เอาเคยมาฝาก

        การทำเคย หรือ กะปิ
   แบบง่ายๆ ของผม  

กะปิ หรือ เคยที่ขายในท้องตลาดทั่วไปน่าจะไม่ปลอดภัย หรือสะอาด ๑๐๐ % เนื่องจากวัสดุที่นำมาใช้ และขบวนการผลิต  ผมจึงชอบทำกะปิ หรือเคย รับประทานเอง  ถ้าหากมีโอกาสหาซื้อกุ้งฝอยตัวเล็ก ๆ หรือ ลูกเคยก็ยิ่งดี 

   เมื่อหลายวันมาแล้ว ไปเดินตลาด (เข้าขั้นโรคจิต  ชอบเดินตลาด) ที่ในเมืองตานี  มีแม่ค้าชาวบ้านมาขายของกินหลากหลาย พืชผักท้องถิ่น  พอเจอคนขายกุ้งฝอย  เขาจะขายเป็นกอง  ๆกองละ  ๒๐ บาท  เลยถามแม่ค้าว่า  ถ้าซื้อเป็นกิโล ๆ ละเท่าไร เขาบอก ๑๐๐ บาท  ผมเหมาหมดได้มากิโลกว่าเอง กลับมาถึงบ้านก็เอากุ้งออกมาล้าง เลือกสิ่งแปลกปลอมออกไป อาจจะเป็นเศษหญ้า หรืออะไรที่เราไม่ต้องการออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด

 จากนั้น นำมาคลุกเกลืออัตราส่วนน้ำหนัก  ๑๐ / ๑  กุ้ง ๑๐ เกลือ ๑ (อาจจะใส่ผงนัวได้ตามใจปรารถนา)  คลุกเคล้าให้ดี  ทิ้งไว้ ๑ คืน  ตัวกุ้งจะมีสีออกชมพูตามธรรมชาติจะเอาไปตำให้ละเอียด หรือ เอาไปปั่นก็ได้นะ (ปั่นต้องใส่น้ำเพิ่ม จะแห้งช้า แต่ก็สะดวก ประหยัดเวลา และเนื้อละเอียดดี)  สำหรับผมใช้ตำ  (ใช้คนอื่นตำ  อิอิ)

เสร็จแล้วใส่ภาชนะ หาผ้าขาวบาง หรือพลาสติกใสคลุม  กันแมลงวัน และฝุ่น นำไปตากแดดจนเกือบแห้ง  แล้วนำมาบรรจุขวด  เป็นอันว่าได้กะปิ หรือเคย ไว้กินตามต้องการ “เคย” มาฝากพี่น้องบ้านสวน  ใครไม่รู้จัก “เคย” ก็ถามท่านประทาน หรือ ผู้ใหญ่โสของเราได้ อย่าไปถามน้องเก้  น้องเล็ก  น้องน้อย จะไม่รู้จัก  +555

ฟังเพลงกันดีกว่าเนาะ