กานาฉ่าย...จาก'ใบผัก...'

ต้องขอออกตัวหน่อยน่ะค่ะ คือจริงๆแล้วก็รู้เรื่องนี้ไม่มากเลยค่ะ มาระยะหลังนี้ก็ค่อยๆเรียนรู้เพิ่มเติม อย่างเช่นเพิ่งทราบเมื่อไม่นานนี้ค่ะว่ามะกอกจีนมีสองอย่าง อย่างหนึ่งเป็นมะกอกสีดำที่เอาไปทำหนำเลี้ยบ(โอวน่ำ) อีกอย่างเป็นสีเขียวอ่อนๆ เรียกกันว่ากาน่าค่ะ ถ้าคุณtensaru อยู่ใกล้ตลาดเยาวราช แถววัดมังกรกมลาราวาส (ไม่ทราบว่าช่วงนี้ยังมีขายหรือเปล่านะคะ ไม่ได้ไปนานแล้วค่ะ) มีตรอกซอยหนึ่งนะคะที่เขาขายอาหารจีนและอื่นๆที่เอาไปปรุงอาหารจีนค่ะ จะมีบางร้านที่ขายมะกอกจีน หรือกาน่าแบบสดและมีแบบดองเค็มแห้งค่ะ

เรื่องคำที่เรียกในภาษาจีนนั้นพอทราบบ้างแต่นับว่ายังน้อยมากๆเหมือนกันค่ะ

อย่างผักที่พอทราบบ้าง เช่น ตั่วไฉ่ ในภาษาจีน 'ฮากกา' หรือ'จีนแคะ' เรียกไถ่ช่อย คำเขียนเดียวกันกับ ตั้วไฉ่ (大菜) แต่สำเนียงเสียงแตกต่างกันไปบ้างค่ะ ไทยเรียกชื่อทั้งผักโสภณ ผักกาดเขียว ผักกาดเขียวปลี ลองค้นๆดูมีลิ้งค์น่าสนใจที่เรียกชื่อผักเป็นจีนแคะ 

http://hakkapeople.com/node/2680

อาจลองใส่คำค้นลงในกูเกิ้ลค่ะ คำว่า จีนแคะ ฮากกา พร้อมกันสองคำจะได้ข้อมูลเรื่องราวจีนแคะเยอะค่ะ หลายเดือนก่อนหน้านี้สนใจลองค้นๆเลยทราบ มีลิ้งค์น่าสนใจจากคำค้นสองคำนี้นะคะ

http://hakkapeople.com/node/4366

http://hakkapeople.com/node/4295

ต้องขออภัยด้วยนะคะที่แนบลิ้งค์หลายลิ้งค์ และขออภัยมากๆด้วยนะคะถ้าหากข้อมูลบางอย่างคุณ tensaru ทราบมาก่อนแล้วน่ะค่ะ

ขอบคุณมากๆอีกครั้งนะคะ และยินดีมากค่ะที่ได้รู้จักกัน :)

ยินดีเชียวค่ะคุณนิภา บล็อกนี้คงพอช่วยคุณนิภาในการทำผักดองได้บ้างนะคะ คุณแม่เคยเล่าว่าใช้น้ำข้าวต้มเติมใส่ผักสักทัพพีก็จะได้ผักดองไว้กินวันรุ่งขึ้นเลยค่ะ

จะเป็นใบผักของหัวไช่เท้าก็จะเป็นผักดองกินกับข้าวต้มได้ค่ะ

ขอบคุณคุณนิภานะคะเข้ามาเยี่ยมชมให้กำลังใจกัน

ขอบคุณค่ะน้องอีฟแวะมาเยี่ยมกัน

ตำรับนี้รสชาติใช้ได้เลยค่ะ เหมาะกับไว้กินเจอมื้อเช้าได้ด้วยนะคะ