พริกไทยดำต่างกับพริกไทยขาวอย่างไร การบ้านป้า ตาล

เขียนโดย ศิรินันท์ เมื่อ 22 มกราคม, 2013 - 17:53
หมวดหมู่ของบล็อก: 
ต้นไม้
Keywords: 
บล๊อก ศิรินันท์

พริกไทยเป็นไม้เลื้อย มีชื่อสามัญว่า Black Piper มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Piper nigrum Linn วงศ์ Piperaceae ผลอ่อน
ของพริกไทยมีสีเขียว พอเริ่มแก่ก็จะกลายเป็นสีแดงและดำในในที่สุด พริกไทยดำ ( Black peper ) และ พริกไทยขาว
( White peper ) ซึ่งทั้งสองอย่าง ได้มาจากพืชชนิดเดียวกันแต่วิธีการเก็บต่างกัน นั่นคือ       

 พริกไทยดำ ได้จากการเก็บผลพริกไทยที่เป็นผลแก่เต็มที่แต่ยังไม่สุก เมื่อเก็บแล้วนำไปตาก
 
 
 
 
 
 
ข้าวโอ๊ตยามว่าง ช่วยคุณแม่เด็ดเม็ดพริกไทย
 
 
แห้งประมาณ 4 – 5 วัน ผิวก็จะเหี่ยวย่น เป็นสีดำข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของ พริกไทยดำจะมีน้ำมันหอมระเหยมากประมาณร้อยละ
2-4 และมีสารแอลคาลอยด์เป็นสารสำคัญ เช่น Piperine ซึ่งเป็นตัวทำให้มีรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมี Piperidine, Piperitine,
Peperyline, Piperolein A และ B
 
 ส่วนพริกไทยขาว ( White pepper ) นั้นได้จากการเก็บผลพริกไทยที่แก่จัด และผลเริ่มสุกเป็นสีแดง และกลายเป็นสีดำ 
จากนั้นนำไปแช่น้ำ เพื่อลอกเอาเปลือกชั้นนอกออกไป เหลือแต่เมล็ดข้างในโดยจะแช่ในน้ำไหล หรือน้ำนิ่งก็ได้ แต่พริกไทยที่
แช่น้ำไหล จะมีสีขาวกว่าพริกไทย ที่แช่ในน้ำนิ่ง โดยจะใช้เวลาในการแช่ประมาณ 7-14 วัน หลังจากนั้น นำพริกไทยที่แช่น้ำมา
นวด เพื่อลอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปตากแดดทันที โดยใช้เวลาในการตากแดดประมาณ 4-5 วัน ก็จะแห้งสนิท
 
 
การทดสอบความแห้งทำโดยใช้ฟันขบเมล็ดพริกไทย ถ้าแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ชิ้นน้อย แสดงว่าแห้งสนิทดี  แต่ถ้าแตกออกเป็น
สองซีก แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท หรือทดสอบโดยใช้มือกอบเมล็ดพริกไทย แล้วค่อยๆกางนิ้วออก ให้เมล็ดพริกไทยลอดระหว่างนิ้ว
ถ้าเมล็ดลอดออกได้ง่าย ไม่ฝืด และเมล็ดไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเมล็ดแห้งสนิท 
       ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของพริกไทยขาว ( พริกไทยล่อน ) จะมีน้ำมันหอมระเหยต่ำกว่าพริกไทยดำ ดังนั้นตัวที่ทำให้ช่วย

ขับลมก็คือ พวกน้ำมันหอมระเหยนั่นเองพริกไทยขาว จะมีราคาแพงกว่า พริกไทยดำ เนื่องจากมีขั้นตอนในการผลิต และค่าใช้
จ่ายสูงกว่าการผลิตพริกไทยดำ และประชาชนยังนิยมบริโภคพริกไทยขาว มากกว่าพริกไทยดำ แต่ในแง่สรรพคุณ ทางยาสมุน
ไพรนั้น พริกไทยดำจะมีตัวยามากกว่า พริกไทยขาว
 
บทความบ้าง ส่วนได้คัดลอกมาจากhttps://sites.google.com/site/krunoinetwork/phrik-thiyda-phrik-thiy-khaw ขอขอบคุณมา ณที่นี้ด้วยค่ะ
ขอบขอบคุณเวบบ้านสวนพอเพียง.ไฉไลกว่าเดิม.และผู้ใหญ่โสทรประธานแจ้วและเพื่อนๆสมชทุกๆท่านที่เข้าชมหรือเข้ามาให้กำลังใจ.ขอบคุณค่ะ

ความเห็น

เสิน

22 มกราคม, 2013 - 22:23

ปกติที่บ้านใช้พริกไทยดำ และพริกไทยเขียวบางเมนู

พริกไทยเขียวต่างกับดำและขาวมั๊ยน้องนันท์

..โอกาสไม่ได้มีทุกวัน..

 

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:08

พริกไท เขียว...พริกไทอ่อนเผ็ดน้อยกว่า  ผัดปลาดุก...ผัดเผ็ดอื่นๆ...นันท์ชอบใส่ พะแนงหมุคู่กับมะเขือพวง อร่อยดีค่ะ.....พริกไทดำเราเก็บตอนแก่ (ขั้วจะเหลืองนันท์สังเกตเอานะค่ะ) พริกไทขาว...ลูกสุกแช่น้ำ เอาเปลือกออกแล้วตากแห้ง....มาจากต้นเดียวกันค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

nusita_angel

22 มกราคม, 2013 - 22:51

ขอบคุณสำหรับความรุ้ค่ะพี่นันท์ น้องก็สงสัยมาตั้งแต่บล็อกก่อน วันนี้ถึงบางอ้อแล้วค่ะ ส่วนตัวชอบพริกไทยดำมากกว่า กลิ่นหอมดี ที่แท้เพราะมีน้ำมันหอมระเหยมากกว่านี่เอง

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:42

ค่ะ ขอบคุณ คุณ นุสิตา มากค่ะ ที่เข้ามาให้กำลังใจ และจะทำบล๊อกดีๆเผื่อเพื่อน ต่อไปค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

ยุพิน

23 มกราคม, 2013 - 07:46

กิ่งตอนพริกไทย ถึงคิวป้ายุพินยังค่ะ สัก50ต้นได้เมื่อไหร่ pm บอกด้วย และโอนเงินให้นะค่ะ

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:44

ยังไม่ถึง คิว ของนันท์เลยค่ะ คุณป้า พี่ชายนันท์ยังค้างลูกค้า ของพี่ชายอยู่เลยค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

BeeFuu

23 มกราคม, 2013 - 08:38

ขอบคุณพี่นันท์นะคะที่นำความรู้มาให้ จริง ๆ ก็เลยสงสัย แต่ไม่เคยถามใคร วันนี้รู้แล้ว ดีใจจัง อ่อ คนช่วยเด็ดพริกไทยน่ารักจริง ๆ ฝากบอกด้วยว่าน้าบีคิดถึงค่ะLaughing

"ความสุขของชีวิตในวันนี้ คือทำตามวิถีพอเพียงของพ่อ"

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:44

ขอบคุณค่ะ น้อง บีที่เข้ามาให้กำลังใจค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

ไอรินลดา

23 มกราคม, 2013 - 09:12

ขอบคุณสำหรับความรู้ที่นำมาแบ่งปันนะคะพี่นันท์


โดยปกติที่บ้านก็ใช้พริกไทยดำค่ะ

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:46

ขอบคุณค่ะ น้องจ๋า ที่เข้ามาให้กำลังใจค่ะ พริกไทยดำ หอมกว่าค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

หน้า