แก่นตะวัน สุดยอดพืชมหัศจรรย์สารพัดประโยชน์
ที่มา : เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม และภาพประกอบจาก คุณ Spras77
ไม่ใช่แค่คนที่ชอบปลูกต้นไม้ หรือสนใจสมุนไพรเพียงเท่านั้นจะรู้จัก "ต้นแก่นตะวัน" เพราะปัจจุบันนี้ "แก่นตะวัน" กำลังเป็นที่ต้องการของตลาดทั่วโลก เนื่องจากได้ชื่อว่าเป็นพืชสารพัดประโยชน์ เราไปดูกันซิว่า "แก่นตะวัน" เป็นพืชประเภทไหน และความมหัศจรรย์ของ "แก่นตะวัน" มีอะไรบ้าง
สำหรับ "แก่นตะวัน" นั้น เรียกได้หลายชื่อทั้ง "ทานตะวันหัว" และ "แห้วบัวตอง" มีชื่อภาษาอังกฤษว่า เยรูซาเล็ม อาร์ติโช้ก (Jerusalem artichoke) บางทีก็เรียกว่า ซันโช้ก (sunchoke) ส่วนชื่อวิทยาศาสตร์คือ Helianthus tuberosus L. เป็นพืชดอกในตระกูลทานตะวัน ซึ่งมีต้นกำเนิดในตอนใต้ของประเทศแคนาดา และตอนเหนือของประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีอากาศค่อนข้างหนาวเย็น แต่มีความทนทานต่อสภาพภูมิอากาศ จึงสามารถปลูกได้ดีในเขตร้อน และเขตกึ่งหนาวอย่างทวีปยุโรป ทำให้ต้น "แก่นตะวัน" เป็นที่รู้จักในหลาย ๆ ภูมิภาค
โดยลักษณะต้นของ "แก่นตะวัน" จะสูงประมาณ 1.5 ถึง 2 เมตร มีขนตามกิ่งและใบ ส่วนดอกของ "แก่นตะวัน" มีสีเหลืองสดใสคล้ายกับดอกบัวตอง และทานตะวัน แต่ขนาดจะเล็กกว่ามาก นอกจากนี้ "แก่นตะวัน" ยังมีหัวใต้ดินคล้ายมันฝรั่งไว้สำหรับเก็บสะสมอาหาร ซึ่งที่หัวของแก่นตะวันนี่เอง ที่จัดว่ามีสรรพคุณดีเยี่ยม
นั่นก็เพราะที่ส่วนหัวของ "แก่นตะวัน" จะมีสารอินนูลิน (Inulin) ที่เต็มไปด้วยน้ำตาลฟรักโตสโมเลกุลยาว จึงเป็นพืชพรีไบโอติกที่มีเส้นใยสูงมาก หากรับประทานเข้าไป สารดังกล่าวจะไปช่วยดักจับยึดไขมันในเส้นเลือด ไม่ว่าจะเป็นคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ หรือ LDL ที่เรารับประทานเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปทิ้งออกทางอุจจาระ จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้เป็นอย่างดี
และถ้าใครที่ไม่ค่อยแข็งแรงเพราะมีภูมิคุ้มกันต่ำ "แก่นตะวัน" ก็ถือเป็นสมุนไพรที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันร่างกายให้ดีขึ้น เพราะอินนูลินจะไปช่วยลดปริมาณแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร เช่น โคลิฟอร์ม (Coliforms) และ อี.โคไล (E.Coli) ในขณะเดียวกัน "แก่นตะวัน" ก็จะไปเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายคือ บิฟิโดแบคทีเรีย (Bifidobacteria) และแลคโตบาซิลัส (Lactobacillus) ให้เจริญเติบโตได้ดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ใครที่อยากลดความอ้วน "แก่นตะวัน" ก็เป็นหนึ่งในตัวช่วยควบคุมน้ำหนักตัวได้เป็นอย่างดี โดยก่อนหน้านี้มีผู้ทดลองวิจัยให้หนูทานอาหารผสมอินนูลินนาน 3 สัปดาห์ และพบว่า น้ำหนักตัวของหนูลดลงจากเดิมถึง 30% เลยทีเดียว ซึ่งหากคนรับประทานแก่นตะวันซึ่งมีอินนูลินสูงเข้าไป ก็จะช่วยเรื่องการลดน้ำหนักตัวได้เช่นกัน เพราะร่างกายเราไม่สามารถย่อยสารเส้นใยอินนูลินได้ ทำให้สารดังกล่าวตกค้างอยู่ในระบบทางเดินอาหารหลายชั่วโมง จึงทำให้ผู้รับประทาน "แก่นตะวัน" เข้าไป ไม่รู้สึกหิว และทานอาหารได้น้อยลงนั่นเอง
ส่วนผู้ที่ไม่อยากเป็นโรคเบาหวาน การรับประทาน "แก่นตะวัน" ก็จะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ เพราะ "แก่นตะวัน" มีแคลอรีต่ำ และไม่ไปเพิ่มน้ำตาลในเลือด โดยมีงานวิจัยระบุว่า คนที่ทานอินนูลินจะมีโอกาสเป็นเบาหวานน้อยกว่าคนที่ทานน้ำตาลถึง 40% เลยทีเดียว
สำหรับสรรพคุณอื่น ๆ ของ "แก่นตะวัน" ก็มีอย่างเช่น
ช่วยการทำงานของระบบขับถ่าย
ลดอาการจุกเสียดแน่นท้อง
แก้อาการท้องเสีย ท้องผูก
ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้
ลดกลิ่นปากจากเชื้อแบคทีเรีย
ป้องกันพิษของโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว
ป้องกันอาการภูมิแพ้ และการแพ้อาหาร โดยเฉพาะในเด็ก
กระตุ้นการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะแคลเซียม และธาตุเหล็ก ฯลฯ
เมนูจานเด็ดจากแก่นตะวัน
เห็นสรรพคุณของ "แก่นตะวัน" มากมายขนาดนี้แล้ว ก็คงอยากจะลองรับประทานกันบ้างแล้วใช่ไหมล่ะ โดยเราสามารถทาน "แก่นตะวัน" ได้ทั้งแบบสด ๆ เหมือนกับผักสลัดทั่ว ๆ ไป รสชาติจะออกคล้าย ๆ แห้วและมันแกว หรือจะนำไปปรุงสุกเป็นอาหารหลากหลายเมนูก็ย่อมได้ หรือหากใครจะลองนำหัวแก่นตะวันไปตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากแดดให้แห้งแล้วนำไปอบ ป่นเป็นผงเล็ก ๆ ไปผสมกับแป้งทำขนม คุ้กกี้ ก็จะได้ขนมรสอร่อย แถมยังมีกลิ่นหอม และมีปริมาณอินนูลินจำนวนมากซึ่งดีต่อสุขภาพด้วย
และนอกจาก "แก่นตะวัน" จะเป็นพืชที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงแล้วแล้ว ยังเป็นพืชที่มีประโยชน์ในด้านพลังงานทางเลือกอีก โดยหากนำหัวสดแก่นตะวัน 1 ตัน ไปหมักด้วยเชื้อยีสต์ จะได้แอลกอฮอล์ไปกลั่นเป็นเอทานอลที่บริสุทธิ์ 99.5% ได้ถึง 100 ลิตร ซึ่งมากกว่าอ้อย 1 ตัน ที่จะให้ปริมาณเอทานอลเพียง 75 ลิตร ดังนั้นแล้ว หากมีการพัฒนาปรับปรุงประสิทธิภาพการหมัก และกรรมวิธีต่าง ๆ ให้ดีขึ้น เชื่อได้เลยว่า "แก่นตะวัน" จะกลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญอย่างยิ่งในไม่ช้า
ปล. มันจะออกดอกบานทุกปี ประมาณช่วงต้นฤดูฝน เหลืองอร่ามไปทั่วบริเวณ อุทยานการเกษตร มหาวิทยาลัยขอนแก่น และดอกค่อนข้างอยู่ทนและนาน
เป็นพืชที่น่าสนใจเลยทีเดียวจ้า จึงได้นำมาให้เพื่อน ๆ ได้อ่านเล่นกันนะคะ
***Bye Bye***
- บล็อกของ แม่นัทของน้องโบอิ้ง
- อ่าน 10898 ครั้ง
ความเห็น
sweet_pea
18 สิงหาคม, 2011 - 13:38
Permalink
Re: แก่นตะวัน สุดยอดพืชมหัศจรรย์สารพัดประโยชน์
:admire:
งามๆๆ อยากได่ๆๆๆ :desperate:
กินแล้วบ่แก่ไวแมนบ่นัท อิอิ
***Sweet pea***
แม่นัทของน้องโบอิ้ง
18 สิงหาคม, 2011 - 13:58
Permalink
Re: เอื้อยณีคนงาม
เอื้อยณี
หัวนำมาใช้เป็นอาหารประเภทผักก็ได้จ้า (ข้อมูลบอกมา อิอิ)
เมื่อเก็บหัวแก่นตะวันไว้ในความเย็น จะทำให้หัวแก่นตะวันมีความหวานมากขึ้น
ปล.เอื้อยณี บ่ ต้องห่วงนัทกำลังตามหาอยู่จ้า เขาบอกว่าอยู่ลพบุรีมีขาย ถ้าหาได้สิซื้อไปฝากเด้อจ้า อิอิ
เบิ่งรูปเพื่อเพิ่มความอยากไปก่อน อิอิ
kheatti74
18 สิงหาคม, 2011 - 13:45
Permalink
นัท
จานนี้ผัดเอง ถ่ายเองหรือป่าว รสชาดเป็นไง ไม่เห็นบอก :uhuhuh:
ถ้าเดินเรื่อยไป ย่อมถึงปลายทาง
neatgirl
18 สิงหาคม, 2011 - 13:47
Permalink
Re: แก่นตะวัน สุดยอดพืชมหัศจรรย์สารพัดประโยชน์
เพิ่งรู้สรรพคุณนะนี่ เพื่อนพี่สาวเอามาให้เมื่อวานสดๆร้อนๆ เลย เห็นแม่บอกเหมือนกันว่าแก่นๆ อะไรซักอย่าง เห็นจากรูปของนัทนี่ใช่เลย แก่นตะวันแต่พี่สาวฝนคงรู้สรรพคุณแหล่ะ แต่ฝนไม่รู้อะไรเลย ได้รู้จากนัทสดๆร้อน ขอบคุณที่เอาความรู้มาแบ่งปันกันจ้า :admire2:
เจ๊หนูแหม่ม
18 สิงหาคม, 2011 - 13:51
Permalink
Re: แก่นตะวัน สุดยอดพืชมหัศจรรย์สารพัดประโยชน์
สวยดีแถมมีประโยชน์ น่าปลูกจัง ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆที่มาแบ่งปัน
พออยู่ พอกิน พอใช้ พอใจ = พอเพียง
witlessness
18 สิงหาคม, 2011 - 13:58
Permalink
Re: แก่นตะวัน สุดยอดพืชมหัศจรรย์สารพัดประโยชน์
ข้อมูลดีมากครับนัท แต่พอทราบมั้ยว่าหาซื้อได้ที่ไหน เพราผมเองก็กำลังหาอยู่เหมือนกัน เคยเจอเขาเอามาขายครั้งหนึ่งที่วัดไร่ขิง กิโลละ 400 บาท ปลูกไว้ได้หนึ่งต้น แต่ไม่รู้ว่าจะลงหัวหรือเปล่า ต้องการหามาปลูกเพิ่ม
ปล. การทานแก่นหัวแก่นตะวันสด ถ้าจะให้อร่อยต้องนำไปแช่เย็นก่อนจะทำให้หวานกรอบมากขึ้น
แม่นัทของน้องโบอิ้ง
18 สิงหาคม, 2011 - 14:02
Permalink
Re: ลุงวิททททททท
เพื่อนนัทบอกว่ามีขายที่ลพบุรีจ้าแต่ยังไม่ได้ไปดูเลย อยากได้เหมือนกัน :desperate:
ป้าต่าย
18 สิงหาคม, 2011 - 14:33
Permalink
Re: แก่นตะวัน สุดยอดพืชมหัศจรรย์สารพัดประโยชน์
เคยกินแล้ว อร่อยแต่เมื่อก่อนไม่คิดจะปลูก ซื้อที่แม่สอดพม่าเขาเอามาขายบอกว่ามาจากจีน...
คิดให้แตกต่าง...แต่อย่าแตกแยก
RUT2518
18 สิงหาคม, 2011 - 14:43
Permalink
น้องนัท
มีขายที่ไหนบอกอ้ายนำเด้ออยากได้มาปลูกคือกัน สรรพคุณหลายๆแบบนี้ชอบ
Suthikarn
18 สิงหาคม, 2011 - 14:52
Permalink
Re: แก่นตะวัน สุดยอดพืชมหัศจรรย์สารพัดประโยชน์
สุดยอดสรรพคุณเลยค่ะ ดอกสวยด้วย ขอบคุณสำหรับข้อมูลของคุณนัท กำลังตามหาอยู่เหมือนกันค่ะ รู้แหล่งบอกด้วยนะคะ
จะปลุกทุกอย่างที่กิน แม้จะไม่ได้กินทุกอย่างที่ปลูก
หน้า