มะกอกดอง

ที่บ้านมีต้นมะกอกอยู่ ๑ ต้นค่ะ ทุกปีก็ได้เก็บผลมาดองเอาไว้รับประทานได้ตลอดทั้งปี วันนี้จะมาแบ่งปันวิธีทำค่ะ บ้านเราอาจจะหามะกอกแบบนี้ได้ยาก เผื่อไว้เป็นแนวทางเอาไว้ปรับกับพืชผลของเมืองไทยนะคะ

มะกอก เป็นไม้พื้นเมืองแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทุกประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนก็จะมีน้ำมันมะกอกเป็นสินค้าขึ้นชื่อ เช่น สเปน อิตาลี่ กรีก ฝรั่งเศส เป็นต้น ประเทศฝรั่งเศสมี น้ำมันมะกอกเป็นสินค้าขึ้นชื่อ ของแคว้นโปรวองซ์ ว่ากันว่า ถ้ามาแถบแคว้นโปรวองซ์แล้วต้องซื้อน้ำมันมะกอกกลับไปเป็นของฝาก

มะกอกมีอยู่หลายพันธุ์นะคะ ต้นที่บ้านเป็นพันธุ์ลูกเล็ก เนื้อไม่เยอะ เหมาะสำหรับเอามาดองเป็น เครื่องแกล้มสำหรับดื่มเรียกน้ำย่อย

วันนี้จะเสนอวิธีการดองมะกอกเขียวค่ะ มะกอกเขียวคือมะกอกที่แก่จัดแล้วแต่ยังไม่สุกงอมคือยังไม่เปลี่ยนเป็นสีดำนั่นเอง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมค่ะ

ขั้นตอนแรก

๑. มะกอก

๒. กาละมัง

๓. น้ำสะอาด

เตรียมมะกอก ริดก้านออกไป ล้างเศษฝุ่นผงออกไป เอาเทใส่กาละมัง เทมะกอกใส่ลงไป เทน้ำให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ ๑ คืน เช้ามาเปลี่ยนน้ำใหม่ ทำแบบนี้ ๑๒ วัน

เอาใส่กาละมังแช่น้ำแบบนี้ค่ะ

ครบ ๑๒ วัน แล้ว วันที่ ๑๓ มะกอกสีจะเปลี่นไป แบบนี้ค่ะ ล้างด้วยน้ำสะอาด เทใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ขั้นตอนที่สอง

สิ่งที่ต้องเตรียม

๑. หม้อใบใหญ่

๒. เกลือเม็ด

๓. ใบไทม์ ใบกระวาน ก้านเฟอนุย (เฟอนุยเป็นพืชล้มลุกที่ขิ้นเองทั่วไปทางใต้ ของฝรั่งเศสมีกลิ่นหอมเฉพาะ)

๔. น้ำสะอาด

ก้าน เฟอนุยตัดเป็นท่อนๆแล้วผ่าครึ่ง

น้ำสะอาดและ เกลือเม็ด ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดประมาณ ๕ นาที อัตราส่วน น้ำ ๒ ลิตร ต่อ มะกอก ๑ กิโลกรัม เกลือเม็ด ๒๐๐ กรัม

หลังจากเเดือดแล้ว ใส่ใบกระวาน ใบไทม์ ก้านเฟอนุยตามลงไป แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ (พ่อบ้านแอบใส่ใบมะกรูดลงไปด้วย ความชอบส่วนตัวของเธอค่ะ)

ปิดไฟแล้ว เอามะกอกที่พักไว้เทลงไปในหม้อตอนที่น้ำยังร้อนๆเลยค่ะ ทิ้งไว้จนเค้าเย็นแล้วค่อยถ่ายใส่ ภาขนะ สำหรับดองนะคะ ถ้ามีไหก็ใช้ไหได้ค่ะ ดองไว้ ๑๐ วันค่ะ

ครบ ๑๐วัน แล้วตักเอาแต่เนื้อมะกอกออกมาค่ะ น้ำทิ้งไป เอามะกอกใส่ขวดโหลเตรียมดองอีกครั้งค่ะ หาขวดโหลหรือภาชนะที่ พอดีๆกับมะกอกนะคะ เป็นแก้วหรือเซรามิกค่ะ เพราะมีเกลือใช้วัสดุอย่างอื่นเกลือจะปฏิกริยากับภาชนะได้

ใส่มะกอกลงในขวดโหลจนเกือบเต็มนะคะ เว้นประมาณ ๒ เซนติเมตรจากปากขวดโหล

ต้มน้ำกับเกลือและใบกระวาน ใบไทม์ เหมือน ตอนที่ต้มครั้งแรกนะคะ สัดส่วนเท่ากันค่ะ

พอได้ทิี่ ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทค่ะ พอเย็นแล้ว เทลงในขวดโหลมะกอกที่เตรียมไว้ให้ท่วมมะกอกค่ะ

ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้อีก ๒ เดือนค่ะ

ครบสองเดือนก็นำมารัปประทานได้

จะตักแต่มะกอกมาทานเล่นๆแกล้มเครื่องดื่มแบบนี้เลยก็ได้ค่ะ หรือจะเอามาดองในน้ำมันมะกอกอีกทีนึงก็ได้

เตรียม ผิวมะนาว ก้านเฟอนุย ใบไทม์(พรืกขี้หนูซอย ความชอบส่วนตัวพ่อบ้านค่ะ)

ใส่ขวดแก้วขนาดพอดีๆ ค่ะ

รินน้ำมันมะกอกใส่ล่งไปนิดนึงแล้วตักเอามะกอกใส่ตามลงไปค่ะ

พอเต็ม แล้วรืนน้ำมันมะกอกลงไปให้ท่วมค่ะ

เรียบร้อย แบบนี้ค่ะ ปิดฝาเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นค่ะ  ส่วนมะกอกที่ดองไว้ในโหลใหญ่ สามารถเก็บไว้ทานได้ตลอดทั้งปีค่ะ