กระท้อน ลอยแก้ว

อากาศร้อน ๆ แบบนี้ต้องมีอะไรเย็น ๆ กินคลายร้อนหน่อย ที่บ้านตอนนี้ก็มีกระท้อนทีพอจะแปรรูปได้  บางคนถามว่า แช่อิ่ม กับ ลอยแก้ว  ต่างกันตรงไหน เจ้ก็ว่ามันไม่ต่างกันเพราะต้องใช้น้ำตาลทรายมาเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมแล้วก็เอากระท้อนลงไปแช่ มันอาจจะต่างกันที่ผลไม้ที่แช่อิ่มจะไม่มีน้ำเชื่อมมากนัก  แต่ลอยแก้วผลไม้จะลอยอยู่ในน้ำเชื่อม  แต่เพื่อความกระจ่างก็ต้องเปิดพจนานุกรม  ฉบัับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๔๒ ว่า

- ลอยแก้ว น. ของหวานทำด้วยเนื้อผลไม้รสเปรี้ยวลอยในน้ำเชื่อมเจือเกลือเล็กน้อย เช่น ส้มลอยแก้ว  กระท้อนลอยแก้ว. 

- แช่อิ่ม ว. ที่แช่น้ำตาลเชื่อมจนอิ่มตัว เช่น ผลไม้แช่อิ่ม เปลือกส้มโอแช่อิ่ม.  

เดี๋ยวนี้เห็นเค้าทำ บอระเพ็ดมั่ง  มะระขี้นกมั่ง  พวกสมุนไพรต่างๆ ก็นำมาแช่อิ่มได้   วันนี้ทำกระท้อนลอยแก้วหรือจะเรียกแช่อิ่มก็ได้ ตอนแรกจะทำกระท้อนทรงเครื่องแต่ขี้เกียจไปตลาดเลยทำแบบนี้ดีกว่า  เตรียมทำกันเลย  มีกระท้อน  เกลือ  น้ำตาลทราย  วิธีทำ (ตามแบบฉบับของเจ้)

เลือกกระท้อนลูกกำลังเหมาะไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป  ถ้าใครชอบเนื้อกรอบ ๆ ก็ใช้กระท้อนที่ไม่แก่มากที่เรียกว่าสีหม้อใหม่ แต่ถ้าชอบเนื้อนิ่ม ๆก็ใช้กระท้อนที่แก่จ้ด แต่อย่าให้งอมเพราะตอนบีบเอาน้ำฝาดออกจะเละ

ปอกเปลือกออกและสับให้ทั่วทั้งลูก  แช่น้ำเกลือทิ้งใว้ 2-3 ชม. เจ้แช่น้ำเกลือไม่นานเพราะใช้กระท้อนห่อ (กระท้อนปุยฝ้าย)จะไม่เปรี้ยวและไม่ฝาดมาก แต่ถ้าใช้กระท้อนเปรี้ยวก็ต้องแช่นานกว่านี้   ช่วงที่กระท้อนแช่น้ำเกลืออยู่เราก็ไปเตรียมทำน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ให้เย็น  เมื่อแช่น้ำเกลือครบเวลาแล้วก็มาบีบ ๆ ปั้น ๆ   ปั้น ๆ บีบ ๆ เอาน้ำฝาดและความเปรี้ยวของกระท้อนออกแต่อย่าบีบหรือปั้นแรงเกินไปเดี๋ยวกระท้อนจะเสียรูปทรง

เมื่อรู้สึกว่ากระท้อนนิ่มแล้วก้แช่ในน้ำเปล่าไว้

บีบและปั้นเบา ๆ เอาน้ำออก

จัดใส่ถ้วยหรือกล่องเทน้ำเชื่อมใส่ให้ท่วมมิดกระท้อน เก็บแช่ตู้เย็นสักพักเพื่อให้น้ำเปรี้ยวและความเค็มออกจากเนื้อกระท้อน   ถ้ากินเนื้อกระท้อนหมดเหลือแต่น้ำ  ก็นำน้ำแข็งมาใส่แก้วแล้วเทน้ำกระท้อนลงไปก็จะได้น้ำกระท้อนเย็นชื่นใจอีกเมนูหนึ่ง

ต้องเก็บในตู้เย็น จะช่วยให้เก็บกระท้อนไว้กินได้หลายวัน ถ้าไม่ใส่ตู้เย็นกระท้อนจะเปลี่ยนเป็นแก๊ส .........

เชิญชิมกระท้อนหวาน ๆ เย็น ๆ ได้แล้วจ๋าาาาาาาาาาาาา