กูไช่ก้วย(ขนมกู๋ไช่)และลากิจ

กูไช่ก้วย(ขนมกู๋ไช่)และลากิจ

วันนี้เชิญชวนทำขนมกู๋ไช่ ตำรับของแม่...

 ...เริ่มด้วย  กู๋ไช่ คัดใบส่วนที่ไม่ต้องการทิ้ง ล้างให้สะอาด

ผึ่งลมให้แห้ง

แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ จากนั้นใส่น้ำมันเคล้าให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยเกลือให้พอเค็ม หมักไว้ประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง

ระหว่างนั้นเตรียมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และแป้งมัน

 อย่างละหนึ่งส่วน(หนึ่งทัพพีตักข้าว) 

คนให้แป้งเข้ากัน ต้มน้ำร้อนเดือด ค่อยๆชงน้ำลงบนแป้งแต่ใช้ตะเกียบทั้งคู่คนตะเกียบให้เร็วๆบนเนื้อแป้งจนจับเป็นก้อนได้ทั่ว  เติมน้ำมันพืชนวดให้เข้ากัน แม่ใส่ “อิงบี้” (เป็นสีที่ได้จากธรรมชาติ นำมาใช้ปรุงอาหารหรือปรุงเป็นเครื่องสำอางที่ให้สีได้ เช่น ส่วนผสมนำมาทาปากให้แดง)ใส่ไม่ต้องมาก

เอาแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งรองใส่อุ้งมือแล้วปั้นแป้งที่ชงไว้ให้เป็นก้อนขนาดลูกมะนาว

ใช้ไม้กลมๆรีดแผ่เป็นแผ่น(ถ้าไม่มีใช้ขวดแก้ว)โดยให้โรยแป้งบางๆบนไม้และบนก้อนแป้งก่อน กันแป้งที่นวดได้นั้นจับติดบนไม้

 แล้ววางลงบนพิมพ์ไม้ที่โรยแป้งบางๆไว้ให้ทั่ว  กดเบาๆ ให้แป้งแผ่แนบติดพิมพ์ ตักกู๋ไช่ ใส่ตามลงไปด้วย แล้วใช้แผ่นแป้งส่วนขอบๆห่อปิด (พิมพ์ไม้ที่เห็นในรูปมีแป้งเกาะร่องลายพิมพ์เป็นพิมพ์ที่ใช้งานแล้ว ลายจะไม่ค่อยติดให้เอาแปรงสีฟันสะอาดปัดแป้งออกแล้วค่อยโรยแป้งใหม่)

 เคาะก้อนแป้งที่บรรจุกู๋ไช่ออกจากพิมพ์ นำไปนึ่งนาน สิบห้านาที

สุกแล้วทาด้วยน้ำมันพืชอีกที ก็ได้ขนมกู๋ไช่ร้อนๆ เหยาะซี่อิ๊วดำ รสดี อิ่มเลยค่ะ

...ระหว่างช่วยแม่ทำขนม แว่บเข้าหน้าจอแชทคุยกับเพื่อน สมช.เรื่องสุขภาพ กลับไปอีกทีแม่ทำขนมเสร็จแล้ว เลยไม่ได้เก็บภาพมาครบ...

แต่ยังไงก็พอจะมีขั้นตอนมาบ้าง ลองทำดูนะคะ กับขนมกู๋ไช่สูตรแม่ ทำง่ายมาก และเร็วด้วย  แม่จะสนุกกับงาน  ลูกก็จะคอยตามชิม ได้อิ่มท้อง แม่ว่าเคล็ดลับการให้กู๋ไช่ที่นึ่งแล้วยังคงความเขียวของใบผักไว้ได้ ก็ด้วยการเคล้าน้ำมันให้ทั่วเนื้อกู๋ไช่ แล้วค่อยปรุงรสด้วยเกลือ หากเติมเกลือก่อนน้ำมัน กู๋ไช่ก็จะแฉะทำให้น้ำมันไม่เกาะติดใบกู๋ไช่ เมื่อนึ่งแล้วสีผักกู๋ไช่จะออกเหลืองซีด  นี่เป็นเคล็ดวิชาที่แม่ถ่ายทอดให้...ลูกก็เลยเอามาแบ่งปันกับเพื่อนๆ สมช.บ้านสวนฯ ของลูก จะได้ทำกินกันเองได้ในครัว อ้อ หากว่าไม่มีพิมพ์  ก็รีดแป้งที่นวดนี้แผ่เป็นแผ่นแล้วปั้นเป็นกู๋ไช่ก้อนกลม  ดัดแปลงเอานะคะ ไม่ใส่สีก็ได้ค่ะ

ได้อิ่มท้องกับขนมกู๋ไช่สูตรแม่แล้ว...อยากบอกเพื่อน สมช.ว่า ขอลากิจ(อีกแล้ว)เขียนบล็อกครั้งนี้ ขอเรียนว่า...หลายวันนี้คงไม่ได้เข้ามาตอบบล็อกหรือคอมเม้นท์บล็อกเพื่อน สมช.น่ะค่ะ แต่มีความตั้งใจเขียน อยากบอกอยากเล่าให้เพื่อน สมช.บ้านสวนฯฟัง คงไม่ว่ากัน ...และอีกไม่กี่วันเป็นวันลอยกระทง มีความสุขกับวันลอยกระทงนะคะ ...แล้วพบกันใหม่ในโอกาสต่อไปค่ะ

หมายเหตุ ขนมกู๋ไช่ชุดนี้ ทำขึ้นเพื่อไหว้ขอบคุณเทพทั้งหลายที่คุ้มครองให้ปลอดภัยมาตลอดทั้งปีนี้ ส่วนพรุ่งนี้ไหว้เทพฯ

ด้วยขนมไส้มันแกวที่ทำพร้อมขนมกู๋ไช่ในวันนี้