ซาลาเปาไส้ถั่วกวนที่แม่สอนทำ...

ซาลาเปาไส้ถั่วกวนที่แม่สอนทำ...

โดย สายพิน    

...เริ่มเลยก็แล้วกันนะคะ อดใจรอกันมาเป็นวันแล้ว...

ร่อนแป้งหมี่ทำซาลาเปาหนึ่งกิโลลงในกาละมัง

ยีสต์หนึ่งซอง  ผงฟูครึ่งซอง

โรยลงบนแป้ง

ทำเป็นหลุมลงกลางกองแป้ง

เทน้ำตาลทรายประมาณหนึ่งทัพพีตักข้าวลงในหลุม

รินน้ำตามประมาณครึ่งถึงหนึ่งถ้วย

ใช้พายหรือทัพพีคนกลางหลุมนั้นให้น้ำตาลละลาย

(หรืออาจใช้วิธีการละลายให้เป็นน้ำเชื่อมก่อน)

จากนั้นใช้พายหรือไม้คนผสมแป้งส่วนที่เหลือ(แป้งที่เหลือนอกวงน้ำตาลที่คนจนละลาย)ให้เข้ากัน

เติมน้ำอีกทีละน้อยให้แป้งจับตัวกัน(รวมน้ำประมาณครึ่งลิตรแต่ไม่เกินหนึ่งลิตร)

ค่อยๆเติมน้ำมันพืชทีละน้อยๆสลับกันกับนวดแป้ง

(รวมประมาณห้าช้อนโต๊ะตลอดการนวด)

นวดแป้งด้วยมือ

ถ้าแป้งติดกาละมังหรือภาชนะที่ใส่ให้ใช้ผงแป้งโรยลงไปที่ภาชนะ

แล้วนวดแป้งทับลงไป แป้งที่ติดภาชนะจะร่อนมาจับกับก้อนแป้งที่กำลังนวด

พรมน้ำ สลับกับหยดน้ำมัน และนวดเป็นระยะจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

อย่าให้เนื้อแป้งเหลว แต่ให้เนื้อแป้งที่นวดจับตัวเป็นก้อนกะว่าพอปั้นได้

ใช้ผ้าคลุมทิ้งไว้  

จากนั้นครึ่งชั่วโมงให้หลัง

ให้นวดแป้งอีกครั้ง หากแป้งยังติดมือ เอาผงแป้งที่ใช้โรยบางลงไปบนก้อนแป้งอีกครั้ง นวดให้เข้ากันแล้วเอาผ้าคลุมไว้อีกครึ่งชั่วโมง

ปั้นไส้ถั่วกวนที่มีวิธีการทำตามเว็บไซต์ 

http://www.bansuanporpeang.com/node/7380

ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกมะนาวกลางๆ

เตรียมกระดาษรองก้อนแป้ง

นำก้อนแป้งที่นวดแล้วมาตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ

นวด แผ่เป็นแผ่นกลมโค้งเหมือนอุ้งมือ

 วางไส้ถั่วกวนลงกลางแป้งที่ปั้นไว้ แล้วปั้นต่อเป็นก้อนซาลาเปา

วางบนกระดาษที่เตรียมไว้

ทิ้งไว้ให้ฟูใช้เวลาอีกหนึ่งชั่วโมง

โดยต้องเอาผ้าขาวบางคลุมไว้(ทบผ้าขาวบางให้ได้สี่ชั้นคลุมไว้)

ระหว่างการตัดก้อนแป้งมาปั้นต้องเอาผ้าขาวบางคลุมไว้เพื่อไม่ให้ก้อนแป้งแห้ง

และหากตัดก้อนแป้งหรือนวดแป้ง มีแป้งติดมือ

ใช้ผ้าขาวบางเติมผงแป้งห่อมัดไว้เป็นจุกจับ

เวลาแป้งติดมือ ใช้ห่อผ้าแป้งนี้ตบฝุ่นแป้งออกมาช่วยให้แป้งไม่ติดมือ

รวมในขั้นตอนการนวด ปั้นและหมักแป้งให้ฟูสองชั่วโมง

เมื่อครบสองชั่วโมงนำไปนึ่งในซึ้ง

ดังนั้นจึงต้องติดเตา

และต้มน้ำให้เดือดก่อน

(กะเวลาไว้ว่าเมื่อแป้งหมักนานครบสองชั่วโมงและขึ้นฟูแล้วเมื่อน้ำเดือด)

จึงนำลงไปนึ่งนานสิบห้านาที

สุกเอาขึ้น  โดยเปิดฝาซึ้งก่อน อย่าให้ไอน้ำหยดลงไปบนก้อนซาลาเปา

แต้มอั่งอิงเส็ก(สีชมพูจากธรรมชาติที่ทำมาจากอิงบี้)

เตรียมไว้ไหว้

...ไหว้เจ้า...มีสติสัมปชัญญะ รู้ระลึกถึง “ธรรมะ” สิ่งดีงามอย่างต่อเนื่อง ตลอดถึง“ศีล”ที่ปกป้องคุ้มครอง

...แล้วก็มีซาลาเปาไส้ถั่วกวนไว้ชิมกันอีกแล้ว....

 อ้อ...แถมเล็กๆน้อยๆค่ะ ซาลาเปาสามเหลี่ยม

ปั้นแบบสามเหลี่ยม 

ทอดน้ำมัน...อีกรสชาติ

เขียนบล๊อกครั้งนี้เสร็จ ...ลูกกราบขอบพระคุณแทบเท้า "แม่ผู้ให้บังเกิดเกล้า"ด้วยหัวใจและด้วยความรู้สึกเทอดทูนเกินกว่าจะมีคำใดจะมาแทนได้  "แม่"...ครูคนแรกในชีวิตผู้ประสิทธิ์ประสาทความรู้ในทุกๆเรื่องแก่ลูก และวันนี้ "แม่"ได้ให้วิชาที่ลูกเองไม่ค่อยจะจำเท่าใดกับการทำขนมทั้งที่จริงๆแล้ว ลูกดูมาเป็นสิบๆรอบน่าจะจำได้สักที ...แต่ "แม่"เมตตากับลูกเสมอ...กับการสอนทำซาลาเปาไส้ถั่วกวนอีกครั้งในวันนี้ ...ให้ลูกได้มีโอกาสบอกเล่าให้เพื่อน สมช.บ้านสวนฯรู้วิธีการด้วย...

ขอบคุณ สมช. Tui ที่คะยั้นคะยอให้ถามเรื่องการทำซาลาเปาจากแม่นะคะ ที่จริง สมช.Tui อาจจะลืมไปแล้วก็ได้...แต่อย่างไรก็ตามก็ขอขอบคุณอีกครั้งค่ะ

ขอบคุณเพื่อน สมช.ทุกท่านนะคะ ที่ให้ความสนใจการทำซาลาเปาไส้ถั่วกวนครั้งนี้