พริกไทยดำต่างกับพริกไทยขาวอย่างไร การบ้านป้า ตาล

เขียนโดย ศิรินันท์ เมื่อ 22 มกราคม, 2013 - 17:53
หมวดหมู่ของบล็อก: 
ต้นไม้
Keywords: 
บล๊อก ศิรินันท์

พริกไทยเป็นไม้เลื้อย มีชื่อสามัญว่า Black Piper มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Piper nigrum Linn วงศ์ Piperaceae ผลอ่อน
ของพริกไทยมีสีเขียว พอเริ่มแก่ก็จะกลายเป็นสีแดงและดำในในที่สุด พริกไทยดำ ( Black peper ) และ พริกไทยขาว
( White peper ) ซึ่งทั้งสองอย่าง ได้มาจากพืชชนิดเดียวกันแต่วิธีการเก็บต่างกัน นั่นคือ       

 พริกไทยดำ ได้จากการเก็บผลพริกไทยที่เป็นผลแก่เต็มที่แต่ยังไม่สุก เมื่อเก็บแล้วนำไปตาก
 
 
 
 
 
 
ข้าวโอ๊ตยามว่าง ช่วยคุณแม่เด็ดเม็ดพริกไทย
 
 
แห้งประมาณ 4 – 5 วัน ผิวก็จะเหี่ยวย่น เป็นสีดำข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของ พริกไทยดำจะมีน้ำมันหอมระเหยมากประมาณร้อยละ
2-4 และมีสารแอลคาลอยด์เป็นสารสำคัญ เช่น Piperine ซึ่งเป็นตัวทำให้มีรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมี Piperidine, Piperitine,
Peperyline, Piperolein A และ B
 
 ส่วนพริกไทยขาว ( White pepper ) นั้นได้จากการเก็บผลพริกไทยที่แก่จัด และผลเริ่มสุกเป็นสีแดง และกลายเป็นสีดำ 
จากนั้นนำไปแช่น้ำ เพื่อลอกเอาเปลือกชั้นนอกออกไป เหลือแต่เมล็ดข้างในโดยจะแช่ในน้ำไหล หรือน้ำนิ่งก็ได้ แต่พริกไทยที่
แช่น้ำไหล จะมีสีขาวกว่าพริกไทย ที่แช่ในน้ำนิ่ง โดยจะใช้เวลาในการแช่ประมาณ 7-14 วัน หลังจากนั้น นำพริกไทยที่แช่น้ำมา
นวด เพื่อลอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปตากแดดทันที โดยใช้เวลาในการตากแดดประมาณ 4-5 วัน ก็จะแห้งสนิท
 
 
การทดสอบความแห้งทำโดยใช้ฟันขบเมล็ดพริกไทย ถ้าแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ชิ้นน้อย แสดงว่าแห้งสนิทดี  แต่ถ้าแตกออกเป็น
สองซีก แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท หรือทดสอบโดยใช้มือกอบเมล็ดพริกไทย แล้วค่อยๆกางนิ้วออก ให้เมล็ดพริกไทยลอดระหว่างนิ้ว
ถ้าเมล็ดลอดออกได้ง่าย ไม่ฝืด และเมล็ดไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเมล็ดแห้งสนิท 
       ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของพริกไทยขาว ( พริกไทยล่อน ) จะมีน้ำมันหอมระเหยต่ำกว่าพริกไทยดำ ดังนั้นตัวที่ทำให้ช่วย

ขับลมก็คือ พวกน้ำมันหอมระเหยนั่นเองพริกไทยขาว จะมีราคาแพงกว่า พริกไทยดำ เนื่องจากมีขั้นตอนในการผลิต และค่าใช้
จ่ายสูงกว่าการผลิตพริกไทยดำ และประชาชนยังนิยมบริโภคพริกไทยขาว มากกว่าพริกไทยดำ แต่ในแง่สรรพคุณ ทางยาสมุน
ไพรนั้น พริกไทยดำจะมีตัวยามากกว่า พริกไทยขาว
 
บทความบ้าง ส่วนได้คัดลอกมาจากhttps://sites.google.com/site/krunoinetwork/phrik-thiyda-phrik-thiy-khaw ขอขอบคุณมา ณที่นี้ด้วยค่ะ
ขอบขอบคุณเวบบ้านสวนพอเพียง.ไฉไลกว่าเดิม.และผู้ใหญ่โสทรประธานแจ้วและเพื่อนๆสมชทุกๆท่านที่เข้าชมหรือเข้ามาให้กำลังใจ.ขอบคุณค่ะ

ความเห็น

สวนเพชร

23 มกราคม, 2013 - 09:36

ขอบคุณมากๆ จ๊ะน้องนันท์  พี่ข้าวโอ๊ตคงได้ค่าขนมหลายอยู่นะคะ


ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:47

ค่ะ ป้าตาล ได้ไปหลายอยู่ค่ะ ขอบคุณค่ะ ป้าตาล ที่เข้ามาให้กำลังใจค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

ข้าวเหม่า

23 มกราคม, 2013 - 10:45

แหม่มเพิ่งได้มา 2 ต้นเล็ก ๆ จากงานเกษตร จะได้เท่านี้ไหมเนี่ย

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:48

ค่ะ คุณแหม่ม นันท์ก็เริ่มปลูกจากต้นเล็กๆไปเหมือนกันค่ะ  สู้ๆค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

auttaya

23 มกราคม, 2013 - 11:08

ป้ายาชอบกินพริกไทยดำค่ะ  ซื้้อเวลาได้ผ่านไปทางระยอง-จันทร์บุรี  พาเด็กทำอาหารจะเน้นพริกไทยดำ  แม้ว่าจะเห็นผิวพริกไทยโชว์กับอาหารแต่ก็ให้ความรู้สึกว่าอาหารนี้เป็นสมุนไพรและดีต่อสุขภาพค่ะ

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:50

ค่ะป้ายา กินดีต่อ สุภาพด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ ป้ายา ที่เข้ามาให้กำลังใจค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

วรพจน์ เอียดจันทร์

23 มกราคม, 2013 - 11:48

เข้ามารับฟังความรู้ พริกไทยขาวและดำ เพิ่งจะรู้แจ้งครับเรื่องพริกไทยขาว ชอบกินผัดเผ็ดที่ใส่พริกไทย รวมถึงช่ออ่อน ๆ จิ้มน้ำพริกทอด ขอบคุณนะครับ

 การทำงานต้องรู้จริงทำจริงจึงประสบกับความสำเร็จ

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 11:51

ขอบคุณค่ะ คุณ วรพจน์ ที่เข้ามาชม และให้กำลังใจค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

kampa

23 มกราคม, 2013 - 13:02

จัดเต็มเหมือนเดิมเลยนะครับพี่นันท์ ขอบคุณสำหรับข้อมูลดี ๆ ครับ แล้วเพาะเมล็ดได้หรือเปล่าครับ

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 16:30

เพาะได้ค่ะ ขอบคุณค่ะที่มาให้กำลังใจ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

หน้า