การถนอมอาหาร ตอนที่ 1 การทำปลาส้ม
วันนี้ไปตลาด ซื้อกับข้าวมาหลายอย่างแต่ที่ชอบที่สุดก็คือ ปลา เพราะราคาถูกที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ และสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง แล้วก็เก็บไว้กินได้หลายๆวันอีกด้วย
มาดูวิธีทำปลาส้มกันนะครับ....
ได้ปลาเร่ง มา 1 ตัว น้ำหนัก 1.5 กิโล ราคา 40 บาท มาเพิ่มมูลค่าของปลาตัวนี้กันนะครับ
มาเริ่มกันเลยนะครับ
1.จัดการขูดเกล็ดและล้างทำความสะอาด ที่สำคัญปลาชนิดนี้ค่อนข้างจะคาวควรล้างหลายๆน้ำและอย่าลืมเอาเหงือกปลาออกไปให้หมด เนื่องจากปลาตัวนี้ค่อนข้างใหญ่ จึงต้องทำการตัดเป็นท่อนๆ แล้วก็ปั้งถี่ๆสักหน่อย
2.เครื่องปรุง มีเกลือ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 2 ทับพี กระเทียมบุบ 10 กลีบ(กลีบใหญ่)
3.จากนั้นคลุกเคล้า คลึง นวด บีบ เนื้อปลา ไปมา
บีบคั้นเนื้อปลาไปเรื่อยๆ
บีบ คั้น คลึง จนส่วนผสมซึมเข้าไปทุกอนูของเนื้อปลา ในภาพด้านบนใกล้จะเสร็จแล้ว
เสร็จแล้วครับ ใช้เวลาในการทำ 30 นาที ถึงเสร็จ
4.จากนั้นใส่ไว้ในกระปุก
5.กดเนื้อปลาให้แน่น...เป็นอันเสร็จกระบวนการ ละครับ แล้ววางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง สัก 2-3 วันก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยว ...ถ้ารสเปรี้ยวแล้วกลัวกินไม่ทันก็นำทั้งกระปุกใส่ไว้ในตูเย็นก็ช่วยให้เก็บได้อีกหลายวันครับ
ปล.การทำปลาส้มถ้าคนไม่เคยทำควรเริ่มทำจากปลาตัวเล็กๆก่อนนะครับ ไม่งั้นได้เน่ากันทั้งกระปุก ส่วนเกลือห้ามใช้เกลือไอโดดีน นะครับเน่าแน่นอน ใช้เกลือที่เขาใช้ทำปลาร้าจะดีที่สุด ผมเคยทำปลาจีนตัวหนึ่ง น้ำหนัก 8 กิโล ใช้เวลา เกือบๆ 2 ชั่วโมงกว่าจะเสร็จนะครับ
หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับสมาชิกบ้างนะครับ ในภาวะข้าวยากหมากแพงอาจจะช่วยประหยัดได้อีกทางหนึ่งครับ บล็อกนี้พิเศษสำหรับคุณตี๋ คนรักเมีย นะครับ....
- บล็อกของ วิศิษฐ์
- อ่าน 35160 ครั้ง
ความเห็น
oddzy
11 เมษายน, 2011 - 00:22
Permalink
ปลาส้ม
ปลาส้มของโปรดเลยค่ะ ชอบทำทานเอง ไม่ไส่ผงชูรส สูตรเดียวกันเลยค่ะ อ๊อดก็ทำทานประจำ อยู่ต่างประเทศก็ใช้ปลานิลบ้าง ปลาดุกบ้าง ปลาแซลม่อนบ้าง แล้วก็เอามาทอดหรือเอามาย่าง หั่นหอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย ตะไคร้นิดนึงโรยหน้า ทานกับข้าวสวยร้อนๆ โห... หิวขึ้นมาทันทีทันใดเลย
ขอบคุณวิธีการทำนะค่ะ ละเอียดมากๆ น่าจะเป็นประโยชน์กับใครหลายๆคนที่ยังทำไม่เป็น เมนูนี้อยากให้สมาชิกลองทำดูบ้าง รับประกันความอร่อยจดหยดสุดท้าย
วิศิษฐ์
11 เมษายน, 2011 - 06:54
Permalink
คุณอ๊อด
ปลาแซลม่อนทำปลาส้ม....มันก็น่าจะทำได้อร่อย แต่มันก็แพงน่าดูอยู่นะครับ..ผมคงไม่ได้ทำลองดู
เอาเป็น"ปลาสวายม่อน"แทนก็แล้วกันถูกกว่าเยอะแล้วก็อร่อยด้วยครับ 5555
munthana
11 เมษายน, 2011 - 00:32
Permalink
ขอบคุณค่ะ คุณ วิศิษฐ์ สำหรับเมนูนี้
ไม่เคยทำเลยค่ะ แหม่มจะลองทำดู :bye:
กินอยู่อย่างพอเพียง ไม่ขี้อิจฉา ชอบสันโดษ รักธรรมชาติ
ดาวเรือง
11 เมษายน, 2011 - 00:54
Permalink
เมื่อก่อนตกปลาตะเพียน ปลาขาวเองบ่อย
ก็เอามาทำปลาร้าบ้าง แจกเพื่อนๆกินซะส่วนใหญ่ เพราะไม่ค่อยได้ทำอาหารปลา แต่ปลาส้มนี่ทำบ่อยค่ะ แต่ไม่ได้ขยำนานเท่าของคุณวิศิษฐ์ แถมเกลือก็ยังเป็นเกลือไอโอดีนด้วย แต่วิธีหมักต่างกันเล็กน้อย คือจุ๋มใส่ถุงพลาสติกแล้วรีดเอาอากาศออกให้หมดใส่ถุง 2 ชั้น ใส่ไว้ในเตาอบที่ไม่ได้เปิดนะคะแค่คืนเดียว น้ำก็ไหลแล้ว ชอบเปรี้ยวจัดก็ทิ้งไว้ข้างนอกอีกคืน เก็บไว้ในตู้เย็นได้เลยค่ะ
วิศิษฐ์
11 เมษายน, 2011 - 06:56
Permalink
คุณจุ๋ม
ปลาส้มอีกสูตร..เดี๋ยวผมจะลองทำดูนะครับ...น่าสน..ท่าทางจะง่ายด้วย
ข้าวหอม อุดร
11 เมษายน, 2011 - 01:31
Permalink
หวัดดีค่ะคุณวิศิษ
หวัดดีค่ะคุณวิศิษ อยู่ส่วนไหนของอุดรค่ะ แล้วแถวอุดรมีที่เขาทำสวนผสมผสานรึเปล่าค่ะ หยากไปดูน่ะค่ะ ลูกสาวน่ารักจังเห็นพาข้าว แล้วคิดฮอดบ้าน..
วิศิษฐ์
11 เมษายน, 2011 - 06:43
Permalink
อ.นายูง
อยู่ที่อำเภอนายูง ครับ แล้วคุณข้าวหอมอยู่อำเภออะไรครับ ...ส่วนการทำสวนผสมพสาน ผมไม่ค่อยรู้สถานที่ครับ...ถ้าคุณข้าวหอมผ่านมาอย่าลืมแวะนะครับบ้านผมหาไม่ยากเดี๋ยวจะขุดหน่อกล้วยฝากครับ..
ข้าวหอม อุดร
11 เมษายน, 2011 - 01:49
Permalink
มคุณวิศิษฐ์ค่ะ
มคุณวิศิษฐ์ค่ะ สวนยางใช้ปุ๋ยอะไรค่ะ ได้ผลดีไหม๊ แล้วสวนของคุณมียางหน้าตายบ้างรึเปล่า นี่จะกลับไปดูแลสวนยาง หาปุ๋ยตัวที่ดีๆอยู่ พบปุ๋ยตัวหนึ่งในเน็ตน่าเชื่อถืออยู่ เพราะโทรไปถามคนที่ใช้อยู่สี่ห้าคน เขาบอกว่าเห็นผลแต่ไม่ร้อยเปอร์เซน ถ้าคุณมีประสพการณ์เรื่องปุ๋ยช่วยแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณนะค่ะ
ป้าเล็ก..อุบล
11 เมษายน, 2011 - 07:13
Permalink
ตั้งไว้อุรหภูมิห้อง
แบบนี้ไม่กล้าทำเลยนะ เพราะรู้ล่วงหน้าว่าเน่าแน่ๆ
เก่งจังที่ทำได้เหมือนชำนาญ แบบนี้ทำขายได้
084-167-4671
anongrat2508@hotmail.com
วิศิษฐ์
11 เมษายน, 2011 - 08:22
Permalink
ป้าเล็ก..
ป้าเล็กลองทำปลาส้ม ตัวเล็กๆดูนะครับ ง่าย ใช้เวลาทำก็น้อยกว่าครับ..
หน้า