ล้างหมี่กึง

ล้างหมี่กึง(หมี่กึน)

แป้งหมี่ที่นวดเพื่อปั้นเป็นก้อนแป้งหมี่กึง

เทแป้งลงใส่กาละมัง  ค่อยๆรินน้ำใส่กลางแป้งนะคะ แล้วเคล้าเข้าด้วยกัน ใช้น้ำน้อยๆพอแป้งเริ่มจับตัวกันจนเป็นก้อน ให้หยุดการเคล้า  เทน้ำใส่ แล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

ครบหนึ่งชั่วโมงให้นวดเล็กน้อย

แล้วรินน้ำทิ้ง(น้ำแรกนี้เรียกง่ายๆว่าน้ำล้างมือ)

จากนั้นเทน้ำใหม่ลงไปให้ท่วม

 คราวนี้นวดก้อนแป้งที่เริ่มจับตัวให้เหนียว วิธีการคือนวดโดยรวบก้อนแป้งตรงขอบๆมากองใส่ตรงกลาง ทำไปเรื่อยๆจนแป้งเหนียวขึ้น น้ำจะเป็นสีแป้งขุ่นเข้มแยกออกมา จนมั่นใจว่าเป็นเริ่มเหนียวพอเป็นก้อนได้ 

ให้รินน้ำแป้งออก (น้ำที่สองนี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้)เก็บใส่ภาชนะ

เทน้ำสะอาดลงไปแช่ให้ท่วมก้อนแป้งที่นวดนี้

แล้วตั้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงให้ก้อนแป้งจับตัวเหนียวมากขึ้น

ครบอีกหนึ่งชั่วโมงให้นวดซ้ำ นวดครั้งนี้น้ำจะใสกว่าน้ำที่สอง

แล้วนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้น

ม้วนใส่ตะเกียบให้เป็นรูป แล้วดึงออก

ทอด

จะเลียนแบบกระเพาะปลาทอด

เก็บไว้ประกอบเป็นอาหารในเวลาที่ไม่ต้องการกินอาหารเนื้อสัตว์ได้

(ถ้าปั้นให้ออกกลม แล้วทอด จะเลียนแบบลูกชิ้นทอด 

หรือนำมาม้วนใส่ตะเกียบคู่ แล้วใช้เชือกกล้วยมัดไว้  ต้มจนแป้งสุก จากนั้นนำไปทำเป็นพะโล้เลียนแบบพะโล้ไส้หมู)

นี่เป็นขั้นตอน วิธีการ การนวดแป้งที่แม่สอนไว้...แม่ว่าหากลงมือทำจริงๆอาจพบอุปสรรคบ้าง ...ให้ค่อยๆเรียนรู้ไป เพราะว่าต้องอาศัยการลงมือปฏิบัติจนมีทักษะชำนาญ

เพื่อนๆ สมช.บ้านสวนฯ ลองทำไว้ปรุงอาหารได้ ซึ่งอาจมีบางวันที่อยากเลี่ยงเนื้อสัตว์บ้าง...

พบกันในโอกาสต่อไปนะคะ...ด้วยการปรุงอาหารจากแป้งหมี่กึงที่ทอดเสร็จแล้ว