ปลาส้ม...เปรี้ยวๆจ้า

หมวดหมู่ของบล็อก: 

อย่าเพิ่งเบื่อว่ามีแต่ของกินนะจ๊ะ ก็คนเราทุกวันต้องคิดเรื่องกินจริงๆค่ะ กินกันตั้งวันละ 3 มื้อ เยอะนะ Laughing

วันนี้เอาปลาส้มมาฝากค่ะ ปลาส้มเป็นการแปรรูปอาหารแบบหนึ่งค่ะ เคยเห็นแต่ปลาน้ำจืดนะคะ ปลาที่เอามาทำส่วนมากเป็นที่ก้างเยอะ เช่น ปลาตะเพียน ปลาจีน ปลานวลจันทร์  เพราะพอหมักได้ที่แล้วก้างจะนิ่มไม่ติดคอ ดวงชอบกินค่ะ สรุปว่าชอบกินปลาที่แปรรูปเกือบทุกชนิด ทั้ง ปลาร้า ปลาเค็ม ปลาส้ม

ดวงเคยทำปลาส้มมาทั้งหมด 5 ครั้ง เน่ากินไม่ได้เลย 1 ครั้ง พอกินได้ก็มี กินอร่อยก็มี สูตรทั้งหมดเอามาจากเน็ต งงเหมือนกันค่ะว่าทำไมบางครั้งมันไม่ได้เรื่อง ลองมันเรื่อยค่ะ อยากได้สูตรจากคนที่ทำเป็นจริงๆค่ะ สูตรในเน็ตบางทีไม่ค่อยเวิร์ค ลองมากๆจะเสียของ

คราวนี้ที่ทำเวิร์คดีค่ะ แต่สูตรนี้ทำครั้งแรก ครั้งที่ 2 อาจจะเน่าแบบเดิมLaughing

ดวงได้ปลาแม่น้ำสดจากตลาดเช้า ตอนซื้อยังพะงาบๆอยู่เลยค่ะ ซื้อมา 1 กิโล 7 ตัว เป็นปลาตัวเล็กค่ะ มีปลาตะเพียน 3 ตัว กับ ปลาหางแดง(ปลากระแห หรือปลาลำปำ) 4 ตัว โลละ 30 บาท

 

ขอดเกล็ด ควักไส้ บั้งนิดนึง ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำผสมแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ แช่ไม่นานค่ะ ตามสูตรเขาว่าช่วยแก้คาว

 



เอาขึ้นได้

 

ตามสูตรที่เขาให้มา ปลา 1 กิโล จะใช้เกลือ 400 กรัม(เยอะจัง) ผสมน้ำ 1 ลิตร แช่ปลาไว้ 3-4 ชม. หรือจนกว่าเนื้อปลาจะแข็ง แต่ดวงนอกสูตรนิดนึงไม่ใช้น้ำแต่เอาเกลือคลุกกับปลาเลยค่ะ คลุกทิ้งไว้จนเนื้อปลาแข็ง ดวงทำทิ้งไว้แล้วไปทำไร่เที่ยงค่อยกลับมาดู

 

เนื้อปลาแข็งแล้วค่ะ แข็งได้ที่ล้างน้ำเกลือออก(ตามสูตร)

 

ส่วนผสมในการทำปลาส้ม

ในการทำปลาส้ม 1 กก.ใช้ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง ข้าวต้องล้างน้ำก่อนแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

 

กระเทียม วันนั้นทุ่มหมดบ้านได้แค่นี้ 1/2 ถ้วยตวง

 

โขลกกระเทียมค่ะ แล้วเอาไปผสมกับข้าวสุกที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

เอากระเทียมกับข้าวที่คลุกไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากับปลาค่ะ

 

ดวงไม่มีโหลใส่เลยหมักในถุงค่ะ แบ่งเป็น 2 ถุง

 

หมักไว้จนมีกลิ่นเปรี้ยว ประมาณ 3-5 วัน เต้บอกเธอทำอะไรอ่ะเหม็น  หอมหรอกย่ะ อิอิ Laughing

 

ทำเมื่อวันพฤหัสฯ ทอดไปรอบนึงเมื่อวันอาทิตย์  เมื่อคืน (วันพุธ) ทอดอีกรอบ ชุบไข่หน่อยนึงแล้วทอดค่ะจะได้ไม่ติดกระทะ

 

ทอดแล้วก็หั่นหอมกับพริกขี้หนูโรย กินกับข้าวสวยร้อนๆ

 

 

สูตรนี้เพิ่งลองทำครั้งแรกได้ผลค่ะ แต่ครั้งที่สองอาจจะเน่าอีกรอบUndecided

ใครมีวิธีทำปลาส้มเด็ดๆ ขอความกรุณหน่อยนะคะ ชอบกินมาก

แบ่งปันความสุขกันค่ะLaughing

ความเห็น

กินปลาส้มก่อนนอนจะอ้วนใหมเนี่ย


กินแล้วนอน อ้วนค่ะ แต่ถ้ากินแล้วล้างจานเก็บครัวก่อน ไม่อ้วน อิอิ :bye:

ปลาส้ม อาหารโปรดของพี่น้อยเลย... น้ำลายไหลอีกแล้ว

ชีวืตที่เพียงพอ..

ดวงก็โปรดมากค่ะ แต่ของพวกนี้ใช้เกลือเยอะมาก ไม่ดีต่อสุขภาพ กินมากสงสารไตค่ะ :dead:

พรุ่งนี้ค่อยมาชิม... :admire:

....ความสุขอย่างแท้จริง ด้วยหลักเศรษฐกิจพอเพียง....

ช้าเดี๋ยวไม่เหลือนะน้อง :bye:

น้องสาวพี่ช่างทำอยู่ ทำกิน แม่บ้านเต็มตัว ทอใดอีมีลูกหมาตัวน้อยๆมาช่วยแม่ทิ้มเครื่องละน้อง


เรื่องปลาส้มเจ้าตำรับ เราต้องยกให้ลูกอีสาน พี่เคยจัดกิจกรรมอาหารพื้นบ้านอีสาน โดยชาวบ้านจากหมู่บ้านชายขอบทำอยู่ทำกินตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่เขาใช้ปลาจากแม่มูล แม่นำสงคราม แต่ก่อนแม่มูลปลาสมบูรณ์มาก และที่มีชื่อเสียงมากคือปลาส้มแม่น้ำสงคราม ต้องไปชิมที่สกลนคร เป็นปลาจากแม่น้ำสงครามเท่านั้น ชื่อปลานึกไม่ออกแล้ว แต่ไม่มีเกล็ด คล้ายปลากดแต่ตัวแบนๆกว่า  แต่ตำรับที่จะเล่าน้องดวงเป็นของชาวทุ่งกุลาร้องไห้ เขตร้อยเอ็ดที่มีชื่อเรื่องข้าวหอมมะลิมานาน เมื่อได้ปลาแล้ว เขาจะตำข้าวเจ้าสุกเขาชอบใช้ข้าวเย็น ตำกับกระเทียม เกลือ จากนั้นมาคั้นๆให้เข้าเนื้อปลา ชาวบ้านจะเรียก "คั้นปาส้ม" คั้นไปจนรู้สึกว่าตัวปลาแข็งๆ แสดงว่าพอดีเครื่อง รับรองไม่เน่า ใส่ไว้ในไห ประมาณ ๒ คืนก็เอามาห่อใบตองปิ้ง นี้พี่ยังเด้หยาบๆนะ   


  ภูมิปัญญาปัจจัยสี่บนฐานการพึ่งตนเองของปุ ย่า ตา ทวดเรา เขาทำแต่ละเรื่องมีรายละเอียด มีเหต มีผลใช้อันนี้เพราะอะไร ทำไม เป็นองค์ความรู้ทั้งหมด เราคนรุ่นหลังต้องเรียนรู้ให้จบกระบวนจริงๆ จากนั้นค่อยมาประยุกต์ เพราะรู้ไม่ชัด ไม่จบกระบวน ก็เลยเอามาเผยแพร่ผิดๆ ถูกๆ เหมือนที่น้องบอกว่าข้อมูลจากเน็ทไม่เวิร์คนั้นแหละ  ถ้าให้ชาวบ้านทุ่งกุลาบอกรายละเอียด พี่รับรองน้องดวง จะแม่น และประยุกต์ได้ดี    


  ได้จังหวะร่ายยาวเลย เพราะเห็นน้องสาวพี่รักการทำอาหาร พี่เองก็รักการทำอาหาร และค่อนข้างโน้มเอียงไปทางภูมิปัญญาอาหารดั้งเดิม  วันหน้าค่อยว่ากันต่อไปนะน้อง คืนนี้ดึกจังแล้ว

แสดงว่าพี่หยอยทำเป็น ดวงทำแบบไม่มีคนสอนแลจากเน็ตล้วนๆค่ะ บางสูตรไม่ดีเลยค่ะ เคยทำ 3 โล เน่าทั้ง 3 โล :crying2:

ว่างๆสอนน้องบ้างนะพี่หยอย

อีกอย่างที่อยากทำคือ ปลาร้าค่ะ ชอบกินหลนปลาร้า จริงๆแล้ววัฒนธรรมการทำปลาร้ากินปลาร้าไม่ได้มีแต่คนอีสานค่ะ ดวงมาอยู่นครปฐม คนที่นี่ก็ทำปลาร้ากินค่ะ แต่จะต่างกับปลาร้าอีสานหน่อย ตรงที่จะออกแห้งๆ เสียดายที่บ้านแฟนดวงไม่มีใครทำเป็นเลย ทำเป็นจะได้กินปลาร้าหลน แบบที่ทำปลาร้าเอง :bye:

น่าสนใจ  ปลาแม่น้ำ  ที่หลังบ้านนั่นหรือ

แม่น้ำเดียวกันค่ะ แต่เเราจับมากินไม่เป็น ต้องซื้อเขามาทำค่ะป้าเล็กLaughing

หน้า