แกงผักไห่

วันนี้ว่างจัดค่ะเพราะอยากหยุดงานที่ไร่ซักวัน ล้ามาหลายวันขอหยุดเต็มๆซักทีเหอะ

พอหยุดว่างจัดเลยมีเมนูมาฝากชาวบ้านสวนค่ะ เมนูนี้คือ แกงผักไห่ค่ะ ผักไห่ เป็นภาษาบ้านดวงที่พัทลุงค่ะใช้เรียกมะระขี้นก ส่วนที่จะนำเอามาแกงวันนี้คือ ยอดผักไห่ค่ะ ผักไห่ที่เห็นขึ้นเองที่ไร่ ไม่ได้ปลูกแต่อย่างใด เทวดาปลูก เทวดเลี้ยง เรากิน อาหย่อย

แกงผักไห่

ส่วนประกอบ

1.เนื้อหมู (ต้องขอโทษ สมช.ที่เป็นมุสลิมด้วยจ้า - ไม่ใช้หมูใช้ปลาย่างแทนได้อร่อยเหมือนกัน)

2.ผักไห่ หรือมะระขี้นก เด็ดยอดแบบเด็ดยอดตำลึง

3. พริกแกงเผ็ดใต้ ส่วนประกอบคือ พริกแห้ง ตะไคร้ พริกไทยดำ ขมิ้น กระเทียม โขลกให้เข้ากัน สุดท้ายเติมกะปิอย่างดีลงไป(กะปิอย่างดีอิมพอร์ตจากพัทลุง)

4.กะทิ(ไม่มีภาพ)

วิธีทำ

1.คั้นกะทิ แยกหัว-หาง ที่บ้านดวงน้ำแรกคือหัว น้ำสองคือหาง

2.เอาหัวกะทินิดหน่อยตั้งไฟ เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม แห้งมากเติมหางกะทินิดหน่อย

3.เอาหมูลงไปผัดในเครื่องแกง จนหมูเกือบสุก เติมหางกะทิที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวจนเดือด ระหว่างนี้ก็ชิมรส ไม่เค็มเติมน้ำปลาได้ แต่ไม่เน้นหวานเพราะได้ความหวานจากกะทิอยู่แล้ว ใส่ผักไห่ที่เด็ดยอดไว้ ใส่ผักก็ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือทันที เดือดปุดก็ยกลง

ได้แกงผักไห่ ไว้เป็นมื้อเย็นค่ะ เอ้าล้อมวงค่ะ

แถมตับทอด อันนี้แย่งเต้เอาเองนะคะ ดวงไม่กิน

อ้อมีอีกจาน ผัดลูกคะน้ากับเห็ด(ลุงที่ร้านค้าแกปลูกคะน้าเลยแบ่งให้มา ส่วนเห็ดก็เก็บเห็ดนางฟ้าที่ไร่ค่ะ)

มีความสุข แบ่งปันความสุขกันค่ะ