใบย่านางเอามาคั้นน้ำ ( แต่ก่อนแม่ใช้ตำเอาใส่ ข้าวสารเหนียว แช่น้ำด้วย แต่หลังๆแม่ใช้เครื่องปั่น ไม่งั้นงานเข้าที่ผมแน่ๆ เลย)

เครื่องแกง แม่ผมตำเองบอกว่าไม่ต้องตำละเอียดมากแกเลยตำเอง งานนี้ผมตัวปลิว นั่งดูเฉยๆ

ตั้งไฟใส่หน่อไม้สดในน้ำใบย่านาง แม่บอกว่า ให้กวนให้หน่อย ( จะไปทำอย่างอื่น ) แกบอกว่าต้องคนไม่งั้นมันจะไหม้ที่ก้นหม้อ

ใส่เครื่องแกงลงไป ทิ่งไว้ซักพัก ปรุงรส น้่ำปลาร้า น้ำปลา ( ไม่ต้องใส่เยอะ ) ใส่ปลาทูเค็มลงไป ตัวสองตัว หรือ สามแล้วแต่ความชอบ

ถ้ามีพวก เห็ดฟาง ฟักทอง บวบ หรือ ไข่มดแดงก็ใส่ลงไปด้วย ( จะสุดยอดเลย ) แม่ถามว่าจะใส่เปล่า ผมว่ามันเยอะแล้ว กินแค่นี้ก็อร่อยแล้วอย่าเลย

แม่วานให้ช่วยเด็ดใบแมงลัก แล้วก็ ชะอม

แล้วโรยหน้าปิดไฟด้วย

ได้แกงอ่อมหน่อไม้ดังภาพ ( ในถ้วยเขาตักไปเยอะแล้ว ถ่ายไม่ทัน )

ดูธรรมดาแต่กินกับข้าวสวยร้อนๆ สุดยอดเลยครับได้กลิ่นปลาเค็มหน่อยๆ

แกงอ่อม เสร็จก็แจกไป 4 บ้าน คนล่ะถ้วย พอดี

ได้แกงอ่อม แล้วมาต่อ ด้วยห่อหมกหน่อไม้เลยล่ะกัน 555 ห่อหมกหน่อไม้แม่มีคนจองหิว สิบกว่าคน บอกว่าขอกินด้วย ( ก็คือขอซื้อ ด้วยล่ะ )

ผมว่าทำยากกว่า แกงอ่อมเยอะ ขั้นตอนเครื่องปรุงก็เยอะกว่า

- หมู
- ใบตอง
- ใบแมงลัก, ใบยอ
- กะทิชาวสวน
- ไข่ไก่
- ใบย่านาง , ข้าวสารเหนียว
- เครื่องแกง ( พริก กระเทียม หอม กระชาย ตะใคร้ ข่า )
- ปลาร้าต้มปรุงรส
- เกลือ น้ำปลา รสดี
( น่าจะครบนะ ไม่รู้ขาดไรเปล่า 55 )

เริ่มจาก เอาหน่อไม้ไปต้มให้จืด ใส่เกลือหน่อยนึง

ใบยอ ใบแมงลักขาดไม่ได้

ใส่หมู เครื่องแกง ปรุงรส

ใส่ผัก คลุกให้เข้ากัน ใส่ กะทิ น้ำใบย่านาง ตอกไข่ไก่ ( แล้วแต่ชอบ วันนั้นแม่ใส่ ไป 7 - 8 ฟอง มั้ง)

ใบตองหน้าแล้งสั้นๆ เหี้ยน แม่บ่นอยู่

ขั้นตอนเกือบสุดท้ายห่อหมก

ใส่ซึง นึ่ง ( นานเท่าไหร่ไม่รู้ )

หน้าตาถ่ายรีบๆ รีบๆ กิน ไม่สวยงามแต่ คนที่แจกแล้วก็ ซื้อไปยืนยัน พูดเสียงเดียวกันว่าอร่อยยยย ยยยย

มีน้ามาช้วยแม่ทำด้วย ทำเสร็จมีคนมารอ หมก เกือบๆ สิบคนขายห่อล่ะ 10 บาทจริงแม่ไม่อยากขายหรอก แต่ขัดไม่ได้ ถือซะว่าแบ่งๆ กันกิน

สรุปนอกจาก ได้กิน ได้แจก แล้วได้ทุนคืนมาด้วย