..... วิธีการทำปลาร้าสำหรับคนไกลบ้าน .....

 การหมักน้ำปลาก็ไม่ยากอีกเช่นกัน ใช้ปลาไส้ตัน (anchovy) ผสมกับเกลือ ในอัตราส่วน 3:1 ภาชนะหมักควรเป็นโอ่งดินเคลือบ หรืออ่างเคลือบ เมื่อผสมปลากับเกลือเสร็จแล้ว ก่อนนำลงหมัก ต้องรองก้นภาชนะหมักด้วยเกลือจำนวนหนึ่ง เทปลาผสมเกลือลงไปหมดแล้ว ปิดหนาด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่ง ปิดปากภาชนะด้วยตาข่ายตาถี่ๆ หรืออาจะเป็ยฝาปิดธรรมดา เพื่อป้องกันแมลงลงไป ไม่ต้องปิดสนิทไม่ให้อากาศเข้าเหมือนหมักปลาร้า ตั้งหมักทิ้งไว้กลางแจ้งโดยให้โดนแสงแดดได้ หมักนาน 9 ขึ้นไป ถ้าจะให้ดีก็ 1 ปี หลังจากหมักได้ที่ ก็นำมากรองให้ใส ขั้นตอนต่อไปก็ต้องนำมาปรุงรส ตามต้องการ ทำไมต้องปรุงรส ก็เพราะน้ำปลาที่ได้อาจเค็มมากไปต้องปรับให้ความเค็มพอดี และเติมน้ำตาลลงไปด้วยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น น้ำปลาที่วางขายทุกยี่ห้อต้องปรุงรสก่อนบรรจุขวดขายทั้งสิ้น สูตรใครสูตรมัน บางยี่ห้อออกรสหวานมากหน่อย บางยี่ห้อหวานน้อยหน่อย ที่หวานมากที่สุดจะเป็นน้ำปลาเวียดนาม

 การทำน้ำปลาจะว่าง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ยาก ที่ยากน่าจะเป็นขั้นตอนการกรองซ๊ะมากกว่า และต้องปรุงรสด้วย หรือถ้าไม่ปรุงแต่งอะไรเลยก็ไม่ผิดกติกา แต่รสชาติอาจจะเค็มมากไปเท่านั้น การหมักน้ำปลาต้องแน่ใจว่าเค็มถึง ไม่เช่นนั้น น้ำปลาจะไม่เป็นน้ำปลา และที่ยากอีกอย่างหนึ่งคือเรื่องกลิ่นที่อาจรบกวนเพื่อนบ้านข้างเคียง โดยเฉพาะขั้นตอนการหมัก การกรอง เมื่อบรรจุลงขวดแล้วก็หมดปัญหานี้ จึงควรมีพื้นที่ว่างโล่งรอบบริเวณบ้านเพื่อใช้วางภาชนะหมัก