ยืนยันค่ะ...กินดีมีประโยชน์จ้า

ผักก้านตง ผักโบราณ อาหารก้นครัว

ก้านตง ปรับสมดุลให้กับร่างกาย
ก้านตงเป็นผักที่แม่มักจะเอายอดอ่อนใบอ่อนมาแกงใส่ไก่ให้พ่อกินเสมอเพราะเป็นอาหารจานโปรดที่พ่อชอบนัก หรือบางครั้งแม่ก็นำยอดผักก้านตงมาลวกกินกับน้ำพริก ก้านตงจึงขึ้นอยู่ริมรั้วในบ้านมาจนถึงปัจจุบัน เมื่อครั้งมีโอกาสไปศึกษาสมุนไพรในชุมชนพวน ที่บ้านดงกระทงยาม อำเภอศรีมหาโพธิ จังหวัดปราจีนบุรี ก็พบว่าบ้านคนพวนนิยมปลูกผักก้านตงเอาไว้ทำเป็นรั้ว ชาวบ้านเล่าว่าในสมัยก่อนที่ยังไม่มีผักอุตสาหกรรมที่ขายในตลาดอย่างเช่นในปัจจุบัน ผักก้านตงจะเป็นผักหลักที่นำมารับประทานเป็นอาหาร พอได้กบเขียดมาก็แกงกิน นอกจากนี้ยังใช้ทำเป็นแกงเลียง แกงอ่อม แกงส้ม แกงกะทิ หรือลวกยอดอ่อนกินกับน้ำพริกได้อีกด้วย

ผักก้านตงมีรสสาบและมีกากมาก ทำให้คนรุ่นหลังไม่นิยมกินกันมากนัก โดยหารู้ไม่ว่า ผักก้านตงมิได้เป็นเพียงแค่ผัก แต่เป็นยาดีทีเดียว เชื่อกันว่าการรับประทานก้านตงเป็นผักจะเป็นยาช่วยให้ความดันของร่างกายเป็นปกติ ลดความร้อนในร่างกาย ใบของก้านตงจะใช้คั้นน้ำแต่งสีเขียวในขนมต่างๆ รวมไปถึงใช้ขยี้ใบให้เกิดฟองเพื่อใช้ล้างถ้วยล้างจานแทนสบู่ได้อีกด้วย


ผักก้านตง คงความเย็น ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้
รากผักก้านตงเป็นสมุนไพรที่หมอยาอีสานใช้มากตัวหนึ่ง มีสรรพคุณเย็น แก้พิษร้อนถอนพิษไข้ นิยมใช้ร่วมกันสามสหาย คือ รากย่านาง รากผักหวานบ้าน รากผักก้านตง เป็นยาหลักในตำรับยาแก้ไข้ แก้ไข้พิษ ไข้ออกตุ่มต่างๆ น่าเสียดายที่ไม่มีข้อมูลการใช้ผักก้านตงเป็นยาในพื้นที่อื่นๆ มากนัก นอกจากทางภาคอีสานรวมทั้งแทบไม่มีงานศึกษาวิจัยเกี่ยวกับฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาของสมุนไพรต้นนี้เลย แต่อย่างไรก็ตามผักก้านตงเป็นสมุนไพรที่มีอยู่ในตำรายาใบลานอีสานโดยทั่วไป จึงควรที่จะมีการศึกษา สืบสานเพื่อให้คนรุ่นหลังได้ใช้ประโยชน์ทั้งในมิติของการกินเป็นยาและการกินเป็นผัก

“ ก้านตง ตำนานของการผักสวนครัว รั้วกินได้ เป็นทั้งยา อาหาร สีใส่ในขนม ไม่ต้องเสียเงินค่าปุ๋ยค่ายา ก็มีมาให้ได้กินทั้งปี สุขภาพของทุกคนจะดี ถ้าเพียงแต่มีความรู้เชื่อมโยงนำไปสู่ประสบการณ์ที่คนรุ่นพ่อรุ่นแม่เรามี สุขภาพ สิ่งแวดล้อมและสังคมของเราก็จะยั่งยืน _”

ข้อมูลจาก http://thrai.sci.ku.ac.th/node/1471