ทำน้ำปรุงรสไว้ใช้เองกันดีกว่า

น้ำปรุงรสก็คล้ายๆ กับซีอิิ๊วนั่นเอง เป็นสูตรของชาวชุมชนอโศก สามารถทำเองได้ง่ายๆ จากผลผลิตในสวนหลังบ้าน เก็บไว้ไช้แทนน้ำปลาหรือซีอิ๊ว ได้สูตรมาก็ลองทำและเอามาแบ่งปันเพื่อน สมช.ที่สนใจค่ะ

ส่วนประกอบ

- ผลไม้รสเปรี้ยว 6     กก. (จะเป็นมะยม มะดัน มะเฟือง ตะลิงปลิง สับปะรด มะขาม ฯลฯ อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกันก็ได้ค่ะ)

- ถั่วเหลืองต้มสุก 1     กก.

- น้ำตาลทรายแดง 2     กก.

- เกลือแกงเม็ดใหญ่ 1     กก.

- ใบหม่อน 2     กำมือ (ใช้ใบเตยหอม ใบผักเสี้ยนหรือใบไม้ที่ใช้ดองได้อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้)

วิธีทำ  

1. นำถั่วเหลืองต้มสุกใส่ลงในโหลปากกว้างไว้ล่างสุด 

2. หั่นผลไม้รสเปรี้ยวใส่ลงบนถั่วเหลืองต้ม 

3. หั่นใบหม่อนหรือใบไม้ชนิดอื่นใส่ลงบนผลไม้รสเปรี้ยว 

4. ใส่น้ำตาลทรายแดงทับบนใบหม่อนให้มิด 

5. ใส่เกลือแกงชั้นบนสุด เกลี่ยให้เรียบอย่าให้ใบหม่อนโผล่ขึ้นมา น้ำตาลและเกลือจะช่วยป้องกันเชื้อราได้ 

6. ปิดฝาแล้วคลุมด้วยพลาสติก ใช้ยางรัดให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ประมาณ  2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาทำน้ำปรุงรสใส่อาหารได้ทุกชนิด ส่วนกากที่เหลือหมักต่อตามสูตรเดิม ทิ้งไว้ประมาณ  2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาใช้ปรุงรสได้อีก

รูปประกอบค่ะ

จัดส่วนประกอบต่างๆ ลงกระปุกตามลำดับ (ทำไว้ 3 กระปุกในเวลาใล่เลี่ยกัน สัดส่วนของผลไม้ต่างกันตามแต่จะหาใด้ในช่วงนั้นค่ะ)

อีกกระปุกหนึ่งค่ะ

ผ่านไป 1 เดือน เริ่มมีน้ำปรุงรสออกมาให้ชม กระปุกนี้ใส่สับปะรดเยอะเลยได้น้ำมากกว่าเพื่อน

ครบ 3 เดือน ส่วนประกอบยุบตัวลงมา น้ำปรุงรสและผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ กระปุกที่มีตะลิงปลิงเยอะน้ำจะขุ่นกว่า

เปิดฝาดูจากด้านบนสุด น้ำปรุงรสที่รอคอย กลิ่นหอม รสเค็มเปรี้ยวหวานครบรส

  กรองเอาแต่น้ำออกมาใส่ขวด ใช้ใส่แกง ผัด ต้ม ยำต่างๆ ได้ทุกเมนู

กากที่เหลือก็เติมสับปะรด น้ำตาล เกลือแล้วหมักอีกรอบ ประหยัด สะอาด อร่อยลองทำดูนะคะ