มากินผักพื้นบ้านกันเถอะ

       ผักพื้นบ้าน  เป็นคำที่คุ้นเคยกับสังคมไทยมานาน แต่ดูเหมือนว่าจะเริ่มเลือนลางลงไปบ้าง โดยเฉพาะในช่วงที่คนไทยหันไปบริโภคผักเศรษฐกิจ จำพวกผักคะน้า กวางตุ้ง แตงกวา เพื่อหวังบริโภคผักตามกระแสนิยมจะส่งผลให้มีสุขภาพที่ดี แข็งแรง แต่ตรงข้ามผักเหล่านั้นแม้จะมีคุณค่าทางอาหาร แต่กระบวนการเพาะปลูกก็ได้เพิ่มสารอันตรายลงไปในผักด้วยเช่นกัน สารแคมีตกค้างต่างๆ จึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จนกลายเป็นสาเหตุของโรคร้ายทำลายชีวิตคน

การหันมารับประทานผักพื้นบ้านที่ขึ้นอยู่ตามริมรั้ว ริมธาร ตามกระบวนการธรรมชาติ ที่ไม่ต้องจัดการดูแล หรือกำจักศัตรู ก็ทำให้ได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่ ผักพื้นบ้าที่นำมาประกอบอาหารแย่เป็นประจำในครัวเรือนนั้นต่างมีประโยชน์อนันต์ เชื่อว่าหลายคนที่ไม่เคยสนใจต้องกลับมามองและบริโภคอย่างเต็มใจทีเดียว

ตัวอย่างของผักพื้นบ้านที่หาได้ง่ายและได้ประโยชน์มากมาย เช่น

1. พริก  มีสารแคปไซซิน กระตุ้นการขยายตัวของหลอดเลือด ช่วยเจริญอาหาร ขับเหงื่อ

2. สะระแหน่ กลิ่นหอมเย็นของใบให้ความสดชื่น ทำให้สมองปลอดโปร่ง แก้ปวดหัว

3. ชะอม  ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ขับลมในลำไส้ มีเส้นใยช่วยจับอนุมูลอิสระ

4. หัวปลี มีรสฝาด แก้ร้อนในกระหาน้ำ บำรุงน้ำนม มีกากใย  โปรตีนและวิตามินซีสูง

5. กระเทียม ลดไขมันในเลือด ป้องกันหัวใจขาดเลือด ใบกระเทียมมีโฟเลท เหล็ก และวิตามินซีสูง

6. โหระพา มีน้ำมันหอมระเหย ทำให้โล่งจมูก ช่วยระบายลม มีเบต้า-แคโรทีนและแคลเซียม

7. ข่า น้ำมันหอม ช่วยระบบย่อยอาหาร ขับลม มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

8. ถั่วพูให้คุณค่าทางอาหารสูง มีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารช่วยย่อยไขมันอิ่มตัว

9. กะเพรา แก้อาการจุเสียด แน่นท้อง เบต้า-แคโรทีนสูง ป้องกันโรคมะเร็ง และหัวใจขาดเลือดได้

10. ดอกแค กินแก้ไข้ช่วงอากาศเปลี่ยนแปลง เป็นยาระบายอ่อน ๆ  มีวิตามินเอสูง ช่วยในการบำรุงสายตา

11. ผักชี ขับลม บำรุงธาตุ ช่วยย่อยอาหาร มีน้ำมันหอมระเหย แก้หวัด มีวิตามินเอและซีสูง

12. แมงลัก ช่วยย่อยอาหาร ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน  ขับลม ขับเหงื่อ

13. ขจร มีวิตามินเอ  บี 1 บี2 และซี

14. ขนุน มีเบต้า-แคดรทีนและวิตามินเอ รักษาอาการท้องเสีย ฝาดสมาน

15. กระถิน แก้ท้องร่วง สมานแผล ห้ามเลือด

16. ขี้เหล็ก มีเบต้า-แคโรทีน ฟอสฟอรัส และวิตามินเอสูง แก้ระดูขาว แก้นิ่ว ขับปัสสาวะ แก้ธาตุไฟพิการ

17. ชะพลู มีวิตามินเอสูง แก้เสมหะในช่องอก ขับเสมหะในลำคอ

18. ผักกูด มีตุเหล็กและวิตามินเอ

19. ตำลึง ให้คุณค่าทางอาหารสูง วิตามินเอช่วยบำรุงสายตา ธาตุเกลือแร่ แคลเซียม ช่วยบำรุงเลือด มีธาตุเหล็กบำรุงกระดูกและฟัน

20. มะระขี้นก ช่วยเจริญอาหาร  ลดน้ำตาลในเลือด รักษาอาการเบื่ออาหารในผู้ป่วยโรคเอดส์ได้ดี

            เห็นประโยชน์ของผักพื้นบ้านมากมายขนาดนี้แล้ว คงไม่มีใครนิ่งดูดายไม่หันมารับประทานเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์แข็งแรงกันนะคะ  หวังว่าบล็อกนี้คงมีประโยชน์กับสมาชิกบ้านสวนพอเพียงบ้างนะคะ