ผักไห่ : ผักไทยโบราณที่ลูกหลานไม่รู้จัก
เป็นสมาชิกบ้านสวนก็นานแล้วแต่ไม่เคยแนะนำตัวหรือว่าเขียนล็อกเลย วันนี้ขอเขียนบล็อกซะหน่อยเพราะความสงสัยของตัวเอง เรื่องผักไห่ว่ามันคือผักอะไร และ ประเภทไหน เพราะข้างๆสำนักงานมันมีต้นผักไห่อยู่หลานต้นลักษณะเป็นเถา เคยเหนาะกับหนมจีนอยู่บ่อยๆมีรสขม แต่ไม่เคยเห็นลูกของมันเลย วันนี้สังเกุตดูมีลูกด้วยเลยเข้าไปดูปรากฎว่ามีลูกด้วย ลักษณะของมันเหมือนกับลูกมะระขี้นก ในใจก็นึกว่าจะไช่มะระขี้นกหรือป่าวเห็นลูกเล็กมากก็เลยข้องใจ เข้าGoogle ค้นหาข้อมูลก็พบว่าผักไห ก็คือมะระนั่นเอง และก็ภูมิใจมากว่า คำว่า "ผักไห หรือผักไห่ (ภาคกลาง) " นั้นมาจากภาคใต้ โดยเฉพาะจากนครศรีธรรมราช บ้านเกิดของผมเอง ลองอ่านดูนะครับ
ผักไห่ : ผักไทยโบราณที่ลูกหลานไม่รู้จัก
“ผักไห่” เป็นชื่อของผักไทยโบราณชนิดหนึ่งที่ยังคงหลงเหลือตกทอดมาจนถึงปัจจุบัน แต่ถูกชาวไทยรุ่นใหม่เรียกขานกันในชื่ออื่นไปแล้ว คงเหลือเรียกกันตามชื่อเดิมเฉพาะท้องถิ่นชนบทที่ยังใช้ภาษาถิ่น(เช่น ภาคเหนือ ภาคอีสาน และภาคใต้)เท่านั้น สำหรับชาวไทยที่พูดภาษาไทยภาคกลางล้วนแล้วแต่ลืมชื่อ “ผักไห่” ไปหมดสิ้น กลับรู้จักและเรียกชื่อผักชนิดนี้เสียใหม่ว่า “มะระ”
“เป็นผักต้น เป็นเถาเลื้อย ไป ใบมันเป็นแฉกๆ ลูกมีรสขม เขาต้มกินกับข้าวได้”
ข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับชื่อต่างๆของ “ผักไห่”
เมื่อลองตรวจสอบดูชื่อเรียกของ “ผักไห่” ตามภาคต่างๆของไทยแล้ว พบว่าปัจจุบันชาวกรุงเทพฯและคนไทยภาคกลางส่วนใหญ่เรียกว่า “มะระ” ซึ่งแบ่งเป็น 2 จำพวก คือ มะระจีน(ผลโต) และมะระขี้นก(ผลเล็ก) ภาคใต้เรียก ผักไห(นครศรีธรรมราช) ผักเหย(สงขลา) ภาคเหนือเรียก มะห่อยหรือมะไห่ ภาคอีสานเรียก ผักไส่ ส่วนภาคกลางในอดีตเรียก ผักไห่ จะเห็นว่ามีชื่อใกล้เคียงกันระหว่างภาคใต้(นครศรีธรรมราช) ภาคกลาง(อดีต) และภาคเหนือ(บางจังหวัด) คือ ผักไห ผักไห่ และมะไห่ ตามลำดับ
คำว่า “ผัก” และ “มะ” คงไม่มีปัญหา เพราะเราทราบความหมายดี คงเหลือแต่คำว่า “ไห” และ “ไห่” เท่านั้นที่เราจะลองหาความหมายดูว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับลักษณะพิเศษของพืชชนิดนี้(ผักไห่-มะระ)บ้างหรือไม่
เมื่อลองค้นหาคำว่า “ไห่” ในพจนานุกรมทั้งเก่าและใหม่ก็ไม่พบคำนี้เลย แต่เมื่อค้นคำว่า “ไห” ก็พบว่าหมายถึง “ภาชนะรูป(ทรง)ข้างล่างเล็ก ข้างบนเล็ก กลางป่อง ปากแคบ เช่น ไฟกระเทียมนั้น ” (อักขราภิธานศรับท์) หรือ “ภาชนะปั้นดินเผา มีปากเล็ก ก้นเล็ก กลางป่อง สำหรับตักน้ำหรือบรรจุสิ่งของชนิดหนึ่ง” (พจนานุกรมฉบับมหาวิทยาลัย)สรุปได้ว่าไห่ไม่มีความหมาย(นอกจากเป็นชื่อผัก) แต่ไหมีความหมาย หมายถึงภาชนะรูปทรงพิเศษ คือหัวท้ายเรียวเล็กและป่องกลาง
ทีนี้ลองมาดูลักษณะพิเศษของผักไห ผักไห่ มะไห่ (หรือมะระ) บ้างว่าจะมีสิ่งใดคล้ายกับลักษณะของ “ไห” บ้างหรือไม่ ในพจนานุกรมฉบับมหาวิทยาลัยบรรยายถึงมะระว่า “มี ๒ ชนิด ชนิดผลใหญ่ กลมยาว เรียกมะระจีน ชนิดผลเล็ก หัวแหลม ท้ายแหลม เรียกมะระขี้นก...” ในหนังสือสมุนไพรของ พะยอม ตันติวัฒน์ บรรยายลักษณะของมะระขี้นกหรือผักไห่ว่า “...ผลรูปร่างคล้ายกระสวยสั้น...” ส่วนหนังสือประมวลสรรพคุณยาไทยฯ ของสมาคมโรงเรียนแพทย์แผนโบราณ สำนักวัดพระเชตุพนฯ บรรยายลักษณะมะระขี้นก ผักไห ผักไห่ หรือมะไห่ว่า “...มีลูกหัวแหลม ท้ายแหลม...”
สรุปได้ว่าลักษณะพิเศษของผลมะระขี้นก ผักไห ผักไห่ หรือมะไห่ ก็คือมีผลหัวแหลม ท้ายแหลม (ป่องกลาง) คล้ายกระสวยสั้น ซึ่งคล้ายกับลักษณะของไหนั่นเอง
จากข้อมูลเหล่านี้จึงสันนิษฐานได้ว่าคนไทยรู้จักไหมาก่อน เมื่อเห็นพืชชนิดหนึ่งมีผลรูปร่างคล้ายไห (หัวท้ายเรียวแหลม ป่องกลาง) จึงเรียกว่าผักไห เพราะใช้เป็นผักได้ คาดว่าทางภาคใต้คงจะเรียกมาก่อน(นครศรีธรรมราช) ต่อมาชาวไทยภาคกลางจึงเรียกตาม แต่เพี้ยนกลายเป็น “ผักไห่” ส่วนภาคเหนือไม่ถนัดเรียกผักจึงเปลี่ยนเป็นหมักไห่ มะไห่ หรือมะห่อย ส่วนภาคอีสานก็เพี้ยนต่อไปอีกเป็นผักไส่
รู้จักตัวตนของผักไห่
เมื่อเราสืบประวัติจนทราบแล้วว่าผักไห่ของชาวไทยภาคกลางในอดีตคือ มะระขี้นกในปัจจุบัน และผักไห มะไห่ ผักไส่ ฯลฯ เราก็จะทำความรู้จักผักชนิดนี้กันให้มากขึ้น ผักไห่(หรือมะระขี้นก) มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Momordica charantia Linn. เป็นพืชเลื้อย ดอกตัวผู้และตัวเมียแยกกัน (แต่อยู่บนต้นเดียวกัน) ใบเดี่ยว ริมใบเป็นหยักเว้าแหว่งคล้ายใบองุ่น ดอกเดี่ยวสีเหลืองเข้ม ผลมีรูปร่างคล้ายกระสวยสั้น(หรือไห) ผิวของผลเป็นปุ่มขรุขระขนาดใหญ่ทั่วทั้งผล ผลขนาดไข่ไก่ รสขมจัด เมื่อผลอ่อนผิวสีเขียว เมื่อสุกเปลี่ยนเป็นสีส้มปนเหลืองสด เนื้อในสีแดง มีเมล็ดสีน้ำตาล ตามลำต้นที่โคนใบมีมือสำหรับใช้จับเกาะเลื้อยขึ้นไปได้ดีคล้ายตำลึง
ถิ่นกำเนิดของผักไห่คาดว่าอยู่ในเขตร้อนของทวีปเอเชียและแพร่กระจายไปทั่วโลก โดยเฉพาะในเขตร้อน(Tropic) สำหรับประเทศไทยหากไม่ใช่แหล่งกำเนิดของผักไห่ก็คงรับเข้ามาปลูกนานมากแล้ว และถ้าข้อสันนิษฐานเรื่องชื่อในภาษาไทยของผักไห่ถูกต้อง ผักไห่ก็คงเข้ามาทางภาคใต้ก่อน แล้วจึงต่อไปถึงภาคกลาง ภาคเหนือ และอีสานตามลำดับ จากชื่อเดิมที่ภาคใต้เรียก “ผักไห” (ผลคล้ายไห) ก็กลายเป็น “ผักไห่” ของชาวไทยภาคกลาง จนกระทั่งเป็น “มะระขี้นก” ในปัจจุบัน
คำว่า “มะระ” คงเกิดขึ้นเมื่อชาวจีนนำพันธุ์มะระจากเมืองจีนเข้ามาปลูกในเมืองไทย เนื่องจากผลมะระจีนมีลักษณะยาวเป็นทรงกระบอกมากกว่าเป็นทรงไห จึงไม่เรียกตามชื่อเดิม แต่ตั้งชื่อใหม่ว่า “มะระ” ต่อมาชาวไทยนิยมปลูกมะระมากกว่าผักไห่(มะระขี้นก) จึงทำให้ชื่อผักไห่เลือนหายไป ผักไห่ก็พลอยถูกเรียกว่ามะระไปด้วย เหตุที่เรียกผักไห่ว่ามะระขี้นกก็คงเนื่องจากผักไห่ส่วนใหญ่นกกินผลสุก แล้วไปถ่ายเอาไว้ เกิดงอกเป็นต้นใหม่ขึ้นมามากกว่าเกิดจากคนปลูก(เพราะคนไทยหันไปปลูกมะระจีนแทน) เช่นเดียวกับกรณีของฝรั่งขี้นกหรือพริกขี้นกนั่นเอง
ประโยชน์ของผักไห่
เมื่อชาวไทยเรียกชื่อพืชชนิดนี้ว่าผักไห่ ก็แสดงว่าประโยชน์หลักของพืชชนิดนี้คือใช้เป็นผัก ดังคำบรรยายในหนังสืออักขราภิธานศรับท์ว่า “...ลูกมีรสขม เขาต้มกินกับข้าวได้” นั่นเอง ส่วนของผักไห่ที่นิยมนำมากินเป็นผักก็คือ ผลอ่อนและยอดอ่อน รสขมของทั้งผลอ่อนและยอดผักไห่ มีสารที่ชื่อว่า Momordicin ช่วยให้เจริญอาหารและเป็นยาระบายอ่อนๆ ไปพร้อมกัน ผักไห่สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายตำรับ ทั้งใช้เป็นผักจิ้ม ต้มจืด ผัดหรือแกงต่างๆ ผักไห่(มะระขี้นก)จะขมกว่ามะระจีนมาก หากไม่ต้องการรสขมมากนักก็อาจฝานแช่ในน้ำเกลือ ก็ช่วยลดความขมลงได้บ้าง
ผักไห่นอกจากใช้เป็นผักแล้ว ยังใช้เป็นสมุนไพรรักษาโรคได้มากมายหลายชนิด อาจนับได้ว่าผักไห่สามารถใช้เป็นสมุนไพรได้ทุกส่วนของลำต้นเลยทีเดียว สมกับคำพังเพยที่ว่า “ขมเป็นยา” เช่น ผักไห่ทั้ง 5 (ราก ต้น ใบ ดอก และผล) รสขมเย็น สรรพคุณบำรุงน้ำดี ตับ พิษทั้งปวง เป็นต้น
บางตำราแยกส่วนต่างๆออกมาบรรยายสรรพคุณได้ดังนี้
ราก : ฝาดสมาน ใช้รักษาริดสีดวงทวาร
ต้น (เถา) : แก้ไข้เพื่อดีพิการ โลหิตพิการ และเป็นยาระบายอ่อนๆ
ใบ : รสขม แก้ไข้ดับพิษร้อน ดับพิษฝีที่ร้อน แก้ปากเปื่อยเป็นขุม
ผล : รสขมร้อน แก้พิษฝี แก้ฟกบวม แก้อักเสบ แก้โรคลมเข้าข้อ แก้ปวดบวมตามข้อ บำรุงน้ำดี แก้ม้ามและตับพิการขับพยาธิในท้อง บำรุงประจำเดือนสตรี
ผลตากแห้งบดเป็นผง ใช้โรยแผลแก้คัน ทำเป็นขี้ผึ้งใช้ทารักษาโรคหิดและโรคผิวหนังอื่นๆ นอกจากนี้ยังค้นพบสารชื่อ Charantin ช่วยลดน้ำตาลในเลือด รักษาโรคเบาหวานได้อีกด้วย
ในยุคโลกาภิวัตน์ที่ชาวโลกกำลังถูกคุกคามด้วยโรคเอดส์(AIDS)อยู่นี้ มีข่าวจากประเทศฟิลิปปินส์ว่ามีผู้นำผลผักไห่(มะระขี้นก) มาใช้รักษาโรคเอดส์ได้ผลเป็นที่น่าพอใจ ผู้เขียนเองยังไม่แน่ใจว่าผักไห่จะรักษาโรคเอดส์ได้มากน้อยเพียงใด แต่ก็ถือเป็นข่าวดีที่จะช่วยให้มีผู้รู้จักและหันมาเอาใจใส่ผักไห่กันมากขึ้น
ผักไห่(มะระขี้นก) เป็นพืชที่ปลูกง่ายชนิดหนึ่ง ทนทานต่อโรคแมลงและสภาพดินฟ้าอากาศของเมืองไทยได้ดีมาก ปลูกง่ายกว่ามะระจีนหลายเท่า บางประเทศปลูกผักไห่เป็นซุ้มไม้ประดับ เพราะทั้งใบและผล(สุก)ของผักไห่มีความงดงามและรูปทรงสีสันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
http://www.doctor.or.th/node/3415
- บล็อกของ chuaypitak
- อ่าน 6658 ครั้ง
ความเห็น
ไอรินลดา
8 กรกฎาคม, 2011 - 13:09
Permalink
ผักไห่
"ผักไห่" จ๋ารู้จักค่ะ นำยอดมาลวกแบบธรรมดา หรือลวกกะทิ
กินกับน้ำพริก อร่อยค่ะ แต่ที่บ้านเรียก"ผักไห" (นครศรีธรรมราช)
กุ้งบางบัวทอง
8 กรกฎาคม, 2011 - 13:11
Permalink
ผักไห่
เคยได้ยินเพลง... สาวผักไห่ อยุธยา....กุ้งยังเคยสงสัยเลยว่า ผักไห่เป็นยังไง มารู้วันนี้เอง ขอบคุณค่ะ
มีความสุขกับการที่ได้ให้มากกว่าการที่ได้รับ
วรพจน์ เอียดจันทร์
8 กรกฎาคม, 2011 - 13:12
Permalink
ผักไห่อยุธยา
บ้านผม ลูกแหม้ ครับ ยอดลวกกะทิกินกับน้ำพริกหรอยจังหู ลูกแกงกับเนื้อย่าง ผ่าซีกไม่ต้องแกะเม็ดออก หรอยอย่าบอกใคร
การทำงานต้องรู้จริงทำจริงจึงประสบกับความสำเร็จ
guys ka
8 กรกฎาคม, 2011 - 13:48
Permalink
บะไห่
เจียงใหม่บ้านข้าเจ้า ฮ้องว่า บะไห่.. เอามาลวกจิ้มน้ำพริกอ่อง ลำขนาดเน้อเจ้า.. :admire2: :love:
.................
อารีย์_กำแพงเพชร
8 กรกฎาคม, 2011 - 13:56
Permalink
นึกถึงเพลงสาวผักไห่
เมื่อก่อนบ้านหนูก็เรียกผักไห่ค่ะยายเรียก ตอนหลังมาพวกหนูเรียกมะระขี้นก เป็นเด็กไม่ชอบเลย นึกว่ายายกินได้งัยน๊ะ แต่ตอนนี้ชอบมากค่ะ อิอิ บ่งบอกอายุมั๊ยคะ พยายามปลูกไว้กินเอง ที่ขึ้นเองเมื่อฝนเริ่มตกนี่มีลูกแล้ว แต่พ่อหวังดีเพราะตรงนั้นมันรก เลยดึงหญ้าออกให้มือกำต้นผักไห่ออกมาด้วย ตายซะแล้ว ไม่เป็นไรเดี๋ยวปลูกใหม่
แบ่งปัน สร้างสรรค์ พอเพียง
คนบ้านโคกเมืองอุบล
8 กรกฎาคม, 2011 - 14:18
Permalink
ผักสไหล่
อุบลเอิ้นผัก สไหล่
chuaypitak
8 กรกฎาคม, 2011 - 14:18
Permalink
ลูกแหม้
ที่บ้าน(ตลาดหัวอิฐ นครศรีฯ)ก็เรียกว่าผักแหม้ เหมือนกันครับคุณวรพจน์ แต่ผมทำงานอยู่แถว อ.ลานสกา เขาเรียกว่า "ผักไห" ครับ
พ่อน้องออม
8 กรกฎาคม, 2011 - 14:41
Permalink
ชื่อผักไห่
ได้หลายชื่อเลยครับ เรียกกันตามพื้นที่ ผมก็รู้จักแต่มะระขี้นกครับ :sweating:
EAKAPONG_36@hotmail.com Tel 087 959 9004
Mcgyver
8 กรกฎาคม, 2011 - 14:43
Permalink
เพิ่งจะทราบ
เพิ่งจะทราบว่าเจ้ามะระขี้นกนี่ เค้าเรียกว่าผักไห่ ขอขอบคุณนะครับสำหรับข้อมูลดีๆแบบนี้
แก้ว กุ๊ก กิ๊ก
8 กรกฎาคม, 2011 - 15:32
Permalink
ขมๆๆ
ที่บ้านมีเยอะเลยค่ะ แต่ทานไม่เป็น มันขมอ่ะค่ะ
หน้า