กินถั่วงอกดิบ

กินถั่วงอกดิบมีโทษจริงหรือ?

      คนส่วนใหญ่จะเข้าใจว่าการรับประทานผักและผลไม้สด ๆ จะทำให้เราได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีผักบางชนิดที่ต้องทำให้สุกก่อนรับประทานถึงจะดีกว่า  ผักที่ว่านี้ก็คือ " ถั่วงอก " ซึ่งเป็นผักที่คนส่วนใหญ่มักจะนิยมรับประทานดิบมากกว่าการปรุงให้สุกเสียก่อน เช่น รับประทานกับขนมจีนน้ำยา ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เป็นผักเครื่องเคียงกับผัดไทย หอยทอด ฯลฯ ในถั่วงอกดิบจะมีสารพิษอยู่สูงมากชนิดหนึ่ง  ที่เรียกว่า "ไฟเตต" ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ จะเป็นตัวดูดซับธาตุแคลเซียม เหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา หากรับประทานไฟเตตเข้าไปมากๆ ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ได้เต็มที่ อาจทำให้เราเป็นโรคขาดแร่ธาตุได้ แต่ถ้าปรุงให้สุก ไฟเตตจะสลายไปหรือมีปริมาณน้อยลงโอกาสที่ไฟเตตจะไปดูดซับแร่ธาตุต่างๆ จึงน้อยกว่าการรับประทานดิบๆ แต่ก็ไม่ต้องกลัวจนไม่รับประทานถั่วงอกเอาเสียเลยนะคะ เพราะถั่วงอกก็ยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย หากกังวลหรือกลัว ก่อนรับประทานก็ควรปรุงให้สุกก่อนก็จะเป็นผลดีต่อสุขภาพของเราแล้วค่ะ