แกงผักเชียงดาปลาแห้ง ตามคำขอ แถมอีกเมนู จอผักปั๋ง หรือ ผักปลัง

ผักปลัง หรือผัก ปั๋ง

ชื่ออื่นๆ ผักโปเด้งฉ้าย ผักปลังใหญ่ ผักปลัง เป็นพืชล้มลุกประเภทผักชนิดหนึ่ง ชอบขึ้นตามรั้วบ้าน มีลักษณะเป็นเถาคล้ายตำลึง ชาวล้านนารู้จักผักปลัง มานาน และรู้จักนำไปใช้ประโยชน์พอๆ กับผักตำลึง
ลักษณะ ผลักปลังมีใบและยอดสีเขียว มียางรื่นๆ มีลูกสีเขียวเป็นตุ่มๆ และเป็นช่อคล้ายพริกไทย มีดอกสีขาวอมม่วง ลูกผักปลัง แก่มีสี ม่วง ผักปลังมี ๒ ชนิด คือ ผักปลังเขียวก้านสีเขียว และผักปลังแดงก้านจะออกสีแดง และเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง
ส่วนที่รับประทาน ผักปลังรับประทานได้ตั้งแต่ใบอ่อน ยอด และดอก โดยนำมาแกงเลียง แกงส้ม แกงใส่แหนม (เจียวผักปลัง) และลวก จิ้มน้ำพริก ส่วนมากนิยมใช้น้ำมะนาว หรือมะเขือเทศลูกเล็กใส่ในแกงเพื่อลดความรื่นของผักปลังลง แกงจึงออกรสเปรี้ยว
ส่วนที่ใช้สี คือ ส่วนที่เป็นลูกผักปลังสุก ผลสุกมีสีม่วงแดงขนาดรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวโพดสีจากผลผักปลังสุกเป็นสีแดงแอนโธไชยานิน ใช้แต่งสีขนม เช่น ขนมบัวลอย สลิ่ม ขนมน้ำดอกไม้ เป็นต้น
วิธีทำ นำลูกผักปลังสุกใส่ผ้าขาวบ้าง บีบคั้นกับน้ำจนได้น้ำสีม่วง เด็กผู้หญิงชาวบ้านรู้จักนำเอาลูกผักปลังสุกทาเล็บมือเท้า ให้เป็นสีสรรค์ ดูสวยงาม
ผักปลังกับความเชื่อ ชาวบ้านล้านนามีความเชื่อว่ายางผักปลัง จะทำให้หญิงมีครรภ์คลอดลูกง่ายโดยเฉพาะท้องสาว คือ ลูกคนแรก แกงเลียง ผักปลังจึงเป็นอาหารอย่างหนึ่งของหญิงท้องแก่ใกล้คลอด นอกจากนั้นยังนำเอาเถาผักปลังมาขดเป็นวงกลมพอดีตัวคนตั้งครรภ์ ในวันขึ้น ๑๕ ค่ำ แช่น้ำอาบเมื่ออาบน้ำเสร็จแล้วจะตั้งจิตอธิษฐานขอให้ลอดห่วงเถาผักปลังได้โดยง่าย และขอให้คลอดลูกง่ายแล้วกลั้นหายใจนำ ห่วงผักปลังสวมหัวลงไปตลอดจนถึงเท้า แล้วข้ามห่วงผักปลังเรียกว่า ลอดห่วงเถาผักปลัง ทำครั้งเดียวเป็นเคล็ดเชื่อ ว่าจะช่วยให้คลอดลูกง่าย
คุณค่าทางสมุนไพร ผักปลังใช้เป็นยาสมุนไพรแก้โรคมะเร็ง โดยนำมาต้มหรือแกงทำเป็นอาหาร ใช้ได้ทั้งใบและก้าน ให้คนป่วยรับประทานประจำ

 เครื่องแกง    - แหนม - พริกชี้ฟ้า  -  หอมแดง  -  กระเทียม  -  กะปิ  -  เกลือ - มะเขือเทศสีดา - มะนาวหรือมะขามเปียก ( สูตรผมเจียวกระเทียม

ตัดใส่ ตั้งไว้สักพักแล้วยกลง )

- ข้อมูลจากที่แม่บ้านทำให้กิน และเข้าไปค้นใน GOOGLE  มานำเสนอให้เพื่อนสมาชิกได้ทดลองทำ หากข้อมูลผิดพลาดไปบ้าง ก็ขอสุมาครับ