แจ่ว..เครื่องในปลา..ความอร่อยที่ถูกมองข้าม..

เป็นบล็อกต่อเนื่องกับบล็อกการถนอมอาหาร ตอนที่ 5

แจ่วเครื่องในปลา...ความอร่อยที่ถูกมองข้าม

หลายๆคนเวลาที่ทำการชำแหละปลาส่วนมากจะเอาเคื่องในปลาทิ้งไปหมด  แต่ส่วนที่อร่อยที่สุดก็อยู่ตรงนี้แหละครับ...อิอิอิ

หลังจากที่เอาใส้และเครื่องในปลาออกแล้ว  ให้ล้างทำความสะอาดโยการรีดอุจราระปลาออกจากไส้ออกก่อน หรือเอาเฉพาะใส้ปลาที่ขาวสะอาดหน่อยนะครับ..และที่สำคัญดีปลาต้องเอาออกให้หมดไม่งั้นได้ทิ้งทั้งหม้อครับ  เพราะจะขมมากครับ...

หลังจากเอาอุจาระและดีปลาออกจนหมด  ขอย้ำดีปลาต้องเอาออกนะครับ  ให้ตัดเอาเนื้อท้องของปลามาใส่ด้วย..หรือถ้าทำลาบปลาก็เอาหนังของปลาใส่ด้วยยิ่งอร่อยครับ..แล้วหันเครื่องในปลาเป็นชิ้นเล็กๆพอประมาณครับ...พักไว้ก่อนนะครับ..

มาเตรียมเครื่องปรุง...มีต้นหอม(ถ้ามีหัวหอมแดงจะอร่อยกว่าครับ วันนี้ไม่มีก็เลยใช้ต้นหอมแทน) ตระไคร้  ใบมะกรูด  ผักชีฝรั่ง  ทุกอย่างหันนะครับ..แต่ใบมะกรูดกับตะไคร้หั่นฝอยนะครับ...ส่วนต้นหอมหั่นหยาบๆครับ..

ผัดพริกผงกับน้ำมันนิดหน่อยให้หอม..ระวังไหม้นะครับใช้ไฟอ่อนๆวันนี้ใส่พริกน้อยหน่อยกลัวน้องโฟกัสทานไม่ได้...แล้วผมใส่พริกเพิ่มทีหลังครับ..

จากนั้นนำเครื่องในปลาใส่ลงผัดด้วยกัน...เพิ่มน้ำนิดหน่อยนะครับ..

ใส่ตะไคร้ใบมะกรูดลงไปก่อนครับเพื่อตัดคาว..ขั้นตอนนี้สำคัญครับถ้าใส่ทีหลังพร้อหอมจะทำให้คาว..แล้วไม่อร่อย...

เมื่อเริ่มเดือดใส่น้ำปลา...ผงชูรสบ้างถ้าชอบ...เครื่องปรุงมีแค่ พริกผงกับน้ำปลาครับ...

ชิมรส..เค็มนิด..เผ็ด.สักหน่อย..ออกขมนิดๆ..ใส่หอมแล้วปิดไฟคนให้เข้ากัน..

เสร็จแล้วครับ...

เสร็จแล้วหน้าตาออกมาเป็นอย่างนี้ครับ....ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ  กับผักกระจ้อนข้างบ้านปลอดสารพิษ...อร่อยมากๆเลยครับ...คนอีสานชอบทาน  แต่ผมนำมาปรับให้สะอาดและน่าทานมากขึ้นครับที่สำคัญตอนล้างทำความสะอาดเครื่องในนี้สำคัญมากครับ..ปลานี่นิยมนำมาทำแจ้วเครื่องในปลา ได้แก่ นิล ยี่สก นวนจันทร์ จีน ตะเพียน ปลาจีน  เวลาได้ปลาตัวใหญ่ๆมาทำลาบปลา  สิ่งที่หมดก่อนเพื่อนก็คือแจ่วเครื่องในปลานี้แหละครับ...อร่อยทุกครั้งที่ทำทานครับ....

น้องโฟกัสมายกกับข้าวเร็วลูก...น้องโฟกัสก็ชอบมากๆครับ....

......ขอบคุณบ้านสวนพอเพียง........