ไข่ลูกเขย

จำได้ว่า เมื่อตอนอยู่ ซักราวๆ ประถม 4 หรือ 5
แม่เคยสอนให้ทำให้ไข่ลูกเขยด้วย
วิธีการสอนของแม่ คือแม่จะยืนบอกบท
แล้วให้เราลงมือทำ การสอนแบบนี้
จะทำให้เราจดจำได้ ไม่เคยลืม
แม้เวลาจะล่วงผ่านมาหลายสิบปีแล้วก็ตาม

.

.

เครื่องปรุงของไข่ลูกเขย 
แทบไม่ต้องไปหาซื้ออะไรเพิ่มเติมเลยค่ะ
ของทุกอย่างที่ใช้ ส่วนมากจะมีอยู่ในครัวแล้วทั้งสิ้น
"คนแต่แรก" (เป็นภาษาใต้ แปลว่า คนโบราณ คนสมัยก่อน)
ในครัวนี่ จะไม่เคยขาดของจำเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร 
เช่น พริก กะปิ เกลือ หอม กระเทียม น้ำตาล มะขามเปียก ฯ

.

.

แม่สอนตั้งแต่การต้มไข่
ให้ใส่น้ำกับไข่ พร้อมกันเลย ตักเกลือใส่ ต้มด้วยไฟกลาง 
อย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวไข่แตก สักพักใหญ่ๆ
กะว่าไข่สุก ให้เอามา แช่น้ำเย็นทันที จะปอกง่าย
ปอกเสร็จใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
พอน้ำแห้ง นำไข่ไปทอด ในน้ำมันที่ร้อนจัดพอสมควร
ขั้นตอนนี้ อย่าขี้เหนียวน้ำมันนะคะ 
ไม่งั้นผิวรอบนอกของไข่จะไม่ฟู สวย
แล้วก็อย่าทอดทีละหลายฟองเกินไป 
ต้องดูสัดส่วนน้ำมันด้วย เพราะถ้าใส่ไข่ลงไปเยอะ
ความร้อนของน้ำมัน จะโดนถ่ายเท ไปที่ไข่ต้มอย่างรวดเร็ว
ทำให้ทอดออกมา ผิวภายนอกจะดูด้านๆ ไม่น่ากิน

.

.

หอมแดงซอย สักถ้วยโตๆ
พริกแห้งทอดไฟอ่อน เตรียมไว้
มะขามเปียก หยิบมาสักก้อนขนาดกำปั้น
นำมาขยำกับน้ำ ให้เข้มข้นสักนิด
อย่าให้น้ำโหรงเหรงเกินไป ไม่งั้นเปลืองไฟแย่เลยค่ะ
เพราะต้องเคี่ยวกันนาน
กรองแยกน้ำมะขามเปียกเตรียมไว้
กากมะขามเปียก ใส่ชามพักไว้ก่อน
แม่บอกว่า "ห้ามทิ้ง"

.

.

ทีนี้ก็เริ่มปรุงกันเลยค่ะ
เจียวหอมแดงให้หอม กรอบ จนเป็นสีเหลืองทอง
ตักใส่ชามไว้ ส่วนนึง
อีกส่วนเหลือไว้ในกระทะ
น้ำมันที่เจียวหอมแดง เทออก เหลือไว้ก้นกระทะ นิดหน่อย
ตักน้ำตาลปิ๊ปลงกระทะ สักก้อน เท่ากำปั้นโตๆ
ผัดไฟอ่อนจนน้ำตาลปี๊บละลาย
เทน้ำมะขามเปียกลงไป
เติมน้ำปลาดี เคียวจนหนืด ชิมรสชาติ
หวาน เปรี้ยว เค็ม ตามชอบ
แล้วก็นำมาราดบนไข่ทอดที่ผ่าซีกไว้
โรยด้วยหอมเจียวที่เหลือ พริกทอด และผักชี
เท่านี้เป็นอันเรียบร้อยค่ะ
ได้กินไข่ลูกเขยแบบอร่อย ถึงใจแล้วค่ะ
.

.

.

*** กากมะขามเปียก ที่แม่ไม่ให้ทิ้ง
เพราะแม่บอกให้พวกเรา เอาไปขัดข้อศอก ขัดหัวเข่า
ที่ดำปิ๊ดปี๋ จากการเล่นซน ให้ผิวผ่องใส เนียนกริ๊บ
(สงสัย กลัวลูกสาวขายไม่ออก ยามโตเป็นสาวค่ะ ฮาาา)
คนแต่แรก จะสอนให้ ใช้ของทุกอย่างให้คุ้มค่า
.

.

น้ำราดไข่ลูกเขย สามารถเคี่ยวไว้เยอะๆได้
ที่เหลือก็เก็บใส่ ตู้เย็นไว้ทำทานได้ อีกหลายครั้งค่ะ

.

.

มีความสุขกันทุกท่านนะคะ
ขอบคุณจริงๆ