ทำขนม ใส่ไส้ กันค่ะ

สวัสดี ค่ะ สมาชิกบ้านสวนพอเพียง ทุกท่าน ตุ๊ก หายไปนาน ไม่ได้เขียนบล็อค  ที่ผ่านมาสุขภาพไม่ดี เป็นหวัด บ่อย  ช่วงนี้ สบายขึ้นบ้างแล้ว คิดว่า คงหายสนิทค่ะ และวันนี้ จะมาชวน ทำขนมใส่ไส้ กัน นะ รูปแรก นั้น บอกตามตรงว่า ขอยืมมาจากอินเตอร์เน็ต เพราะตอนทำขนมกันจริงๆ ลืมเก็บภาพ ไว้ค่ะ เป็นขนมใส่ไส้ สูตรโบราณ (ของคุณย่า น้อง ping ping) ซึ่ง อร่อยมาก และชาวบ้านสวนพอเพียง หลายท่านก็ร่วมกัน ทำ เมื่อครั้ง ที่ครูหนูแหม่ม สอนทำขนมฟักทอง ค่ะ เวลาเดียวกัน เลย คงไม่ว่ากัน นะคะ มานำเสนอ ช้า ไปหน่อย ..เรามาเริ่มเรื่อง กัน เลย เชิญชม ค่ะ

1.ไส้ขนม..... เริ่มต้น ด้วยการกวนไส้ขนม.... ไป ขูดมะพร้าวกัน ก่อนเลยย

น้องผิงผิง แสดงฝีมือ ขูดมะพร้าว ทำไส้ ของขนมใส่ไส้ น่ารักมากค่ะ โดยมี ลุงนก (ผู้ดูแลป้าตุ๊ก ตลอดชีพ)เป็นผู้ฝึกสอน และมีความภูมิใจ ในหลานสาวตัวน้อย เป็นอย่างมาก

ตั้งกะทะ ไฟร้อนปานกลาง ใส่กับน้ำตาลปีปกับ น้ำมะพร้าว(ลงไปเล็กน้อย)  เกลือ  คน ไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มเดือด น้ำตาลละลายหมดแล้ว ใส่มะพร้าวลงไป ผัด กวน ต่อไป ประมาณ 20 นาที จนมะพร้าวกับน้ำตาล เข้ากันดี คือแห้ง

                         ตักใส่ภาชนะ รอให้เย็น แล้ว ปั้น เป็นก้อนกลมๆ สัก 2-3 ซม. พักไว้

2.ตัวกะทิ รองขนม

นี่คือสาวงาม ที่ได้รับคัดเลือก ให้ขูดมะพร้าว ซึ่งต้องใข้เยอะค่ะ ในการทำในครั้ง นั้น ...เธอ ทั้งห้าวและนุ่มนวล รวมทั้งคั้นกะทิด้วย สั่งสมประสบการณ์ไว้มากมาย ..พี่บัว ....ตุ๊ก ลงรูปนี้ คงไม่ว่ากัน นะคะ.... พี่บัว ขูดมะพร้าว ทำตัวรองขนม ส่วนน้องผิงผิง ขุดมะพร้าว ทำไส้ขนม  น่ารักกัน คนละวัย  

ตั้งหม้อ ด้วยไฟอ่อนๆ ใส่กะทิ,น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น ค่อยๆเท แป้งถั่วเขียว และแป้งข้าวเจ้า ตามลงไป คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งสุก คือมีกลิ่นหอม และส่วนผสม ข้น  (ในภาพซ้าย แสดงให้เห็น ถึงการทำกินเอง น้อยๆค่ะ แต่ ในภาพด้านขวามือที่เราทำกัน วันนั้น  ปริมาณมาก) พี่บัว กำลัง คนอย่างแข็งแรง และมุ่งมั่น เราไม่หยุด คน เลยคะ เพราะถ้าหยุด ส่วนผสมจะนอนก้น และ มีกลิ่นไหม้ ไม่อร่อย....... พักไว้ นะคะ                                                                     

3.ตัว(แป้ง)

                    นี่คือ ผู้ที่ได้รับการคัดเลือก ให้นวดแป้ง ค่ะ ใครหนอ จะได้รับเกียรติ อันท้าทาย นี้

วิธีการ ก็คือ ผสม แป้งข้าวเหนียว กะทิ และน้ำเปล่า ลงในชามอ่าง นวดให้เข้ากัน จนเนียน..... ลำดับต่อไป คือ ตัดแป้งและ ปั้น ให้เป็นก้อนกลมๆ ...ใส่ถาดพักไว้ แล้ว แบ,แผ่ แป้งออก นำใส้ที่ปั้นไว้ วางลงบนแผ่นแป้ง ..ห่อแป้งเข้ามาให้หุ้มใส้ คลึงแป้งให้กลม สวยงาม ...สำหรับวันนั้น คุณย่าน้องผิงผิง ห่อไส้เสร็จสรรพ... โยนใส่หม้อ กะทิ ที่พี่บัว กวนไว้ เมื่อสักครู่ ค่ะ ....เป็นที่สนุกสนาน กันมาก (ดังภาพ ค่ะ)

แล้วทุกคน ก็มาตัก ลูกขนมที่คุณย่า ใสหม้อกะทิ ไว้ ... ตักให้ กะทิ ปิดแป้งให้สนิท แล้ววางลง บน ใบตอง สองขั้นที่เตรียมไว้ ... ในภาพ น้องแหม่ม ห่อได้สวยงามมากค่ะ....ฝีมือจริงๆ.... คุณย่า ออกปาก ชมสาวๆหลาย คน ว่าห่อได้สวยมาก เหมือน ห่อหมก เลย  

มุ่งมั่นและเอาจริงเอาจังกันมาก เลยค่ะ สุดท้าย ไม่ใช่ห่อหมก นะคะ เป็นการห่อขนมใส่ไส้ ที่สวยงามมาก เท่าที่เคยเห็นมา ค่ะ...... ก็ตุ๊กเพิ่งเคยเห็นเป็นครั้งแรก นี่คะ พี่ๆ .......เมื่อห่อเสร็จแล้ว เราเตรียมต้มน้ำใหเดือด ขนมก็ใส่ซึ้ง นึ่ง ประมาณ 15 นาที เป็นอันเรียบร้อย

หรือถ้าหากว่า ท่านใด ไม่สะดวกเรื่องใบตอง(หายาก หรือแพง) จะทำแบที่พี่บัวทำ ก็ได้นะ..... ขั้นตอนที่คุณย่า นำไส้ขนม และห่อ ปั้นเป็นลูกกลม เสร็จ แล้ว เราก็นำไปต้มให้สุก ก่อนค่ะ (สุกก็คือ ขนม ลอย ขึ้นมา) แล้วตัก ใส่หม้อน้ำเปล่า พอเย็นตักออก ผึ่งไว้ในถาด ...... และตัวกะทิ ที่พี่บัวกวน ...เราก็ตักใส่ ด้วยตะไล พิมพ์ หรือถ้วยพลาสติก ก็ได้ ค่ะ ....ดูภาพประกอบ เลยจ้า

จะอร่อยไหม นะ .... หน้าตาดูดี จัง

สูตรตวง ขนมไส่ไส้ (หม้อใหญ่)

ไส้ขนม : 1. มะพร้าวทึนทึก ขูด 600g.   2. น้ำตาลปีป 450g.  3. น้ำมะพร้าว(พอประมาณ)  4. เกลือ

ตัวกะทิ รองขนม : 1. กะทิ 750g.          2. น้ำตาลทราย60g.  3. น้ำเปล่า 150g.     4. เกลือ 10g.

                            5. แป้งถั่วเขียว 15g. 6. แป้งข้าวเจ้า 75g.

ตัวแป้ง : 1. แป้งข้าวเหนียว 165g.        2. น้ำเปล่า 75g.        3. กะทิ  75g.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

     ขอขอบคุณ บ้านสวนพอเพียง ที่เปิดโอกาสให้นำเสนอสิ่งดีๆต่อกัน สุดท้ายนี้ ขอบคุณเพื่อนๆสมาชิกทุกท่านที่ติดตามอ่าน สวัสดีค่ะ