ยุคดิจิตอล อะไรๆ  ก็ต้อง  Hi-Speed    ส่งไปรณีย์ก็ต้อง EMS  ไปไหนทีก็ต้อง Express Way  อินเตอร์เน็ตก็ต้อง Wi-Fi   จะคุยกันทีก็ต้อง  Facebook

เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา ถูกรบเร้าจากสมาชิกในครอบครัวว่าอยากกินขาหมู  แต่มันต้องใช้เวลา  แถมยังเพิ่มพูนไขมันให้อีก    แต่ในสุดที่  ก็ตกลงใจที่จะทำตามคำเรียกร้อง   แต่อยากได้แบบไฮสปีด     เลยไปรื้อฟื้นสูตรเจ้าคุณพ่อ    แต่ต้องจุดธูปขออนุญาตปรับปรุงสูตรและวิธีการซักกะนิ๊ด

ก่อนอื่นมาดูเครื่องที่จะใช้ต้ม  (สมุนไพรจีน  มีอบเชย กานพูล  พริกหอม  พริกไทยเม็ด   จริงๆ  มีอีกสองสามตัวแต่หาซื้อไม่ได้) พ่อบอกว่า ห้ามใส่เยอะ  เพราะอาจจทำให้น้ำซุปขม

 ใช้ส่วนที่เรียกว่า “คากิ”   ประหยัดเวลา  เลือกแบบที่เขาเผาและขูดทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว     นำมาทอด   ใช้น้ำมันไม่ต้องมาก  จะได้หน้าตาออกมาแบบนี้

นำเครื่องสมุนไพรและขาหมูทอดใส่ลงไปในหม้อ  ใส่น้ำพอท่วม  เติมเกลือ    ซีอิ้ดำ  น้ำมันหอยลงไป

หม้อที่ใช้เป็นหม้อแรงดันไอน้ำแบบนี้      พอเดือด ให้หรี่ไฟ   ต้มทิ้งไว้ประมาณ  30 -  40 นาที   ห้ามต้มนานเกิน  เพราะจะทำให้เนื้อเปื่อยเละเทะ ไม่น่าทาน   

หลังจากปิดไฟ  อย่าเพิ่งเปิดฝา  ทิ้งไว้ประมาณ   10 นาที  รอให้ไอน้ำค่อยๆ ลดแรงดัน    เมื่อเปิดฝา   หน้าตาจะออกมาประมาณนี้ จะเห็นไขมันลอยฟ่อง ให้แยกน้ำซุปออกมา รอให้เย็น

นำไปไว้ในช่องฟรีซ ประมาณ  20 นาที   ช้อนไขมันที่จับตัวออก

    จะได้น้ำขาหมูไร้มัน     แล้วนำมาเคี่ยวอีกครั้ง   ปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ   อาจเติมเหล้าจีนเล็กน้อยเพิ่มความหอม

เครื่องเคียง   ผักคะน้าลวก  ส่วนผักกาดดองต้ม   ต้องนำมาผัดกับกระเทียมเจียวก่อนนำไปต้มเคี่ยวให้เปื่อยด้วยน๊ะ   อ้อลืมไปต้องใส่น้ำตาลทรายและพริกป่นเล็กน้อย 

เรียบร้อย  จัดใส่จาน  

                                            ทานกับพริกน้ำส้มสูตรพิเศษ    หรือน้ำพริกถ้วยเก่าก็ได้น๊ะ

เชิญเลยจ้า.........      อร่อยไม่อร่อย ม่ายรุ   ลองชิมทางสายตาก็ล่ะกัน