พริกไทยดำต่างกับพริกไทยขาวอย่างไร การบ้านป้า ตาล

เขียนโดย ศิรินันท์ เมื่อ 22 มกราคม, 2013 - 17:53
หมวดหมู่ของบล็อก: 
ต้นไม้
Keywords: 
บล๊อก ศิรินันท์

พริกไทยเป็นไม้เลื้อย มีชื่อสามัญว่า Black Piper มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Piper nigrum Linn วงศ์ Piperaceae ผลอ่อน
ของพริกไทยมีสีเขียว พอเริ่มแก่ก็จะกลายเป็นสีแดงและดำในในที่สุด พริกไทยดำ ( Black peper ) และ พริกไทยขาว
( White peper ) ซึ่งทั้งสองอย่าง ได้มาจากพืชชนิดเดียวกันแต่วิธีการเก็บต่างกัน นั่นคือ       

 พริกไทยดำ ได้จากการเก็บผลพริกไทยที่เป็นผลแก่เต็มที่แต่ยังไม่สุก เมื่อเก็บแล้วนำไปตาก
 
 
 
 
 
 
ข้าวโอ๊ตยามว่าง ช่วยคุณแม่เด็ดเม็ดพริกไทย
 
 
แห้งประมาณ 4 – 5 วัน ผิวก็จะเหี่ยวย่น เป็นสีดำข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของ พริกไทยดำจะมีน้ำมันหอมระเหยมากประมาณร้อยละ
2-4 และมีสารแอลคาลอยด์เป็นสารสำคัญ เช่น Piperine ซึ่งเป็นตัวทำให้มีรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมี Piperidine, Piperitine,
Peperyline, Piperolein A และ B
 
 ส่วนพริกไทยขาว ( White pepper ) นั้นได้จากการเก็บผลพริกไทยที่แก่จัด และผลเริ่มสุกเป็นสีแดง และกลายเป็นสีดำ 
จากนั้นนำไปแช่น้ำ เพื่อลอกเอาเปลือกชั้นนอกออกไป เหลือแต่เมล็ดข้างในโดยจะแช่ในน้ำไหล หรือน้ำนิ่งก็ได้ แต่พริกไทยที่
แช่น้ำไหล จะมีสีขาวกว่าพริกไทย ที่แช่ในน้ำนิ่ง โดยจะใช้เวลาในการแช่ประมาณ 7-14 วัน หลังจากนั้น นำพริกไทยที่แช่น้ำมา
นวด เพื่อลอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปตากแดดทันที โดยใช้เวลาในการตากแดดประมาณ 4-5 วัน ก็จะแห้งสนิท
 
 
การทดสอบความแห้งทำโดยใช้ฟันขบเมล็ดพริกไทย ถ้าแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ชิ้นน้อย แสดงว่าแห้งสนิทดี  แต่ถ้าแตกออกเป็น
สองซีก แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท หรือทดสอบโดยใช้มือกอบเมล็ดพริกไทย แล้วค่อยๆกางนิ้วออก ให้เมล็ดพริกไทยลอดระหว่างนิ้ว
ถ้าเมล็ดลอดออกได้ง่าย ไม่ฝืด และเมล็ดไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเมล็ดแห้งสนิท 
       ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของพริกไทยขาว ( พริกไทยล่อน ) จะมีน้ำมันหอมระเหยต่ำกว่าพริกไทยดำ ดังนั้นตัวที่ทำให้ช่วย

ขับลมก็คือ พวกน้ำมันหอมระเหยนั่นเองพริกไทยขาว จะมีราคาแพงกว่า พริกไทยดำ เนื่องจากมีขั้นตอนในการผลิต และค่าใช้
จ่ายสูงกว่าการผลิตพริกไทยดำ และประชาชนยังนิยมบริโภคพริกไทยขาว มากกว่าพริกไทยดำ แต่ในแง่สรรพคุณ ทางยาสมุน
ไพรนั้น พริกไทยดำจะมีตัวยามากกว่า พริกไทยขาว
 
บทความบ้าง ส่วนได้คัดลอกมาจากhttps://sites.google.com/site/krunoinetwork/phrik-thiyda-phrik-thiy-khaw ขอขอบคุณมา ณที่นี้ด้วยค่ะ
ขอบขอบคุณเวบบ้านสวนพอเพียง.ไฉไลกว่าเดิม.และผู้ใหญ่โสทรประธานแจ้วและเพื่อนๆสมชทุกๆท่านที่เข้าชมหรือเข้ามาให้กำลังใจ.ขอบคุณค่ะ

ความเห็น

rose1000

24 มกราคม, 2013 - 09:58

ตาม link ที่คุณอ้อยหวานให้มา มีพริกไทยทั้งหมด 6 สี คือ 1.พริกไทยดำ 2.พริกไทยขาว 3.พริกไทยเขียว 4.พริกไทยส้ม 5.พริกไทยแดง และ 6.พริกไทยชมพู 1.-5. เป็นพริกไทยชนิดเดียวกันที่เรารู้จักดี เพียงแต่ระยะแก่อ่อน สุกมากน้อยแตกต่างกัน บางสีต้องใช้กระบวนการถนอมอาหารเข้าช่วย เช่น แช่น้ำเกลือ แช่น้ำส้ม

สำหรับพริกไทยชนิดที่ 6. เมล็ดสีชมพู ไม่ใช่พริกไทยที่แท้จริง แต่เป็นผลของพืชพวกเดียวกันกับ มะตูมซาอุที่เรารู้จัก อย่างไรก็ตามแม้ไม่ใช่พริกไทย แต่ชื่อเรียกภาษาอังกฤษก็เรียกว่า Pepper เหมือนกัน

ศิรินันท์

24 มกราคม, 2013 - 10:43

อุย. ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ลุงโรส สำหรับข้อมูล นันท์อ่านแล้วแปลผิดแปลถูกอยู่นั้นแหละค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

สมจิต

22 มกราคม, 2013 - 20:11

ขอบคุณค่ะที่เอาความรู้มาฝาก

ศิรินันท์

22 มกราคม, 2013 - 20:20

ขอบคุณค่ะ น้องสมจิต ที่เข้ามาให้กำลังใจค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

Pravitra_S

22 มกราคม, 2013 - 20:26

ปลูกกี่ต้นคะเนี่ยได้เต็มกระจาดเลย เยอะมากๆ พรีเซ็นเตอร์ก็น่ารักเหมือนเดิมค่าSmile

ศิรินันท์

22 มกราคม, 2013 - 20:36

มีไม่กี่ต้นหรอค่ะ พอดีพริกไทยที่บ้านดกมาก ขอคุณค่ะ ที่เค้ามาให้กำลังใจค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

ป้านิว

22 มกราคม, 2013 - 21:36

น้องข้าวโอ๊ตขยันจริงๆหน้าตาขะมักเขม้นแกะพริกไทยมากกกก  คุณนันท์ให้แกะน้อยไปหรือเปล่าจ๊ะแค่กะละมังนึงเอ๊ง  ฮ่า ฮ่า

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:37

ขอบคุณค่ะ ป้านิว ที่มาให้กำลัง น้องข้าวโอ๊ต ค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

คิม_เขาเขน

22 มกราคม, 2013 - 21:42

พริกไทยเป็นไม้เรื้อยรึป่าวครับ เห็นมีคนแนะนำให้ผมปลูกต้นพริกไทย เรื้อยรอบๆต้นปาล์ม น่าจะดี ผมไม่รู้ดีจริงมั๊ย

เดี๋ยวนี้คนนิยมกินพริกไทยดำกันเพิ่มขึ้นนะครับ วัฒนธรรมการกินสเต็กพริกไทยดำมันเข้ามาขายเกลื่อนจนนึกว่าเป็นอาหารไทยแล้ว

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:30

ค่ะเป็นไม้เลื้อย มีตีนตุ๊กแกยึดเกาะ....ปลูกได้....แต่ถ้าเป็น นันท์จะใช้เสาปูนหรือเสาไม้..ท่อนไม้ที่เหลือในสวน(ตัดทิ้ง)..ปลูกเป็นแถวระหว่างต้นปาล์มน่าจะดีนะ....พริกไทขาวไว้ใส่แกงจืด น้ำแกงจะใส...พริกไทดำหมักหมู ทอดกระเทียม ทานกับแตงกวา  พริกขี้หนูจิ๋วใส่น้ำปลา...

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

หน้า