ทำเห็ดหอมปรุงรส ไว้ทานกันไหม?

    อาหารคาว หลาย ๆ เมนู ที่เป็นอาหารจีน ประเภท ต้ม ตุ๋น นึ่ง ... โดยเฉพาะ อาหารเจ หากได้เห็ดหอมลงไปร่วมสามัคคีด้วย ก็เพิ่มรสชาติขึ้นอีกอักโข ยิ่งหากเป็น ... “เห็ดหอมปรุงรส” ด้วย ล่ะก็ ....

    แต่หากคราใดที่เราจะเข้าเมนู ที่มีเห็ดหอมปรุงรสร่วมด้วย จะเป็นการเสียเวลาไม่น้อยในการแปลงร่างเห็ดหอม ดังนั้นหากมีเวลา จึงน่าจะได้ปรุงรสไว้ก่อน ปรุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะใช้เมื่อไร ทันใจ ทันจิต ดี ....

    เอ้า ... มาดูกระบวนการปรุงนะครับ .... จะเป็นการเอา “เห็ดมาขาย ฟาร์ม” ก็ไม่เป็นไร

     เบื้องต้นเลือกเห็ดหอมแห้ง ดอกโต และงาม นำไปล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำสะอาดไว้จนนิ่ม แช่ค้างคืนได้ยิ่งดี

   ได้ที่แล้ว ... บีบเอาน้ำออก แต่น้ำที่บีบอย่าทิ้งนะ ต้องนำไปใช้อีก

   .... นี่แช่ และบีบน้ำออกแล้ว ... ดอกใหญ่ ๆ ทั้งนั้น ซื้อมาจากตลาดเยาวราช เมื่อวาน แม่ค้าเจ้านี้ใจดี เวลาซื้อเลือกได้

  จัดการบีบน้ำออกเสร็จ ยกกระทะ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลางนะครับ ไฟแรงไปเดี๋ยวมีกลิ่นไหม้

   ... ใส่น้ำมันลงไป ประมาณทอดเห็ดได้ ครั้งละ 5 - 6 ดอก ใส่เยอะ ทอดเสร็จก็ต้องทิ้งเสียดาย ... รอน้ำมันร้อนได้ที่ นำเห็ดลงทอด

     .... ทอดจนเห็ด สุกหอม เป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

   ทอดหมดแล้ว ราไฟ ตักน้ำมันออกเหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนคาว เอาน้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย ตามที่หาได้ ใส่ลงไป เหยาะซีอิ้วดำลงไปประมาณ 2 ช้อนคาว เพื่อเอาสี ตักน้ำแช่เห็ดที่เก็บไว้ใส่ลงไป .... คนจนน้ำตาลละลาย

    ใส่เห็ดที่ทอดไว้ ลงคนให้ทั่ว เทน้ำแช่เห็ดที่เหลือ ลงไปให้เกือบหมด ที่เหลือก้น ๆ ไม่ต้องใช้ อาจมีทราย ใช้ไฟกลาง ค่อนแรง เคี่ยวไป คนไป เรื่อย ๆ

   จนเริ่มงวด ชิม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว อย่าใช้น้ำปลาครับ จะคาว และนำไปประกอบเมนูเจไม่ได้

   ชิมได้รสหวาน นำเค็ม หรือตามชอบ แล้วผัดจนแห้ง อย่างที่เห็น นี่แหละ

    .... กว่ามาถึงขั้นนี้หายไปหลายดอก ครับ

    เอาครับ .... เป็นอันเสร็จ ...

    พักให้เย็น .... ตักใส่ภาชนะ ตามชอบ .... เหลือทานมื้อนี้ เก็บเข้าตู้เย็น

           .... รำลึกถึงคราใด ค่อยเชิญออกมา สนองรัดดวง