น้ำแกงขนมจีน..แม่เอ๊ย
หลายท่านชอบกินขนมจีน และคิดว่าหลายท่านยังไม่รู้ว่าน้ำแกงขนมจีนทำหรือปรุงอย่างไร เวทีกินดีมีสุขชาวนาที่บ้านตำนาน ป้าคองจะพาทำน้ำแกงเผ็ดให้ชมนะจ๊ะ ป้าเนี่ยเจ้าตำรับเลยนะ ที่สำคัญต้องเลือกใช้ปลาให้ถูก น้ำแกงเผ็ดให้ดีและอร่อยสุดต้องใช้ปลาช่อนเพราะเนื้อเนียนก้างน้อยและหวานดี ปลาสากก็เนื้อเยอะ แต่วันนี้หาไม่ทันใช้ปลาแดงก็พอได้ น้ำแกงมีมันๆดี ป้าแกะเนื้อปลาก่อนนะปลาแดงก้างเยอะ เดียวติดคอ
ครัวชาวนาเรียบง่าย ใช้ก้อนเส้า ๓ ก้อน กิ่งไม้ข้างบ้านเก็บไว้ทำฟืน ระหว่างรอเนื้อปลา ให้สาวหยอยตั้งกะทะต้มน้ำกับตะไคร้ ๔ ต้นทุบๆๆแล้วมัด โยนลงไปเลย
ก้างปลาหัวปลาไม่ทิ้งนะพี่น้อง ป้าเอามาตำๆๆๆ แล้วเอาน้ำต้มในกะทะมาละลายเอาแคลเซี่ยมจ้า เห็นมั้ยคนแต่แรกเขาละเอียดกับการทำกินขนาดไหน
จัดการก้างปลาแล้ว มาตำเนื้อปลาให้เข้ากับเครื่องแกง เนื้อปลาจะได้ละเอียดเข้าเครื่อง และถ้ามีก้างหลงเหลือก็จะเห็นหยิบออกไปได้ เครื่องแกงเหมือนแกงกะทิทั่วไปแต่ให้หนักตะไคร้เข้าไว้ จะได้ความหอมดับคกลิ่นคาวปลา
เอาเนื้อปลาที่ตำกับเครื่องลงกะทะ พอเดือดปุดๆ ปรุงรสใส่น้ำผึ้งแว่น เกลือ แทนผงชูรส เสร็จแล้ว ง่ายจัง ไม่เบียดบังธรรมชาติ
ราดน้ำแกงเผ็ดแล้วขอฉ่ำน้ำแกงยำสักหน่อยค่ะ เมืองลุงเขาชอบกินกันพันนี้พี่น้องเหอ น้ำแกงยำนี้ ใช้น้ำกะทิ รสให้ออกมัน หวาน เค็ม เปรี้ยวนิดๆด้วยส้มแขก หรือเนื้อลูกกะท้อน เครื่องแกงใช้ดีปลีเมือง(พริกแห้งใหญ่ๆ)ต้องการให้สีน้ำแกงแดงแจ๋แดงจ๋า ไม่เผ็ด แล้วใช้ตะไคร้มากๆ กะปิเล็กน้อยเกลือมากๆ
เช้านี้มีแต่น้ำแกงนะ เพราะเส้นขนมจีนทำไว้แล้ว (ตามแลในบล๊อคเส้นขนมจีนบ้านๆ)เอานะคะ ท้ายสุดขอขอบคุณพี่น้องบ้านสวนพอเพียง ตั้งแต่ประธานแจ้ว น้องโส พ่อน้องโส น้องต็อก น้องไก่ น้องพุทธบุตรกับน้องสาวที่เริน น้องสาวแอนกับพ่อแม่ และชาวบ้านคยเล็กคนน้อยในสังคม พี่เท่งฝากมาว่า.. ชีวิตต้องเคลื่อนไหวและเดินไปข้างหน้า ระวังใจตน อย่ามอบให้ใครอื่นเสียหมดน้องสาวเหอ น้องบาวเหอ
- บล็อกของ ประไพ ทองเชิญ
- อ่าน 9922 ครั้ง
ความเห็น
RUT2518
16 มิถุนายน, 2011 - 06:21
Permalink
พี่หยอยครับ
วิถีแบบนี้แหละครับ ทำให้นึกถึงตอนเป็นเด็กอยู่บ้านนอก ใช้ก้อนหิน 3 ก้อน กิ่งไม้มาทำฟืน ขอบคุณมากครับพี่วิธีทำน้ำยาขนมจีน
ประไพ ทองเชิญ
16 มิถุนายน, 2011 - 09:39
Permalink
น้องรุจ ขี้เถ้าฟืนแต่แรกคือผงขัดหม้อ
ล้างชามอย่างดีที่หนึ่งนะน้อง วิถีแบบนี้ธรรมชาติโอบอุ้มคน คนโอบอุ้มธรรมชาติ
sam k.
16 มิถุนายน, 2011 - 06:44
Permalink
ป้าไพ
ถนัดทำเตาแค้มปิ้งเนอะ..แต่ถ้าเอาก้นกะทะมาทาขี้เถ้าเปียกซะหน่อยก็จะดีก้นจะได้ไม่ดำ ขัดออกง่ายดี(ดำเหมือนก้นใครนะ อิอิ)..ผมชอบกินขนมจีนน้ำพริกแบบข้นๆใส่พริกแห้งทอด+ตะไคร้หั่นแว่นทอด มันหรอยที่ซู้ดโ นะป้า
ประไพ ทองเชิญ
16 มิถุนายน, 2011 - 08:57
Permalink
ลุงแซม
เวลาป้าหยอยเข้ากรุงนี้แปลงร่างเลยนะฮะ กินอาหารญี่ปุ่นร้านนิปพองเทฮะ (5555แควนๆเลี้ยงรางวัลแด่คนช่างทำเรื่องพื้นบ้าน) เที่ยวนี้ลุงแซมจะเลี้ยง แนวไหนกัลล์ๆๆๆ พื้นบ้านไม่เอานะเข้ากรุงทั้งที ไฮศกรีมก็ต้อง ฮาเก้นด้าดแถวสยามเอ็มโพเรียมจ้า
oddzy
16 มิถุนายน, 2011 - 11:51
Permalink
ก้นดำชั่งมันเถอะ
ก้นดำชั่งมันเถอะ ขอใจอย่าดำก็พอ
ริต้า บาบี้
16 มิถุนายน, 2011 - 07:45
Permalink
พี่หยอย
ขอซักจานตะค่ะ กินกับลูกตอเบา หรอยแรง เห็นแล้วเนือย ^__^
บินหลาพลัดถิ่น
Tui
16 มิถุนายน, 2011 - 08:03
Permalink
พี่หยอยน่าทานมากเลยครับ
พี่หยอยน่าทานมากเลยครับ ชอบเตาฟืนมาก ก่อกัน ง่ายๆ เลยเห็น แล้ว ก็ อยากทาน ขนมจีน ครับ
พี่หยอย ช่วงนี้ สบายดีนะครับ ผมสบายดี พยายามทำ สวนครัวให้เสร็จ อยู่ครับ
ประไพ ทองเชิญ
16 มิถุนายน, 2011 - 08:44
Permalink
น้องตุ้ย สวัสดีครับ
คิดถึงอยู่ครับน้องตุ้ย วันนี้ค่อยหายยุ่งภาระกิจเฉพาะหน้าเวทีกินดีมีสุข พกชาดอกไม้น้องตุ้ยติดไปทุกที่
จะเว้นวรรคจากหมู่บ้านเข้ากรุงเทพ ๒๐ นี้ เจอทีมเครือข่ายจากญี่ปุ่น และเตรียมงานผ้าครับ
พี่หยอยปกติสุขดีครับ และค่อยๆวางงานหลายๆเรื่องไป ทำเรื่องตัวเองเรื่องภายในมากขึ้น
ปีนี้ไม่เห็นกำหนดมาเยี่ยมเมืองไทยของน้องตุ้ยเลยนะครับ
Tui
17 มิถุนายน, 2011 - 11:12
Permalink
พี่หยอย ขอบคุณ
พี่หยอย ขอบคุณ ที่นึกถึงกันครับ พี่ เห็น ตารางงานที่พี่หยอยทำ แ้ว เหนือยแทนครับพี่ แต่ยังไงเอาใจ ช่วยพี่เสมอครับ
มีกำหนดเดินทาง กลางปี พอได้งานใหม้ เลยเลื่อน การเดินทางไป ปลายปี ตอนนี้หาเรื่องเสียเงินติดตั้งเพิ่มระบบทำไฟ ด้วยแสงอาทิตย์ในบ้าน ดั้งนั้น ปลายปีนี้ อาจจะไม่ได้ไปไหน เลยครับ
ถ้าเดินทางสองคน ก็ใช้เงินเยอะอยู่ครับพี่ ทั้งค่าที่พัก ค่าเดินทาง ค่าอาหาร เลยตัดใจให้เจ้เดินทางไปทำธุระของเขาคนเดียวผมเอาเงินท่องเที่ยวมาติดตั้งเพิ่มเครื่องทำกระแสไฟดีกว่า
ให้ทำงานหาเงินมากกว่านี้ก็ไม่ไหวแล้วครับ เลยต้องยอมอดเปรียวไว้กิน หวาน ยังไง ไม่แน่ พี่หยอยอาจเดินทางมาก่อนผม กลับไป ก็ได้ ครับ พี่ ^_^ รักษาสุขภาพครับ
BeeFuu
16 มิถุนายน, 2011 - 08:19
Permalink
ป้าหยอย
กินกันถิ่:shy:
"ความสุขของชีวิตในวันนี้ คือทำตามวิถีพอเพียงของพ่อ"
หน้า