ทำเส้น พาสต้า ทานเองกันครับ

พาสต้า เป็นอาหารที่ ทำง่ายและถูก ที่สุด สมัยเป็นนักเรียน ผมจึงชอบทำกินมาก พอเก่งหน่อยถึงเริ่มทำอาหาร ไทยทาน ดังนั้นอย่าคิดว่าพาสต้า ทำยากนะครับ บล็อกนี้ ขอแนะนำการทำเส้น ก่อน   เส้นที่ ทำรียก Fettucini เฟททะชินี่ ครับ

ส่วนใหญ่ คนจะใช้เส้นแห้งเป็น หลัก เพราะถูก แต่รสชาติจะไม่เหมือน กับเส้นสดที่ เหนียวนุ่ม เส้นสด มีขายแต่ราคาจะแพงมากกว่าเส้นแห้ง สูตรทำเส้นส่วนใหญ่ จะได้คุณภาพไม่ดี ผมเคยลองทำแล้วจนได้สูตรนี้จากแฟนครับ  สูตรง่ายมาก สำหรับ ทานหนึ่ง ท่าน แป้ง ซาโมริน่า แปดสิบ กรัม แป้งสาลี สิบกรัม ไข่ไก่ ขนาดกลาง หนึ่งใบ เกลือ เล็กน้อย ครับ ถ้าอยากได้เส้นเป็นสี ใช้ น้ำผักแทนไข่ ในปริมาณ หกสิบ ถึง เจ็ดสิบ กรัม แทนไข่ หนึ่งใบครับ สีที่นิยมนะครับ สีเขียว จากผัก ขม สีแดง จาก บีทรูท สีดำ จาก หมึก ปลาหมึก

แป้ง ซาโมลิน่า เป็นหัวใจสำคัญ ต้องใช้ แบบ ระเอียด ด้วยนะครับ อย่าคิดว่าหาซื้อไม่ได้นะครับ ที่เมืองไทยมีขายในกรุงเทพ ครับ ผมเคยเห็น  ต่างประเทศ ตามห้างทั่วไป ญี่ปุ่น ในร้านขายสินค้านำเข้าจาก ยุโรป ครับ นะครับ ท่านใด หา แป้งดูรัม ซาโมริน่า ได้ ยิ่งดีครับ หาแป้งมาทำ เป็นส่วนที่ยากที่สุด แต่ถ้าหาได้ คุ้มค่าลองทำครับ เส้นสูตรนี้ อร่อยจริงๆ ถ้าใครชอบนุ่ม ใช้ ซาโมลิน่า เจ็ดสิบ แป้งสาลี สามสิบ ครับ ผมชอบ แบบ นุ่ม เหนียว แข็ง นิดๆ เลยใช้สูตร ด้านบน เมื่อได้แป้ง แล้ว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดพอ เข้ากัน ไม่ต้องเนียนนะครับ เข้ากันเป็นพอ จากนั้น ห่อด้วย พลาสติกใส แช่ตู้เย็น ครึ่ง ถึง หนึ่ง ชั่วโมง ครับ 

ระหว่างที่รอ หมักแป้ง ก็ มาเตรียม เครื่อง ปรุ่ง ครับ ง่ายๆ ไม่มี อะไร มาก ส่วนใหญ่อะไร เหลือก็ใส่ไป นะครับ ผมชอบใช้ น้ำมันมะกอก แทนเนย ชีสก็ไม่ใส่ เพราะ เป็น อาหารทำเล ซ๊อส มะเขือเทศ แฟนผมทำเก็บ ใส่ ช่องแข็งไว้ ที่ เหลือก็ แค่หั่น รวมๆ กันครับ ใคร สอบเผ็ด ใส่ พริกสดตามชอบครับ  ใบกระเพรา ต้องใส่ ครับ ไม่ใส่ จะไม่ครบสูตร ของผมแฟน ผสมลงไปในซอส เขาแล้วครับ

เมื่อแป้งได้ ที่ ก็มารีด กัน ครับ ตอนนี้ สำคัญ ครับ ต้อง รีด แล้ว พับทบ กลับไปมา จน เนียน ครับ

เมื่อเนียนแล้ว ก็ มารีด เป็น แผ่น

ระหว่างรีด โรยแป้ง ตลอดนะครับ เมื่อได้ แผ่นบ้างสมใจ ก็ มา ตัดเป็น เส้น ครับ

แป้ง สองร้อย กรัม จะได้ สองที่ ครับ ถ้าไม่มี เครื่อง รีด ก็ ใช่ ขวด แก้ว กลมๆ กลิ้ง เอา ครับ แล้วตัด ได้เหมือน กัน

เส้น สวยแล้วก็ ต้ม ระหว่างต้ม เส้น ก็ ผัดเครื่อง ครับ พอเส้น สุก ก็ใส่ ลงไปใน ซอส ที่ผัดเตรียมไว้

จากนั้นก็ ทานได้ครับ วันที่ทานนี่ พิเศษ ครับ เพราะ แฟน มีความสุขกับ งาน มาฉลองด้วยกัน ครับ