ปลาเค็มฝรั่ง Anchois (ตอนที่ ๑)

มาชวนทำปลาเค็มแบบฝรั่งๆกันค่ะ รูปนี้ ทำไว้นานแล้ว เคยลงสูตรไว้ในเว็บครัวไกลบ้านค่ะ

ปลาเค็มของฝรั่งที่เรียกกันว่าAnchois  (อองชัวร์) ทำจากปลาที่ีชื่อว่า Anchois ในภาษาฝรั่งเศส ภาษาอังกฤษ anchovy ภาษาไทย ปลาใส้ตัน

วัตถุดิบหลักๆ

ปลาใส้ตัน

เกลือเม็ด

ใบไทม์ ใบกระวาน

พริกหวานป่น พริกชี้ฟ้าป่น

ขวดโหลสำหรับหมัก

กะบะโฟมหรืือตะกร้าสานตาถี่ๆ

เตรียมปลาค่ะ ปลาใส้ตัน เอามาตัดหัวควักใส้ออกทิ้งไปค่ะ ใครมีเป็ดเอาให้เป็ดกิน ไม่มีก็ ต้องทิ้ง ปล.ปลาไม่ต้องล้างนะคะ เดี่ยวมันจะเน่า

ตัดหัว วางปลาลงบนเขียงเอามีดกดหัวปลาเฉียงๆแล้วดึงตัวปลาออกมา ใส้จะหลุดติดไปกับหัวปลา

ตัดหัวปลาเสร็จแล้ว เตรียมกะบะโฟมเจาะรูที่มุมทั้งสี่ด้านระบายน้ำ อันนี้ขอมาจากร้านขายปลาค่ะ

เตรียมเกลือเม็ด

โรยเกลือบางๆที่ก้นกะบะ เอาปลาวางเรียงเป็นชั้นๆแล้วโรยเกลือบางๆ สลับกัน จนหมดปลาค่ะ

เสร็จแล้วพักไว้ในอ่างให้ระบายน้ำซัก ๑ ชม นะคะ

ระหว่างที่รอ มาเตรียมเครื่องหมักกันค่ะ ใบไทม์ และใบกระวาน

พริกชี้ฟ้าป่น

พริกหวานป่น

เอาทุกอย่าง ใส่รวมกันในกาละมัง กะๆเอานะคะ พริกหวานพริกชี้ฟ้า ทำให้สีสวย พร้อมกับเกลือเม็ดนะคะ ใบไทม์ ใบกระวาน ตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ

แล้วคลุกๆให้เข้ากัน

ขวดโหลล้างสะอาดเตรียมไว้ค่ะ ใครมีไหใช้ไหได้นะคะ พอดีที่บ้านไม่มีไห ใช้โหลแก้ว จริงๆแล้วมันคือแจกันดอกไม้ เอามาใช้แทนกัน

เอาเกลือ ที่ผสมเครื่องหมักโรยรองก้นโหล ๑ ชั้น

ตามด้วยปลา วางเรียงๆ สลับกันโรยเกลือเป็นชั้นๆไปนะคะ

จนหมดนะคะ ชั้นสุดท้ายจบด้วยเกลือ เวลาวางปลาให้เอาด้านท้องขึ้นนะคะ ปลาจะได้ไม่เละค่ะ

เสร็จแล้ว หาฝาหรือผ้าบางๆมาปิดปากโหลไว้ค่ะ  หมักทิ้งไว้ ซัก ๒ อาทิตย์นะคะ แล้วต่อกัน บล๊อกที่ ๒ พรุงนี้นะคะ จะมาต่อว่า สองอาทิตย์ผ่านไป ทำไงต่อค่ะ