น้ำแกงขนมจีน..แม่เอ๊ย

หลายท่านชอบกินขนมจีน และคิดว่าหลายท่านยังไม่รู้ว่าน้ำแกงขนมจีนทำหรือปรุงอย่างไร เวทีกินดีมีสุขชาวนาที่บ้านตำนาน ป้าคองจะพาทำน้ำแกงเผ็ดให้ชมนะจ๊ะ ป้าเนี่ยเจ้าตำรับเลยนะ ที่สำคัญต้องเลือกใช้ปลาให้ถูก  น้ำแกงเผ็ดให้ดีและอร่อยสุดต้องใช้ปลาช่อนเพราะเนื้อเนียนก้างน้อยและหวานดี  ปลาสากก็เนื้อเยอะ แต่วันนี้หาไม่ทันใช้ปลาแดงก็พอได้ น้ำแกงมีมันๆดี ป้าแกะเนื้อปลาก่อนนะปลาแดงก้างเยอะ เดียวติดคอ

 ครัวชาวนาเรียบง่าย ใช้ก้อนเส้า ๓ ก้อน กิ่งไม้ข้างบ้านเก็บไว้ทำฟืน ระหว่างรอเนื้อปลา ให้สาวหยอยตั้งกะทะต้มน้ำกับตะไคร้ ๔ ต้นทุบๆๆแล้วมัด โยนลงไปเลย

ก้างปลาหัวปลาไม่ทิ้งนะพี่น้อง ป้าเอามาตำๆๆๆ แล้วเอาน้ำต้มในกะทะมาละลายเอาแคลเซี่ยมจ้า เห็นมั้ยคนแต่แรกเขาละเอียดกับการทำกินขนาดไหน

จัดการก้างปลาแล้ว มาตำเนื้อปลาให้เข้ากับเครื่องแกง เนื้อปลาจะได้ละเอียดเข้าเครื่อง และถ้ามีก้างหลงเหลือก็จะเห็นหยิบออกไปได้ เครื่องแกงเหมือนแกงกะทิทั่วไปแต่ให้หนักตะไคร้เข้าไว้ จะได้ความหอมดับคกลิ่นคาวปลา

เอาเนื้อปลาที่ตำกับเครื่องลงกะทะ พอเดือดปุดๆ ปรุงรสใส่น้ำผึ้งแว่น เกลือ แทนผงชูรส เสร็จแล้ว ง่ายจัง ไม่เบียดบังธรรมชาติ

ราดน้ำแกงเผ็ดแล้วขอฉ่ำน้ำแกงยำสักหน่อยค่ะ เมืองลุงเขาชอบกินกันพันนี้พี่น้องเหอ น้ำแกงยำนี้ ใช้น้ำกะทิ รสให้ออกมัน หวาน เค็ม เปรี้ยวนิดๆด้วยส้มแขก หรือเนื้อลูกกะท้อน  เครื่องแกงใช้ดีปลีเมือง(พริกแห้งใหญ่ๆ)ต้องการให้สีน้ำแกงแดงแจ๋แดงจ๋า ไม่เผ็ด แล้วใช้ตะไคร้มากๆ กะปิเล็กน้อยเกลือมากๆ

เช้านี้มีแต่น้ำแกงนะ เพราะเส้นขนมจีนทำไว้แล้ว (ตามแลในบล๊อคเส้นขนมจีนบ้านๆ)เอานะคะ  ท้ายสุดขอขอบคุณพี่น้องบ้านสวนพอเพียง ตั้งแต่ประธานแจ้ว น้องโส พ่อน้องโส น้องต็อก น้องไก่ น้องพุทธบุตรกับน้องสาวที่เริน น้องสาวแอนกับพ่อแม่ และชาวบ้านคยเล็กคนน้อยในสังคม พี่เท่งฝากมาว่า.. ชีวิตต้องเคลื่อนไหวและเดินไปข้างหน้า ระวังใจตน อย่ามอบให้ใครอื่นเสียหมดน้องสาวเหอ น้องบาวเหอ