ส่งการบ้านลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"

การบ้านวิชาการหมัก วันนี้ของส่งอาจารย์ลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"

ไวน์กล้วยไข่

อาจารย์สอนว่า  กล้วยสุกงอม หั่นแว่น ต้มกับน้ำตาล โดยใช้น้ำบาดาล หรือน้ำแร่ ต้มเสร็จตักเนื้อทิ้ง เอาแต่น้ำ ต้มไฟอ่อน ๆ พักไว้ให้เย็น 

ศิษย์นอกครูค่ะ ตอนทำศิษย์ลืมว่าจดวิธีทำไว้ที่ไหน ก็เลยทำตามใจฉัน....ออกมาก็เมาเหมือนกัน....คอทองแดงอย่างพี่อู๊ดการันตี

เริ่มกันที่

วัสดุอุปกรณ์ค่ะ

1. กล้วยไข่สุกงอม แต่ไม่เน่า 4 กก.

2. สับปะรด 2 กก.

3. น้ำตาลทรายแดง 1.5  กก.

4. ยีสต์ 1 ซอง (แบ่งใช้ไป ครึ่งซอง)

5. น้ำบาดาล   6 กก.

6. โหลแก้ว (ที่บ้านไม่มีเลยใช้พลาสติก)

วิธีการทำ

1. บ่มกล้วยไข่ให้สุกงอม แต่ไม่เน่า ไม่มีรอยช้ำ มาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 

2. ปอกสับปะรด เอาแกนกลางออก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั้นเอาน้ำออกมา 

3.  นำน้ำตาลทราย+น้ำบาดาล ผสมกวนให้น้ำตาลละลาย ใส่กล้วย ใส่สับปะรด

4.  สำหรับยีสต์ นำมาผสมกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย แค่ครึ่งซอง (มากอยู่เหมือนกัน) คนให้ละลาย แล้วทิ้งนิ่ง ๆ ให้เย็น แล้วผสมลงไปในถังหมัก....

5. ปิดถังหมัก เขียนวันที่ 

ผลการหมัก 

-  ช่วงแรก แรก กล้วย สับปะรด ลอยอยู่ด้านบน 

-  เกิดฟองก๊าซ (เปิดถังเป็นครั้งคราว)

-  น้ำขุ่น

-  หลังจาก 1 สัปดาห์ กล้วยและเนื้อสับปะรด ทยอยจมลงสู่ก้นถัง น้ำใส กลิ่นแอลกอฮอล์คละคลุ้ง....

-  ครบ 1 เดือน  ถ่ายเอาน้ำใสใส่ขวดใหม่ ปิดขวดแน่น พักไว้ก่อน

-  ชิมแล้ว  ร้อนออกหู หูแดง....

ลองแช่เย็น แล้วชิมดู อร่อยค่ะ... แต่แตะแค่นิดเดียว....ไม่กล้าค่ะ  แต่คุณสามีผู้คอทองแดง บอกว่าหรอย ๆๆๆๆ  

จากการหมักครั้งนี้

   ไม่ได้มีการต้มเลยค่ะ จะมีปัญหามั๊ยคะ....ผลที่คาดว่าจะได้รับ คือ เมาแน่นอน  เพราะแค่เปิดฝา กลิ่นคละคลุ้งทั่วบ้านแบบนี้ชัวร์ค่ะ 

มีครั้งแรกแล้วต้องมีครั้งต่อไปค่ะ.... มังคุดราคาถูก จะต้องทำไวน์มังคุดมั่ง..... ขอให้อาจารย์ชี้แนะเพิ่มเติมด้วยค่ะ และท่านผู้รู้ด้วยนะคะ....

หลังจากนี้ ควรต้ม ฆ่ายีสมั๊ยคะ  พี่อู๊ดกลัวต้มแล้วแอลกอฮอล์หายหมด...(กลัวไม่เมา)...