กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
ผักโสภณหรือตั่วไฉ่
จากตลาด
ใบผักล้างจนสะอาด
เคล้าเกลือพอเค็ม
ตากแดดแรงๆสักแดด
บ่ายแก่ๆหรือเย็นๆ นวดเคล้าใบผักให้นิ่ม บีบเอาน้ำออก
ชิมรสถ้าเค็มมาก ให้เทน้ำทิ้ง
เติมน้ำต้มสุกเย็นแล้วให้ท่วมใบผัก
โรยเกลือนิดหน่อยบนน้ำที่เทท่วม
ปิดฝา... รอเจ็ดวันได้ใบผักดอง
ทำกานาฉ่ายจากใบผักที่ดองแล้วเจ็ดวัน
หั่นกาน่าดองเค็ม (มะกอกจีน จากตลาดจีนเยาวราช)
ข่าทุบ
นำลงเจียวทอดน้ำมันถั่วลิสงในกระทะจนหอม
ใบผักดอง ล้างน้ำลดความเปรี้ยว หั่นสับ
ผัดเคี่ยวในน้ำมันที่ทอดมะกอกและข่าทุบ
ถ้าน้ำในกระทะแห้งให้เติมน้ำต้มสุก
เคี่ยวต่อหรี่ไฟอ่อน
เคี่ยวต้ม ผักนิ่ม น้ำแห้งงวด
กานาฉ่าย ไว้กินกับข้าวต้มร้อนๆ มื้อเช้า
บางท่านกินผักดอง อาจมีลมในท้อง ข่าทุบจะช่วยเรื่องลมและชูรสชาติกานาฉ่ายให้รสดีขึ้นมาก
พร้อมรสเค็ม เปรี้ยว มัน หอมกลมกล่อม
...ศิลปะปรุงอาหารจีนตำรับ"แม่"...
_____________________________
...น้อมกราบแทบเท้าแม่ด้วยหัวใจและจิตวิญญาณ...
_____________________________
...ขอบคุณทุกเหตุปััจจัยให้เป็นบ้านสวนพอเพียงแห่งนี้...
- บล็อกของ สายพิน
- อ่าน 29812 ครั้ง
ความเห็น
priraya
28 มิถุนายน, 2014 - 14:51
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
ดูวิธีทำแล้ว ก็ไม่ยากนะคะ น่าลองทำตาม...
สายพิน
28 มิถุนายน, 2014 - 18:35
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
ค่ะคุณเหมียว ง่ายๆเลยค่ะ คุณแม่ท่านรู้ใจว่าให้สูตรไม่ยากเผื่อจะจูงใจให้ลูกขยันทำอาหารบ้างน่ะค่ะ
ยุพิน
28 มิถุนายน, 2014 - 15:17
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
สืบทอด การกินการอยู่จากบรรพบุรุษ ยอดเยี่ยมเลยค่ะ
สายพิน
28 มิถุนายน, 2014 - 18:40
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
เป็นกับข้าวจีนที่ทำให้ทุ่นค่ากับข้าวได้เยอะค่ะยุพินน้องพี่
เท่าที่ทราบคุณป้าใช้สูตรนี้ในการทำขายส่งด้วยค่ะ หลังๆนี้ลูกๆคุณป้าทำแทนยิ่งช่วงเทศกาลกินเจ ยิ่งทำเยอะเลยค่ะ
ถ้าต้มเคี่ยวได้ที่สีและรสชาติจะเข้มข้นค่ะ กินกับข้าวต้มได้ครั้งละหลายๆชาม :)
ป้าต่าย
28 มิถุนายน, 2014 - 17:04
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
ผักมีหลังบ้าน ข่าก็มี อุปกรณ์พร้อม แต่ฝีมือในการทำไม่พร้อม แหะๆ เจียวไข่ยังไหม้เล๊ย
คิดให้แตกต่าง...แต่อย่าแตกแยก
สายพิน
28 มิถุนายน, 2014 - 18:47
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
งั้นป้าต่ายกับป้าสายพินต้องจับมือกันแล้วค่ะ น่าจะหัวอกเดียวกัน ส่วนใหญ่อะไรๆที่ทำกินเองจะง่ายๆเข้าไว้น่ะค่ะ
สันทัดน้อยในการทำครัว เลยกินได้ง่ายๆ คุณแม่ท่านเลือกวิธีไม่ยุ่งยากให้ฝึกทำ ชวนป้าต่ายถ้ามีโอกาสลองทำดูนะคะ พอทำครั้งที่สองสามก็ง่ายขึ้นกว่าเดิมค่ะ
เสิน
28 มิถุนายน, 2014 - 21:59
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
ดูแล้วน้องเก้น่าทำได้ แต่กาน่าดองเค็มจะหาได้จากที่ไหนนี่แหละ
..โอกาสไม่ได้มีทุกวัน..
สายพิน
29 มิถุนายน, 2014 - 07:07
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
ทางใต้นั้นไม่ทราบว่าที่ตลาดหาดใหญ่หรือสงขลาจะมีหรือเปล่านะคะคุณเสิน
หรือไม่จะเป็นตลาดที่มีสินค้าอาหารของจีนที่มาจากทางมาเลเซียน่ะค่ะ
คิดว่าน่าจะมีนะคะ คือไม่ทราบจริงๆน่ะค่ะ ในพื้นที่ทางใต้
ส่วนตัวเคยไปใต้สองครั้งน่ะค่ะ แต่ไม่เคยไปตลาดที่พูดถึงนี้เลย
อ้อยหวาน
29 มิถุนายน, 2014 - 00:28
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
ทำให้คิดถึงย่าค่ะ แต่ก่อนตอนช่วงกินเจ ย่าจะทำไว้เยอะเผื่อลูกหลาน
สายพิน
29 มิถุนายน, 2014 - 07:13
Permalink
Re: กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'
จริงด้วยนะคะคุณอ้อยหวาน
พอคุณอ้อยหวานพูดถึงคุณย่า เลยพลอยทำให้นึกถึงวัยเด็ก
คุณยายท่านจะมีไว้บ่อยๆเป็นกับข้าวต้มมื้อเช้า
ลูกหลานพลอยได้อานิสงส์กินเจมื้อเช้าไปค่ะด้วย
ขอบคุณนะคะ ที่ให้ได้ระลึกถึงท่านทั้งสอง(คุณย่าคุณอ้อยหวานและคุณยาย)ร่วมกัน
หน้า