ขนมจีน + แกงเคยปลา

    วันนี้ (16 ม.ค. 2555) ขอพูดเรื่อง “เคย” อีกวัน ... ด้วยว่า ... มื้อเช้าวันนี้ ... คือ  ... “ขนมจีน”

    เอ่ยถึง “ขนมจีน” .... ค่อนข้างจะมั่นใจว่า  การผุดมโนภาพของทุกท่าน แม้จะเห็น เส้นขนมจีนเช่นเดียวกัน แต่ต่างกัน อ๊ะ ๆ ๆ ... อย่าเพิ่งงง !

    เพราะอันว่าขนมจีน ... ต้องมีคู่สมรส  ... มิใช่แต่งงานนะ ... แต่หมายถึงต้องมีของมาคู่ชูรส ให้เป็นที่พึงใจ ... ตรงนี้แหละ คือข้อต่างของมโนภาพ แต่ละท่าน ... ขึ้นอยู่กะรัดดวง (จริตความชอบ)

        เคยได้ยินไหม ที่เขาว่า

    ขนมจีน แม่วัณลา คู่กับ น้ำยา พระอภัย ...  ถั่วงอกเสาวคนธ์ คู่กับ พริกป่น หัสชัย ...

    เจ้าเงาะ คู่ รจนา .... ข้าพเจ้าก็เลยขอหยอดท้ายหน่อย ว่า

      .... แล้ว “แกงเคยปลา” จะคู่กับใคร หืออออ....ม?   ฮุ ๆ ๆ ...

    “แกงเคยปลา”  เป็นภาษา ที่ทางสุราษฎร์ฯ เรียกกัน .... แต่ทาง นครศรีฯ ... พัทลุง เรียก “แกงน้ำเคย” ส่วน  “น้ำเคย” ที่สงขลา เขาหมายถึง น้ำเคยราดข้าวยำ ซึ่งได้ขึ้นบล็อกไปแล้วเมื่อวาน ... แล้วมีบางท่านเข้าไปคุยด้วย เรื่อง “เคย “ ... วันนี้เลยขอคุยเรื่อง “เคย” อีก “เคย” หนึ่ง ... นับว่า สองวันนี้ เป็นบล็อก “เคย ๆ ...” ฮุ ๆ ๆ ... มั่วเนาะ!

    ท่านคงสงสัยที่ จั่วหัวไว้ว่า “ขนมจีน + แกงเคยปลา” ... แล้วเมื่อไร จะได้กิน .... ใจเย็น ๆ คร๊าบ ... จะกินของอร่อย ขอให้ใจเย็น ๆ ... ขอผลิต “เคยปลา” ก่อน ...

    “เคย” ... ที่ออกอากาศ ... เอ้ย ! ... ขออภัย ... ขึ้นบล็อก วันนี้ คือ ... “เคยปลา”

      “เคยปลา” เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาน้ำจืดตัวเล็ก ๆ หากเป็นปลากระดี่ ดีที่สุด แต่จะใช้ปลาชนิดอื่น ๆ เช่น บุตรปลาหมอนา ก็ได้ ... ฮึ ๆ ๆ

       กระบวนการผลิต ... มีดั่งนี้ :-

    ได้ปลามาแล้ว ... เอาไส้ และเกล็ดออก ... ใครถนัดวิธีใด ... ใช้วิธีนั้นก็แล้วกัน ... ล้างให้สะอาด ... คลุกเกลือ หมักไว้ ประมาณ 24 ชั่วโมง  ...

    เอาออกมา พักให้สะเด็ดน้ำ ... เช(โขลก) หยาบ ๆ .... นำออกผึ่งแดด พอหมาด ... นำมาโขลก – ผี่ง ... ซ้ำแล้ว ซ้ำเล่า ... จนสะใจ .. โอ๊ะ .. ขออภัย ... จนพึงใจ(ในความหยาบ ละเอียด) ... ปั้นก้อนกลม แล้วกด ให้แบน ... เก็บไว้ ... โบราณ ใส่กระสอบใบเล็ก ๆ วางรมควันไว้บนร้าน เหนือเตาไฟหุงต้ม ... ปัจจุบัน ห่อกระดาษสะอาด บรรจุลงถุงพลาสติก เก็บไว้ในตู้เย็น ...

       จะแกงเมื่อไร (ใช้น้ำพริกแกง เหมือนแกงไตปลา) ก็เรียกใช้ได้เลย ...

     เคล็ดไม่ลับ ในการแกงเคยปลาให้ อร่อย ... การทำละลาย (ฮึ ๆ ๆ ... พูดให้ เว่อ ไว้ก่อน) อย่านำไปต้มทันที ... แต่ให้ใช้น้ำอุณหภูมิห้อง ใส่ลงใน เคย พอขลุกขลิก กด เน้น ขยี้ .. เอาเนื้อเคย ออก ทำซ้ำ ๆ จนเห็นว่าเหลือเนื้อนิดหน่อย จึงเติมน้ำ ตั้งไฟ ให้เนื้อหลุด เหลือแต่ก้าง ... กรองเอาก้างทิ้ง ... นำน้ำที่ได้จากการละลายไปแกงได้ ที่ไหน ก็ที่นั่น ไม่จำเป็นต้องแกงเลย ... ฮุ ๆ ๆ ... จะใส่อะไรให้มีเนื้อ ๆ บ้าง เช่น ปลาย่าง ผัก ฯลฯ ... ก็ตามชอบ

    แกงแล้ว หน้าตา อย่างนี้ นี่เอง ... พร้อมดื่ม ... เอ้ย .. รับประทาน ... ถ่ายในหม้อเลย ไม่ต้องจัดฉาก

    ขนมจีนแม่เฮ้ย ... ทั้งที ... แค่น้ำเคยอย่างเดียวไม่สมศักดิ์ศรี ...

    ต้อง ... นี่ ด้วย ... น้ำยากะทิ (ปลาทรายแดง) ... หนักกระชายหอมฟุ้ง

    ท่านคงคิดในใจ ... ‘อะไรวะ บอกขนมจีน + แกงเคยปลา ไม่ยักเห็นขนมจีน’

       นี่ไง ... เห็นยัง? ...

 อ้อ ... เกือบลืม ... ผักเหนาะ(ผักเครื่องเคียง) ... 

    ทุกอย่างพร้อม ... เอ้า ... เชิญครับ เชิญ ... กันเองครับ กันเอง ... น้ำยา - แกงเคย ... ตักเอาเองในหม้อนะครับ ... อย่ามัวนั่งเฉย !

      ข้าพเจ้า ว่าพลางก่อน นะขอรับ ... เดี๋ยวจะซืดซะก่อน ...