ไข่ตุ๋น ตามคำเรียกร้องของป้าอ้อยและน้องนุสิฯ

เขียนโดย Moonlight เมื่อ 20 ธันวาคม, 2012 - 15:50

หมวดหมู่ของบล็อก:

Keywords:

มาแล้วจ้า.... จัดให้ตามคำเรียกร้องของป้าอ้อย (noBody) และะน้องนุสิฯ และเผื่อเพื่อนสมช.ท่านอื่นๆ ที่อาจสนใจ วันนี้ จะขอนำเสนอเทคนิควิธีการทำไข่ตุ๋น สูตรนี้ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่างจากสูตรที่ คุณแม่เพื่อนสอนให้ เพราะอาจจะไม่สะดวกในการซื้อหา มาชมกันเลยค่ะ

ก่อนอื่น ต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ น้ำซุปที่ใช้ อาจจะเป็นน้ำซุปกระดูกหมู หรือถ้าใครไม่สะดวก จะใช้ น้ำต้มกับซุปก้อนก็ได้ สำหรับที่นำเสนอนี้ เป็นน้ำซุปผักปราศจากผงชูรสและไขมันค่ะ

การทำน้ำซุปผัก

วัตถุดิบ ประกอบด้วย แครอท ไชเท้า มันฝรั่ง ข้าวโพด อย่างละ ๑ หน่วย เห็ดหอมแห้ง ๓ ดอก เห็ดหูหนูขาว ๑ ดอก และเห็ดหูหนูดำ ๑๐ ดอก (ล้างให้สะอาดแช่น้ำให้นิ่ม)

วิธีการ นำวัตถุดิบทุกอย่างใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ต้มวัตถุดิบต่างๆ ให้นิ่ม ถ้าใช้หม้ออัดความดัน จะใช้เวลาประมาณ ๑๕ นาที

จะได้น้ำซุปสีเหลืองใส กลิ่นหอมมากค่ะ สามารถนำน้ำซุปนี้ไปใช้ได้หลากหลายเมนู

คราวนี้มาดูวัตถุดิบสำหรับทำไข่ตุ๋นกัน ง่ายมากค่ะ

ไข่ไก่ ๑ ฟอง ต่อ น้ำซุป ๑ ถ้วยตวง ( เติมซีอิ้ว ๑ ช้อนชา และเกลือป่นเล็กน้อย ลงในน้ำซุป) รอให้น้ำซุปเย็นก่อน

วิธีการ

ตีไข่ และเทลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน จะเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เกิดขึ้น

แล้วใช้กระชอนกรองหนึ่งครั้ง ฟองจะถูกกรองออก ลองชิมดู ถ้ายังไม่เค็มก็โรยเกลือลงไปและคนให้เข้ากัน อาจจะใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ไก่ หมู ตามที่ชอบลงไปด้วยก็ได้ค่ะ ถ้ายังมีฟองอากาศเล็กๆ หลงเหลืออยู่ ให้ตักทิ้ง

นำหม้อนึ่งใส่น้ำตั้งเตา แล้วนำไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลังถึง

หาฝามาปิดชามที่ใส่ไข่ด้วย มิฉะนั้น ไข่จะฟูไม่เนียนสวย

และปิดฝาหม้อนึ่งอีกทีหนึ่ง ติดไฟ พอน้ำเดือด ให้หรี่ไฟกลาง นึ่งประมาณ ๑๐ นาที วิธีเช็คว่าไข่สุกหรือไม่ ให้ใช้ช้อนจิ้มดู ถ้ามีน้ำใสๆ ออกมา แสดงว่าสุกแล้ว