พริกไทยดำต่างกับพริกไทยขาวอย่างไร การบ้านป้า ตาล

เขียนโดย ศิรินันท์ เมื่อ 22 มกราคม, 2013 - 17:53
หมวดหมู่ของบล็อก: 
ต้นไม้
Keywords: 
บล๊อก ศิรินันท์

พริกไทยเป็นไม้เลื้อย มีชื่อสามัญว่า Black Piper มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Piper nigrum Linn วงศ์ Piperaceae ผลอ่อน
ของพริกไทยมีสีเขียว พอเริ่มแก่ก็จะกลายเป็นสีแดงและดำในในที่สุด พริกไทยดำ ( Black peper ) และ พริกไทยขาว
( White peper ) ซึ่งทั้งสองอย่าง ได้มาจากพืชชนิดเดียวกันแต่วิธีการเก็บต่างกัน นั่นคือ       

 พริกไทยดำ ได้จากการเก็บผลพริกไทยที่เป็นผลแก่เต็มที่แต่ยังไม่สุก เมื่อเก็บแล้วนำไปตาก
 
 
 
 
 
 
ข้าวโอ๊ตยามว่าง ช่วยคุณแม่เด็ดเม็ดพริกไทย
 
 
แห้งประมาณ 4 – 5 วัน ผิวก็จะเหี่ยวย่น เป็นสีดำข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของ พริกไทยดำจะมีน้ำมันหอมระเหยมากประมาณร้อยละ
2-4 และมีสารแอลคาลอยด์เป็นสารสำคัญ เช่น Piperine ซึ่งเป็นตัวทำให้มีรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมี Piperidine, Piperitine,
Peperyline, Piperolein A และ B
 
 ส่วนพริกไทยขาว ( White pepper ) นั้นได้จากการเก็บผลพริกไทยที่แก่จัด และผลเริ่มสุกเป็นสีแดง และกลายเป็นสีดำ 
จากนั้นนำไปแช่น้ำ เพื่อลอกเอาเปลือกชั้นนอกออกไป เหลือแต่เมล็ดข้างในโดยจะแช่ในน้ำไหล หรือน้ำนิ่งก็ได้ แต่พริกไทยที่
แช่น้ำไหล จะมีสีขาวกว่าพริกไทย ที่แช่ในน้ำนิ่ง โดยจะใช้เวลาในการแช่ประมาณ 7-14 วัน หลังจากนั้น นำพริกไทยที่แช่น้ำมา
นวด เพื่อลอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปตากแดดทันที โดยใช้เวลาในการตากแดดประมาณ 4-5 วัน ก็จะแห้งสนิท
 
 
การทดสอบความแห้งทำโดยใช้ฟันขบเมล็ดพริกไทย ถ้าแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ชิ้นน้อย แสดงว่าแห้งสนิทดี  แต่ถ้าแตกออกเป็น
สองซีก แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท หรือทดสอบโดยใช้มือกอบเมล็ดพริกไทย แล้วค่อยๆกางนิ้วออก ให้เมล็ดพริกไทยลอดระหว่างนิ้ว
ถ้าเมล็ดลอดออกได้ง่าย ไม่ฝืด และเมล็ดไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเมล็ดแห้งสนิท 
       ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของพริกไทยขาว ( พริกไทยล่อน ) จะมีน้ำมันหอมระเหยต่ำกว่าพริกไทยดำ ดังนั้นตัวที่ทำให้ช่วย

ขับลมก็คือ พวกน้ำมันหอมระเหยนั่นเองพริกไทยขาว จะมีราคาแพงกว่า พริกไทยดำ เนื่องจากมีขั้นตอนในการผลิต และค่าใช้
จ่ายสูงกว่าการผลิตพริกไทยดำ และประชาชนยังนิยมบริโภคพริกไทยขาว มากกว่าพริกไทยดำ แต่ในแง่สรรพคุณ ทางยาสมุน
ไพรนั้น พริกไทยดำจะมีตัวยามากกว่า พริกไทยขาว
 
บทความบ้าง ส่วนได้คัดลอกมาจากhttps://sites.google.com/site/krunoinetwork/phrik-thiyda-phrik-thiy-khaw ขอขอบคุณมา ณที่นี้ด้วยค่ะ
ขอบขอบคุณเวบบ้านสวนพอเพียง.ไฉไลกว่าเดิม.และผู้ใหญ่โสทรประธานแจ้วและเพื่อนๆสมชทุกๆท่านที่เข้าชมหรือเข้ามาให้กำลังใจ.ขอบคุณค่ะ

ความเห็น

ป้าเล็ก..อุบล

23 มกราคม, 2013 - 14:15

เพิ่งรู้ขอบคุณ  รู้มาว่า  สีขาว  ผ่านฟอกสี  เลยชอบใช้แต่พริกไทยดำ  ต่อไปจะหลีกทั้ง2อย่าง  เพราะกลัวเชื้อรา   ทางที่ดี  พริกไทยสดค่ะ  ชัวร์สุด

084-167-4671
anongrat2508@hotmail.com

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 16:18

ใช่ค่ะ ป้าเล็ก ปกตินันท์ก็กินพริกไทยสด คราวนี้ที่บ้านมันออกดกมาก เลยต้องเป็นพริกไทยดำ และกำลังลองทำพริกไทยขาวอยู่ค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

OOD

23 มกราคม, 2013 - 15:12

คุณนันท์  ที่บ้านมีพอเก็บไว้แบ่งกันกิน จะเก็บตอนสุกสีแดงแล้วเอามาตากค่ะ ก็เป็นพริกไทยดำที่ได้จากพริกไทยแก่จัดพี่ ๆ บอกว่าคุณประโยชน์ดีกว่าเก็บแบบเขียว 

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 16:16

จริงๆพริกไทยดำเค้าเก็บจากพริกไทยที่แก่จัด(สังเกตุดูขั้วจะเหลือง)เค้าไม่นิยมเก็บลูกสุกเพาะจะทำให้ขึ้นราง่ายค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

OOD

23 มกราคม, 2013 - 19:24

ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวคราวหน้าจะไม่ปล่อยให้สุก

ริมสวนยาง

23 มกราคม, 2013 - 19:06

รู้อย่างนี้แล้ว มาบริโภคพริกไทยดำกันเถอะ--คุณภาพคับบล๊อคอีกแล้วน้องสาวเรา--ค้างพริกไทย น่าเล่นปิดตาซ่อนหากับน้องข้าวโอ๊ต-แพรวาจังเลย--น้องข้าวโอ๊ตกับพริกไทยๆ น่ารักอย่างแรง ครับ

ศิรินันท์

23 มกราคม, 2013 - 19:54

คุณป้าหายไปไหนมา ค่ะ เด็กๆบ่น คิดถึงแล้วนะค่ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

Dauphin

23 มกราคม, 2013 - 22:02

สวัสดีจ้า คุณนันท์ - บ้างครั้งไม่มีพริกสดไว้ทาน ทิพย์จะใส่พริกไทบดเอง ช่วยให้อาหารมื้อนั้นมีรสชาติขึ้นมาบ้าง ถ้าอาหารไม่เผ็ดก็ไม่อร๋อยนะคะ ขอบคุณนำเรื่องราวดีมาเล่าสู้กันฟังค่ะ Laughing

ชีวิตที่เรียบง่ายกับความพอใจในสิ่งที่มี

ศิรินันท์

24 มกราคม, 2013 - 08:00

ขอบคุณค่ะ คุณ ทิพย์ที่มาให้กำลังใจค่ะ คุณ ทิพย์ ค่ะ นันท์ มีข้อความฝากทางPM นะค่์ะ

https://www.facebook.com/Sirinanpraewa

อารีย์_กำแพงเพชร

23 มกราคม, 2013 - 22:46

ขอบคุณข้อมูลดี ๆ ค่ะพีานันท์

แบ่งปัน สร้างสรรค์ พอเพียง

 

หน้า