น้ำเคยข้าวยำ ... ทำเอง

    กลับลงไปสะสางบ้าน หลังน้ำท่วม ที่ นครศรีธรรมราช ... น้องที่สงขลาคงกลัวว่าจะว่างงาน ... เลยจัดหางานพิเศษ ... ส่งตรงจากสงขลา มา เมืองคอน ... !

    เพราะ สิ่งที่น้องส่งมาคือ “เคยน้ำ” ขอรับ

    งานคือ ต้องแปลงร่าง “เคยน้ำ” ... ให้เป็น ... “น้ำเคย”

    จึงจัดว่าได้รับงานพิเศษจริง ๆ ... เพราะงานนี้ จะต้องหาฤกษ์ ในการลงมือปฏิบัติ ... แม้ฤกษ์จะไม่งาม ... แต่ยามต้องดี ! ... คือยามปลอด ... ปลอดจากเพื่อนบ้าน ... ที่เป็นบ้านใกล้ เรือนเคียงไง ครับ

    ขั้นตอนการขัดสี ฉวีวรรณ เพื่อเปลี่ยน “เคยน้ำ” ที่มีสถานะดุจยาจกขอทานข้างถนน ให้เป็น “น้ำเคย” ... เจ้าหญิงรวยเสน่ห์ มี ... ดั่งนี้

    เปิดถุงบรรจุภัณฑ์ ออก ... ว่าซะโก้ เชียว ฮึ ๆ ๆ ...

    พยายาม กลั้นใจ ... เทเคยน้ำใส่ภาชนะที่สะดวก แก่การ เน้น บดขยี้

    บด เน้น ขยี้ เอาน้ำและเนื้อ เทลงหม้อ ... จนเหลือเนื้อติดก้าง และก้าง ... จึงเติมน้ำ ... ตั้งไฟ พอเนื้อหลุด เหลือก้างล้วน ๆ ... กรองเอาน้ำใส่ลงหม้อที่มีน้ำเคยดิบรออยู่

    หั่น ทุบ บุบ ... สมุนไพร อาทิ ... ข่า ... ตะไคร้ ... ใบมะกรูด ... และเครื่องปรุง คือน้ำตาลปี๊บ ใส่ตามลงไป

    อ๊ะ ๆ ๆ ... อย่าเพิ่งชิมตอนนี้นะ๊ ... ขาดใจไม่รู้ด้วย

    ยกตั้งไฟ ปานกลาง ... ต้ม เคี่ยว ... (ตอนนี้ ยังกลิ่นดั้งเดิม อยู่ครับ) ... สุดจะเหม็น จ้า า า ...

    เคี่ยวไป เรื่อย ๆ กลิ่นหอมจะ ... ค่อย ๆ ถูกส่งมายั่วน้ำลาย ... 

   เคียวจน ข้น งวด ชิม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ให้เป็นที่พึงใจ ...

   อย่าข้นมาก หรือแห้ง ... ยกลง ... พักไว้พออุ่น

    ตักสมุนไพรออก ... กรอง “น้ำเคย” ที่ได้ ใส่ภาชนะ ... บรรจุขวดเก็บไว้ใช้ ราดข้าวยำ

    แค่นี้ ... ก็ได้ "น้ำเคยข้าวยำ" ที่ข้น ... อุดมด้วยเนื้อปลา และเกล็ดหนังสีเงิน

    สำคัญรสชาติ ... “ถูกรัดดวง” ... ครับ

          หวัดดี ... ขอรับ