ถั่วกวนไส้ซาลาเปา ตำรับแม่

ถั่วกวนไส้ซาลาเปา ตำรับแม่           โดย สายพิน

แม่มักทำอาหารและขนม เมื่ออยู่บ้านลูกจะชิมขนมรสดีฝีมือแม่เสมอๆ  เวลาแม่ทำขนม ปั้นแป้ง แม่ว่าช่วยให้ได้ยืดเส้นยืดสาย ซึ่งในการบำบัดทางเลือกบางสาขาอธิบายไว้ว่า เป็นการได้บริหารกล้ามเนื้อกลุ่มเล็กๆที่มือ  โดยให้ความสำคัญว่ามือเป็นหัวใจที่สองของร่างกาย ...แต่ที่รู้แน่ๆ วันไหนแม่ทำอาหารหรือขนม คือ เตรียมตัวได้อิ่มท้องเป็นกรณีพิเศษอีกแล้ว...

   ...เริ่มต้นกันดีกว่า

ถั่วเขียวซีก แช่น้ำสักชั่วโมง หรือจะให้ดีอาจแช่ข้ามคืนก็ได้

สะเด็ดน้ำ

แล้วนึ่งครึ่งชั่วโมง (เอาผ้าขาวบางรองถั่วที่นึ่ง)

จากนั้นพลิกถั่ว

 โดยรวบผ้าขาวบางกลับถั่วอีกด้าน แล้วนึ่งอีกครึ่งชั่วโมง

นึ่งจนครบหนึ่งชั่วโมง

(ถั่วสุกแล้วหากจะทำขนมเต้าส่วน ให้ตักแบ่งไว้สักหนึ่งถ้วยเพื่อเก็บไว้ทำขนมเต้าส่วน) 

รวบห่อผ้าร้อนๆออกจากซึ้งที่นึ่ง แล้วเอาสากทุบห่อถั่วนึ่ง ทุบบนเขียง จนถั่วละเอียด หรือ

รวบห่อผ้าที่ใส่ถั่วฟาดหลายๆครั้งลงในกาละมังให้ถั่วแหลก

จากนั้นนำกระทะตั้งเตาไฟปานกลาง

เติมน้ำหนึ่งถ้วย

น้ำตาลสองทัพพี(ประมาณน้ำหนักเท่าน้ำหนักถั่วก่อนแช่น้ำ)

เกลือครึ่งช้อนชา

คนระวังอย่าให้น้ำตาลกระเด็นไปผนังหม้อ

จนน้ำตาลละลาย

แล้วใส่ถั่วลงไป  กวนด้วยไฟอ่อน

จนงวด แล้วเติมน้ำมันแล้วกวนต่อให้แห้งมากขึ้น

เพื่อช่วยให้เวลาปั้นเป็นก้อนง่ายขึ้น

ตักพักให้เย็น 

ก็จะได้ถั่วกวนนำไปห่อทำไส้ซาลาเปาได้

   แต่...เดี๋ยวก่อนนะคะ วันนี้ยังไม่ทำซาลาเปาไส้ถั่วกวนค่ะ ขอทำแต่ไส้ถั่วอย่างเดียว พอเย็นแล้ว ก็บรรจุใส่ภาชนะ เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนนะคะ แล้ววันหน้าจะนำไส้ถั่วที่กวนนี้มาทำซาลาเปาไส้ถั่วกวนอีกที อดใจรอสักนิดนะคะ

ขอเตรียมตัวอีกหน่อย แล้วค่อยชิมซาลาเปากันน รอบนี้(แอบ)ชิมถั่วอย่างเดียวก็รสดีมาก จุ๊ จุ๊ อย่าเพิ่งบอกใครนะคะว่าแอบชิม แล้วพบกันใหม่นะคะ