ทำดีเกลือไว้ใช้เอง

แหม่มชอบทานเต้าหู้มากคะ ตอนเริ่มหัดทำเต้าหู้ มีส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่หายากคือ "ดีเกลือ" ตัวที่จะช่วยให้น้ำถั่วเหลืองของเราตกตะกอนเป็นเต้าหู้ (บางตำราเขาให้ใช้น้ำส้มสายชูแหม่มลองทำดูแล้วค่ะไม่ค่อยชอบเท่าไหร่เพราะเต้าหู้ที่ออกมาจะมีกลิ่นเปรี้ยวอ่อน ๆ แหม่มไม่ค่อยชอบค่ะ) ตอนนั้นไม่รู้ว่าจะซื้อดีเกลือได้จากไหน เคยเดินไปถามในตลาดก็ไม่มี อาศัยค้นคว้าจากอินเทอร์เน็ตเช่นเคยค่ะ และลองทำตามดูปรากฎว่าได้ผลค่ะ ตั้งแต่รู้จักทำดีเกลือได้เอง แหม่มก็ทำเต้าหู้ทานเองเป็นประจำ วันนี้เอาวิธีการทำดีเกลือแบบง่าย ๆ มาฝาก (แหม่มลอกวิธีทำมาจากเว็บไซต์นี้ค่ะ http://www.kruaklaibaan.com)

อุปกรณ์ที่ใช้มี 4 อย่างที่เห็นในรูปค่ะ

1.  ถัวยใบใหญ๋ใส่น้ำเปล่าไว้ 2 ใน 3 ของถ้วย

2.  ถ้วยเปล่าใบเล็ก

3.  ตระกร้าใบเล็กมีรู้ข้างล่างขนาดพอที่จะวางไว้บนถ้วยเปล่าใบเล็กได้ แล้วใส่เกลือทะเลเม็ดจนเต็ม

4.  ถุงพลาสติกใหญ่พอที่จะใส่ถ้วยใบใหญ่ได้

เมื่อได้อุปกรณ์ครบแล้วก็เริ่มทำดีเกลือกันเถอะค่ะ

นำถ้วยใบเปล่าใบเล็กใส่ลงไปในถ้วยใบใหญ่ที่มีน้ำ แล้ววางตะกร้าเกลือไว้บนถ้วยเปล่าใบเล็ก จากนั้นเอาถุงพลาสติกมาห่อไว้ ยกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องธรรมดานี่แหละ ดีเกลือจะได้จากความชื้นกลั่นตัวเป็นไอน้ำผ่านเกลือที่ตั้งไว้ตกลงไปอยู่ในถ้วยใบเล็กค่ะ (ไม่แน่ใจว่าอธิบายถูกหรือเปล่าแหม่มไม่ค่อยสันทัดเรื่องวิทยาศาสตร์เท่าไหร่ค่ะ หากใครอธิบายได้ช่วยบอกทีนะค่ะ) แหม่มวางไว้ประมาณ 10 วันได้ดีเกลือมาเท่านี้ค่ะ น่าจะสัก 4 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากได้เยอะหน่อยก็วางไว้นานหน่อยค่ะ  4 ช้อนโต๊ะนี่ไม่ต้องห่วงว่าจะน้อยไปนะคะ เวลาทำเต้าหู้ใช้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะเท่านั้นค่ะ รสชาติของดีเกลือที่ได้จะออกเค็ม ๆ ขม ๆ ค่ะ บล็อคหน้าเราเอาดีเกลือที่ได้มาทำเต้าหู้กันนะค่ะ