แกงเลียงเพื่อสุขภาพ

                                   แกงเลียง....เลี่ยงมะเร็ง      วันนี้จะมาเสนอเรื่องเกี่ยวกับผักในอาหารค่ะ อาหารที่ว่าก็คือแกงเลียงเนื่องจากว่าในแกงเลียงมีผักที่มีประโยชน์รวมกันอยู่หลายชนิด เริ่มต้นจากพริกไทย หอมแดง ฟักทอง บวบ ตำลึง ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือใบแมงลัก  แกงเลียงจะนิยมใส่ปลาย่าง หรือกุ้งสด กุ้งแห้ง และกะปิค่ะ มาดูสรรพคุณของผักแต่ละชนิดนะคะว่ามีอะไรบ้าง  พริกไทย มีสารไปเปอรีนที่ให้กลิ่นฉุนรสเผ็ดร้อนอันเป็นสารสำคัญตัวหนึ่งที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ระบบทำลายสารพิษ  เพื่อขัดขวางการทำงานของสารก่อมะเร็งบางชนิดไม่ให้ทำร้ายหน่วยพันธุกรรมได้ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านการก่อกลายพันธุ์หรือเนื้องอกได้                      ใบแมงลัก   แกงเลียงจะขาดไม่ได้เลยคือใบแมงลัก (ภาษาอีสานเรียกว่าผักอีตู่หรือคุณตู่อันนี้เรียกกันเองเพราะกลัวว่าจะไม่สุภาพค่ะ )เพราะใบแมงลักทำให้แกงมีกลิ่นหอม ใบแมงลัก กะเพรา โหระพา เป็นผักกลุ่มเดียวกัน ช่วยขับลม ขับเหงื่อ แก้หวัด และยังมีสารอาหารที่โดดเด่นไม่แพ้กันคือ แคลเซียม เบต้าแคโรทีน และมีวิตามินซีเล็กน้อย                                    ฟักทอง   จะมีเนื้อสีเหลืองสวยงามให้สารต้านมะเร็งโดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีอยู่สูงมาก ฤทธิ์ทางยานั้นฟักทองสามารถป้องกันเบาหวาน ความดันโลหิต บำรุงตา ตับ ไต ปัองกันอนุมูลอิสระ สัมพันธ์กับการลดการเกิดมะเร็งได้  ได้                                               บวบ   เป็นพืชตระกูลเดียวกันกับแตงกวา เนื้อบวบแม้จะไม่มีวิตามินมาก แต่ก็มีแร่ธาตุต่างๆ เช่นฟอสฟอรัส ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อทุกเซลล์เพราะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของหน่วยพันธุกรรม กระดูก และสารพลังงานเคมีในร่างกาย แต่มีใยอาหารน้อยควรกินผักชนิดอื่นหรือเนื้อสัตว์ควบคู่ไปด้วย                                         ตำลึง   มีใบเขียวเข้มตัดกับผลสีแดงสด ลำตันเลื้อยเป็นเถา ใบตำลึงถ้านำมาทำอาหารจะอุดมไปด้วยแคลเซียม ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน มีเบต้าแคโรทีนสูงและป้องกันอนุมูลอิสระ และจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ช่วยให้เซลล์ในร่างกายทำงานเป็นปกติ เช่น ทำให้กรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์ไม่ถูกทำร้าย ป้องกัน ลดการเกิดและการขยายตัวของอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ใบเขียวเข้มของตำลึงยังมีสารพวกคลอโรฟิลล์ที่สามารถดักจับสารพิษและสารก่อมะเร็งได้                                                       หอมแดง   จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับกระเทียมเพราะมีสารพวกออร์แกโนซัลเฟอร์  ซึ่งสามารถต่อต้านการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียบางชนิดที่ก่อมะเร็งได้  รวมถึงกระตุ้นเอนไซม์ทำลายสารพิษจึงสามารถต้านฤทธิ์สารก่อมะเร็งได้     นอกจากนี้เรายังจะได้รับโปรตีนและแร่ธาตุอื่นๆ เพิ่มขึ้นจากเนื้อปลา กุ้งสด และกุ้งแห้งอีกด้วย  นกชอบใส่บุกแทนกุ้งค่ะเขาทำเลียนแบบปลาหมึก แบบกุ้งก็มีขายด้วย       คนสมัยก่อนนิยมให้หญิงที่คลอดบุตรรับประทานแกงเลียง  แกงหัวปลี  ผัดขิง เพื่อเพิ่มน้ำนมให้มารดา  แต่สำหรับคนสมัยใหม่แกงเลียงเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำจึงเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนแต่ก็ยังคงอุดมไปด้วยพืชผักสมุนไพรนานาชนิดที่ให้คุณค่าทางอาหาร     เนื้อหาที่นกนำมาเสนอล้วนแล้วแต่เกี่ยวกับการกินอาหารที่มีประโยชน์ อาหารที่ต้องระวัง บางท่านอาจทราบมาบ้างแล้วมากบ้างน้อยบ้างวิธีการกินและการป้องกัน  แต่ที่นกพูดเพิ่มเติมเพราะญาติพี่น้องรวมถึงเพื่อนและคนใกล้ตัวของนกเอง  เสียชีวิตในเวลาไล่เลี่ยกันแบบต่อเนื่องค่ะ ส่วนใหญ่ก็เกี่ยวกับโรคมะเร็งทั้งนั้นเลย  ตั้งแต่ปี 2549 มาจนถึง ปี 2553 มีคนใกล้ตัวเสียไปแล้ว 6 คนค่ะ ถ้าไม่นับรวมกับเพื่อนบ้านละแวกเดียวกันก็มีอีกเยอะค่ะ  ฟังดูแล้วน่ากลัวใช่ไหมคะแต่ไม่ต้องกลัวหรอกค่ะเพราะเดี๋ยวนี้วิทยาการทางการแพทย์ทันสมัยเราสามารถทราบและป้องกันได้แต่เนิ่นๆ พร้อมกับการคันคว้าหาตัวยาที่จะมาต้านมะเร็งให้กับคนได้