ขอบคุณพี่สายพินค่ะ..^__^..

วิธีการทำแหนมเพื่อสุขภาพ(ได้ทั้งธาตุอาหาร ได้อาหารมังสวิรัติ)

ขอขอบคุณมากค่ะ ที่ให้ความสนใจแหนม(รอบนี้ปรุงมาจากข้าวนาปีสิบสองสายพันธุ์+ข้าวไร่ผู้ใหญ่โสทรอีกหนึ่งสายพันธุ์ นำมาเพาะงอก ยี่สิบสี่ชั่วโมง ถั่วหกอย่างเพาะงอกยี่สิบสี่ชั่วโมง เป็นหลัก ส่วนเห็ดยังไม่ได้เพาะเองค่ะ

เคยลงข้อมูลไว้ในความคิดเห็นต่อบล็อก สมช.บ้านสวนฯ Tui ชื่อบล็อก “ยำเห็ด และ ความคืบหน้าในแปลงผักผมครับ” เว็บ http://www.bansuanporpeang.com/node/4312

เพื่อความสะดวกเลยคัดลอกมาให้อ่านซ้ำอีกนะคะ

“คุณ Tui คะ ยินดีเชียวค่ะที่สนใจเรื่องแหนมถั่ว ได้รับคำแนะนำมาอีกทอดหนึ่งน่ะค่ะ ที่ทำอยู่เลือกถั่วหลายๆอย่าง ล้างแช่น้ำสักวัน ตกเย็นสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ในตะแกรงให้พอมีน้ำบ้างนิดหน่อย ประมาณคล้ายเพาะให้งอก โดยหลักการเพื่อให้ถั่วเริ่มตื่น มีพลังของชีวิตที่เริ่มทำงาน(น่าจะอธิบายได้กระมังคะว่าเอ็นไซม์ในเมล็ดถั่วเริ่มทำงาน)น่ะค่ะ เอาผ้าบางๆคลุมไว้หน่อย กันจิ้งจกหรือแมลงมาไต่ตอม เช้ารุ่งขึ้น บด ใช้เครื่องปั่นช่วยได้ค่ะ (บางท่านที่รักสุขภาพมากๆ จะไม่ปั่นด้วยอุปกรณ์ไฟฟ้า เพราะว่าอุปกรณ์ไฟฟ้าทำให้พลังชีวิตในเมล็ดถั่วน้อยลง แต่อาจใช้เครื่องบดมือหมุนแทนได้) ถ้าจะกินสองขั้นตอน น้ำแรกที่ปั่นกรองเอาไปทำน้ำต้มถั่วได้น่ะค่ะ ได้โปรตีนจากถั่ว แทนเนื้อสัตว์ ใส่ใบเตย พอสุกค่อยเติมน้ำตาล เก็บไว้ดื่ม ส่วนถั่วที่เหลือก็เอาไปผสมกับเครื่องเทศมีอะไรก็ใส่น่ะค่ะ (เช่น ขิง ข่า ตะไคร้ รากผักชี ฯลฯ เพื่อช่วยในการขับลม บางทีกินถั่วมาก ย่อยลำบาก ก็เกิดลมในท้อง) บดผสม เติมเกลือ พริกไทย แล้วเอาไปทำให้สุก ที่ทำอยู่คือเลือกที่จะเคี่ยวกับหัวกะทิให้สุกจนแห้งงวด หลังจากนั้น ปล่อยให้เย็น

ระหว่างนั้นนะคะ หุงข้าวกล้องค่ะ พิเศษนิดหนึ่งค่ะ เป็นข้าวกล้องงอก โดยการแช่น้ำไว้ ทำอย่างเดียวกับที่แช่ถั่วและสะเด็ดน้ำไว้ พอเช้าข้าวกล้องก็จะเริ่มงอกรากนิดๆ ช่วงบดถั่วก็หุงข้าว บดถั่วเสร็จข้าวสุกพอดี ตักมาปล่อยให้เย็นน่ะค่ะ

เห็ดที่ใช้อยู่เลือกเป็นเห็ดนางฟ้าภูฐาน เพราะว่าเหนียวหน่อยค่ะ ฉีกเป็นเส้นไม่ต้องฝอยนะคะ แล้วลวกน้ำร้อนให้สุกพอควร (แต่ถ้าคุณTui มีเห็ดหลายๆอย่างน่าจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแน่นอนเลยค่ะ) จากนั้นปล่อยให้เย็นค่ะ

คราวนี้เลือกกระเทียมมาแกะกลีบเอาเปลือกออก กระเทียมยิ่งเยอะยิ่งอร่อย(ถ้าชอบนะคะ) เอามาบุบๆให้น้ำกระเทียมออกมา บุบๆพริกขี้หนูแยกไว้อีกหน่อย เคล็ดลับอร่อยของแหนมค่ะ คือ ให้หนักกระเทียมไว้  และรสเค็ม(ไม่ใช่เค็มขี้มือนะคะ)ของเกลือ ส่วนเผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบค่ะ

ขั้นตอนหลังสุดก่อนบรรจุใส่ภาชนะ คือ เอาทั้งสามอย่างที่ทำสุกและเย็นแล้วทั้งถั่วที่ใส่เครื่องเทศ(บด) ทั้งข้าวกล้อง และ ทั้งเห็ด ผสมเข้าด้วยกัน เคล้าจนเข้ากันดี เติม กระเทียม เกลือ พริกไทยเคล้าเข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียว ชิมรสให้ได้ตามชอบ ตามพริกขี้หนูสุดท้าย แล้วตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง(อากาศเมืองไทย)สักหนึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นบรรจุห่อ อย่างเช่น ใส่ถุงพลาสติก มัดสามเปลาะ (ถ้ามีใบตองก็ใช้ใบตองจะดูน่ากินมากขึ้น) ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักสองวันก็จะเริ่มเปรี้ยวค่ะ หากจะชลอความเปรี้ยวในวันที่สองก็ให้ใส่ตู้เย็น เก็บไว้ทยอยกินได้หลายวัน

พอจะได้เรื่องบ้างไหมคะ สูตรไม่ยุ่งยากเลยน่ะค่ะ สัดส่วนถั่ว:ข้าว:เห็ด  1:1:1  ปรับสัดส่วนได้แล้วแต่ชอบค่ะ อยากบอกอีกนิดค่ะว่าที่ทำใส่เมล็ดงาดำ-แดง งอกด้วย(ใส่ในขั้นตอนการบดถั่ว) การทำเมล็ดงางอก โดยการแช่งาก่อนหนึ่งคืน แล้วล้างน้ำในเช้ารุ่งขึ้น สะเด็ดน้ำเก็บในกล่องพลาสติกปิดฝาคว่ำกล่องทิ้งไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมง ก็จะได้กินเมล็ดงางอก ชลอการงอกได้สักสองสัปดาห์ โดยเมื่องอกพ้นยี่สิบสี่ชั่วโมงนั้น ก็ให้เอาเข้าตู้เย็น ตักกินวันละสองช้อนเพื่อเพิ่มธาตุอาหารให้ร่างกาย ปกติแล้วเมล็ดงางอกนี้ ผู้รู้แนะนำว่าสามารถกินดิบได้เลยค่ะ ถ้าเอาไปปรุงเป็นอาหารหรือคั่วให้สุกก็ได้)

ขั้นตอนการกินก็นั่งใต้ต้นไม้ที่กินได้ค่ะ ที่ทำอยู่คือใต้ต้นมะเฟือง ช่วงนี้ฝนตกล้างใบมะเฟืองให้เสร็จ เด็ดใบไม้กินกับแหนมถั่ว รู้สึกใกล้ชิดธรรมชาติดีจัง ...ขออภัยค่ะที่จริงไม่ต้องขนาดนี้ก็ได้น่ะค่ะ หาผักสดมากินด้วยหลายๆอย่างก็จะได้อาหารสุขภาพหนึ่งมื้อ  ข้อมูลที่พอมีบ้าง ร่างกายย่อยถั่ว งา แล้วแปรรูปเป็นอะมิโนแอซิด ส่วนไขมันที่ได้นอกเหนือจากถั่วงา ก็เป็นน้ำมันมะพร้าวจากกะทิซึ่งเป็นไขมันโมเลกุลที่ร่างกายสามารถเอาไปใช้งานได้เลยและไม่เหลือตกค้าง และเป็นน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านกรรมวิธีเติมเคมีให้เกิดความหนืดเป็นอันตรายเมื่อเข้าร่างกาย ขณะเดียวกันกระเทียมที่บุบแต่ไม่ผ่านความร้อนจะทำปฏิกริยากับไขมันจากกะทินัยว่าส่งเสริมค่า HDL(ไขมันดีของร่างกาย)ให้เพิ่มได้ จริงเท็จอย่างไร ถ้าคุณ Tui หรือท่านใดพอจะมีข้อมูลบ้างจะดีมากเลยค่ะ ส่วนข้าวกล้องงอกจะให้สาร GABA นัยว่าชลอภาวะสมองเสื่อมและยังช่วยให้หลับสบายด้วยค่ะ”

ทดลองทำดูนะคะ ปรับแล้วจะได้เป็นสูตรเฉพาะตัวที่ชอบด้วยค่ะ  เน้นกระเทียมเยอะหน่อยค่ะ ทำให้ได้รสชาติแบบแหนมมากๆ  และให้มีรสเค็มรองลงมา ส่วนรสหวานจะได้จากข้าวและถั่วน่ะค่ะ  ส่วนกะทิหากใส่แล้วไม่แห้งพอแหนมอาจแฉะค่ะ

ขอขอบคุณมากอีกครั้ง