ในที่สุดเห็ดนางฟ้ากลายเป็นแหนมข้าว ถั่ว เห็ด

จากข้อมูลหนังสือกินอยู่ฯฉบับสมบูรณ์(โดยคุณไพโรจน์ อรรคสีวร) ความว่า *เมล็ดพืช ทุกชนิด เมื่อแก่เต็มที่แล้ว จะพักคล้ายกับคนนอนหลับ การที่จะนำเมล็ดธัญพืชมากิน ซึ่งรวมทั้งเมล็ดข้าวด้วย ควรจะนำไปแช่น้ำให้พอง เพื่อเป็นการปลุกเมล็ดให้ตื่น ก่อนนำไปปรุงเป็นอาหาร ถ้าเป็นเมล็ดที่มีเปลือกแข็ง เช่น เม็ดมะขาม เม็ดมะค่าโมง ฯลฯ ต้องเพาะในดิน

นี้เป็นความเชื่อส่วนบุคคล ส่วนตัวเองจึงสบายใจกับการเพาะเมล็ดพืชเพื่อหวังปลุกให้เซลล์เมล็ดพืชตื่น เมื่อนำมาปรุงอาหารแม้จะผ่านความร้อน รับประทานได้เป็นสารตั้งต้นให้เซลล์รางกายน่ะค่ะ

คุณน้องคนเล็ก ด้วยความยินดีเลยค่ะ สัดส่วน ข้าวต่อถั่วต่อเห็ด อย่างละหนึ่งส่วนนะคะ ที่ทำนี้เห็ดครึ่งกิโลกรัม เกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้ลองชิมไปด้วยนะคะ หากว่าเค็มมากไปอาจลดลงหน่อย หากว่าเค็มน้อยไปก็เพิ่มเกลืออีกสักนิดค่ะ ส่วนกระเทียมประมาณขีดครึ่งถึงสองขีด มากไปหรือน้อยไปสามารถปรับได้ แต่เน้นกระเทียมเข้าไว้ค่ะ  ส่วนข้าวหุงให้สวยไว้หน่อยก็จะดีนะคะ เวลาที่เปรี้ยวจะได้ไม่แฉะมากน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ คุณสาวน้อย...แหนมเป็นสิ่งที่ทำค่อนข้างบ่อยน่ะค่ะ(หากว่าพอมีเวลาบ้าง) เนื่องจากว่าจะได้ทั้งข้าว ถั่ว บางครั้งก็จะใส่งาลงไปด้วย เอาไปทำเป็นแหนมแห้งได้ด้วย เวลาที่ไปต่างจังหวัดหรือเดินทางก็ไม่ต้องห่วงอาหาร กินกับข้าวได้เลย หรือกับผักสด ขิง ได้เลย

ว่าแต่ก้อนเห็ดยังไม่ได้ทิ้งใช่ไหมคะ อยากบอกว่าให้ลองเอาปลายช้อนขูดหน้าก้อนเห็ดให้สะอาดนะคะ แล้วรดน้ำให้ทั่วก้อน ...เอาผ้าชุบน้ำคลุมก้อนเห็ดไว้ ...ทราบว่าช่วงนี้คุณสาวน้อยออกต่างจังหวัดบ่อย ...ไม่เป็นไรนะคะ ไว้เริ่มต้นใหม่ ช่วงที่อยู่บ้านติดๆกันหลายๆวันนะคะ

คุณSlowlife ด้วยความยินดีมากเลยค่ะที่ให้ความสนใจสูตรการทำแหนมเห็ดนี้ รสชาติตอนที่ยังไม่เปรี้ยวจะออกเค็มหวานและเผ็ดจากพริก พริกไทย(ร้อน) กระเทียม(ฉุนหน่อยๆ) แต่ทำเองแต่ละครั้งรสชาติก็จะใกล้เคียงเดิมบ้าง แต่ก็ไม่ต่างกันนัก มีบ้างที่เค็มน้อยไปหน่อยรสก็จะโด่งไปทางเปรี้ยว แต่หากว่ารสชาติที่มีเค็มด้วย เวลาเปรี้ยวแล้วก็จะกลมกลืนกันน่ะค่ะ (บังเอิญกินอะไรอร่อยไปหมด  แม้ใบผักอย่างเดียวก็ยังอร่อยน่ะค่ะ)

ขอบคุณมากเลยค่ะ หลากหลายรายการอาหารที่จะใช้เห็ดปรุงได้ ราวกับคุณslowlife รู้ใจว่าเห็ดต้องเยอะมากวันนี้ อย่างเมื่อช่วงเย็นที่ผ่านมาเก็บเห็ดได้อีกเจ็ดร้อยกรัม รวมวันนี้เก็บเห็ดได้ถึง 1.2กิโลกรัม ช่วงเย็นคุณแม่ทำเห็ดอบใส่ซี่อิ๊ว และข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รสชาติดีค่ะ แต่ต้องยั้งๆไว้บ้าง เพราะทราบว่ากินมากนักไม่ดี บางครั้งเยอะไปจะพลอยไม่ย่อยเอาน่ะค่ะ

คุณSlowlife พูดถึงว่าใช้เห็ดแทนเนื้อหมู รู้สึกสนใจเต้าเจี้ยวหลนที่ว่าน่ะค่ะ อยากรบกวนคุณ Slowlife นำวิธีการทำเต้าเจี้ยวหลนมานำเสนอบ้างน่ะค่ะ ...เต้าเจี้ยวหลนนี้ยังไม่เคยทำเลยค่ะ คิดว่าต้องถูกใจแน่ๆเลย ...เคยแต่ซื้อจากร้านน่ะค่ะ หากว่าทำได้เองก็ได้กินเองเลยไม่ต้องไปร้าน ขอขอบคุณมากอีกครั้งค่ะ

คุณแก่ รสดีเชียวค่ะ ที่ปรุงนี้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ (สัดส่วน ข้าว:ถั่ว:เห็ด 1:1:1 ) หรือเกลือประมาณให้ออกเค็มหน่อยค่ะ หากว่าน้อยไปเวลาที่แหนมเปรี้ยวก็จะได้เปรี้ยวเด่น หากว่าออกเค็มหน่อยก็จะทำให้รสชาติดีกว่า  ให้เคล้าเกลือก่อน แล้วเห็ดตามหลังสุดนะคะ 

อ้อ คือวันนี้ใช้เห็ดครึ่งกิโลกรัมค่ะ