อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?

    เมื่อสาม สี่ วันก่อน เพื่อนมาเอา ข้าวหมาก ที่บ้าน คอนฐม ซึ่งป้าทำเตรียมไว้ให้ตามที่เขาขอไว้ก่อนหน้านี้ ... ระหว่างการคุยกัน เขาปรารภอยากทาน อาหารเมนูชอ ที่ข้าพเจ้าได้เคยโพสต์ไว้บน Fb

          “ว่าง ๆ ทำให้หน่อยนะ” ... คือ เสียงขอร้องจากเพื่อน

     วันนี้ มีเวลาพอ จึงจัดให้ ... และไหน ๆ ลงมือทำแล้ว ก็คิดเอาเอง แบบตื้นเขินว่า ... อาจจะให้ประโยชน์ กับท่านผู้สนใจจะลองทำของกิน ที่ขายกันกิโลละ หลาย ๆ ตังค์ ไว้กินเองบ้างตามควร

     ดังนั้น ระหว่างการทำ จึงบันทึกภาพไปพลาง ... แล้วเอามาให้ดูพอเป็นกระสาย สำหรับท่านที่สนใจ และพอมีเวลาจะทำทานเอง ...

     ทำง่าย ครับ ... ทำง่ายกว่าขาหมูยัดไส้ ซะอีกขอบอก

         เอ้า ... มาดูกัน

     ขั้นตอนแรก หาหมูสามชั้นมาจะโดยวิธีใด สุดแต่ท่านจะสะดวก ... เอาเท่าที่ต้องการจะทำ (ครั้งนี้ ข้าพเจ้าทำใช้ 1 กิโลกรัม) ... และควรเป็นแผ่นใหญ่ ๆ ไม่ควรหั่นเป็นริ้ว ได้มาแล้วก็ นำมาขูด ถอนขน ล้างให้สะอาด

     อย่างนี้แหละครับ .... ออกจะโปว์ โชว์ถันไปหน่อย ... ทำไงได้ ก่อนลงออนเซ็น ต้องถอดเสื้อซี

     หลังพอใจในความสะอาดแล้ว นำใส่ลงในภาชนะ ตามที่มี (ข้าพเจ้าใช้หม้อ) ใส่น้ำตามลงไปให้ท่วม ...

     ยกตั้งไฟ ปานกลางค่อนจัด

     ต้มไปจนหนังออกใส สุก ... ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที ... ตักออก

     พักให้อุ่น แต่หากท่านใด ทนร้อนได้ ... จะไม่รอก็ไม่ผิดกติกา

     แล้ววางชิ้นหมู เอาด้านหนังขึ้น ... ใช้ วัสดุปลายแหลม (ข้าพเจ้าใช้ซ่อม) สักแทง หนังให้ทั่ว ...

     แทงเยอะ ๆ ไม่ต้องกลัวเขาเจ็บ

     แทงจนทั่ว ... หนำใจ หรือ ขี้เกียจแล้ว พลิกอีกด้าน (ด้านเนื้อ) ขึ้นมา ...

     กรีด เป็นร่องชิ้น ขนาดตามชอบ ... ไม่ต้องให้ขาดเป็นริ้ว เอาแค่พอถึง หรือเฉียดหนัง แค่นั้นพอ

     พลิกด้านหนังกลับขึ้นมาอีกที ... แล้วโรยด้วยเกลือป่น มากน้อย ตามชอบ ...

     บีบมะนาว ตามลงไป แล้วใช้เปลือกมะนาวนั่นแหละ ถู ทา ทั้งเกลือ และ น้ำมะนาว ให้ทั่ว

     เสร็จสรรพ ... พลิกหงายด้านเนื้อที่กรีดร่องไว้ขึ้นอีกหน แล้ว โรยด้วยเกลือป่น ตามชอบจนทั่ว ... ตามด้วย ผงพะโล้ ตามชอบอีกนั่นแหละ ...

   แต่ถ้าใส่มาก จะเหม็นนะ ขอบอก ... หากชอบก็ไม่ว่ากัน

     ประหน้า ... ทาหลัง ทั่วดี ... เอาตะขอมาเสียบร้อย ... หากไม่มีตะขอ ก็เจาะร้อยเอาด้วยเชือกก็ได้ นะครับ

     นำไปห้อย ผึ่งลม หากมีแดด จะผึ่งแดด ก็ไม่ผิดกติกา ...

     เพื่อหยด น้ำ และน้ำมัน ออก ... ดูด้านนอกแห้งสนิท ทั่วดี ก็พร้อมจะเข้าสู่ขั้นตอน แปลงโฉม เป็นท้าวแสนปม แล้วล่ะครับ

     ขั้นตอนแปลงโฉม โดยทั่ว ๆ ไป จะเลือกใช้กันอยู่ สองวิธี ขึ้นอยู่กับปัจจัยเอื้อในการผลิต และเจตนา ของผู้บริโภค คือ ... หากไม่ทอด ก็ อบ

     ผู้บริโภคบางท่านที่ อยากทาน ... แต่กลัวว่า ทานไปแล้ว จะเอื้อเกื้อหนุน เนื้อและไขมันที่มีอยู่เดิม กรณีนี้อาจบรรเทาโดย ... “ใช้วิธีการอบ” ซึ่งจะอบด้วยอุปกรณ์ใด ก็ได้ เช่น โอ่งอบ ฯลฯ แต่หากเป็นเตาอบ หรือเครื่องอบไฟฟ้า ควรตั้งอุณหภูมิ ที่ 300^๐ – 350^๐ C ... ใช้เวลาอบประมาณ 15 – 20 นาที ท่านก็ได้ หมูกรอบแบบอบ ไว้ทานสมอยากแล้ว

        ซึ่งข้าพเจ้า ใช้วิธีนี้ นี่แหละครับ ...

     นี่ครับอุปกรณ์ ที่ใช้อบ ที่เห็นเป็นผลพลอยได้ ... น้ำมันที่ออกมาจากกระบวนการอบ ... เอาไว้ใช้ ผัดทอดตามประสงค์

     ส่วนเนื้อ เอาออกไปแล้ว เพราะผู้ขอ มานั่งรอ เฝ้า เร่งอยู่ใกล้ ๆ

     นี่ไง ครับ ... ผลที่ได้ออกมาแล้ว

     แล้วพิธีส่งมอบ ก็มีขึ้น หลังอุณหภูมิ ลดลงจนอุ่นแล้ว

     ส่วนท่านที่ไม่กลัว ไขมันเพิ่ม ... ก็ใช้วิธีการทอดเอาก็ได้ครับ ... การทอด ให้ทอดด้วยไฟกลาง ค่อนข้างแรง ... ทอดไป ดูไป จนหนังฟู ... พอใจ ก็เป็นอันใช้ได้

     เอ้า ... เป็นอันจบกระบวนการ ผลิตหมูกรอบ ที่กรอบนอก นุ่มใน ไว้ทานเองแล้วครับ ...

         ส่วนขั้นตอนการทาน ไม่ต้องบรรยาย เนาะ

     อ้อ ... บางท่าน อาจชอบราดด้วย Sauce ก็ทำเอาตามชอบนะครับ เพราะ ผู้ขอ เขาขอแค่หมูกรอบ ไม่ได้ขอ Sauce ไว้ด้วย จึงไม่ปรุงให้ ... ซึ่งก็ปรุงไม่ยากครับ ...

     เอาที่ง่ายสุด ก็เคี่ยวน้ำ Stock เจือผงพะโล้ ลงไปตามชอบ พอเดือดก็ ละลาย แป้งมันใส่ลงไป คนให้เข้ากันดี จะเอา ข้น เหลว แค่ไหน ก็เคี่ยวเอา แล้ว ปรุงรสด้วย ซีอิ้ว + น้ำตาล ... ก็ได้ Sauce ราดแล้วล่ะครับ

        เอ้า ... ยุติแค่นี้นะครับ นี่ก็ยาวมากไปแล้ว ... ลองทำดู ก็ละกัน

                หวัดดีครับ