หมักมะกรูด

...จากที่ได้มะกรูดมากองโต ถึงคราวต้องจัดการ เล่นเอาเหนื่อยเหมือนกันเพราะทำลวก ๆ ก็ไม่ได้เม็ด ทำประณิตเกินก็กินเวลา ก็เลยผสมปนเปกัน ลวก ๆ บ้าง ประณิตบ้าง... หมักได้ทั้งหมด 3 ถัง...แบ่งกันไป..แต่เก็บเม็ดจริง ๆ จัง ๆ ก็ถังสุดท้ายที่ถ่ายรูปมาให้พี่น้องชมกัน

พอลงมือทำ 3 ถึงก็เลยเห็นข้อแตกต่าง

ถังแรกให้หลานผ่ามะกรูดให้เพราะหลานปิดเทอมอยู่บ้านไม่ทำอะไร ปรากฎว่าหลานผ่านทางตรง เลยเก็บเม็ดไม่ได้เลยต้องหมัก ๆ ไป หมักก่อนสองถังหลังหลายวันเปิดดู ไม่ค่อยหอม

ถังที่สอง ผ่าครึ่งเหมือนภาพด้านล่าง แต่ไม่ได้บีบน้ำ...แค่เขี่ย ๆ เม็ดออก ปรากฎว่าใช้เวลาทำนานพอควรและนิ้วมือที่สัมผัสมะกรูดนาน ๆ ก็ชักเปื่อย

ถังที่สาม เอาใหม่ผ่าแล้วก็บีบน้ำใส่ ภาชนะไว้ หากมือเปื้อนก็จุ่มมือในน้ำที่ตักรอไว้ พอทำเสร็จก็เอาน้ำที่ล้างมือนะใส่ไปด้วยเพราะมีน้ำมะกรูดที่เราล้างไว้อยู่ ใช้ทุกหยดก็ว่าได้ สูตรนี้หมักทิ้งไว้แล้วหอมเร็วคะ....

เรามาดูวิธีการหมักแบบที่สามกัน สูตรหมักก็ตามที่ผู้ใหญ่โสบอกไว้ มะกรูด 3 น้ำตาล 1 น้ำ 10

เปลือกมะกรูดที่บีบน้ำออกแล้ว บีบเสร็จก็โยนลงถังหมักเลย

น้ำมะกรูดที่บีบไว้ก่อน เทลงหมัก เพื่อสะดวกในการช้อนเม็ดเก็บไว้นะคะ.... ทำแล้วหอมมะกรูดไปทั่วบ้านเลย...

จากนั้นก็ใช้ช้อนตักเม็ดมะกรูดใส่ตะแกรงหรือตะกร้า เวลาล้างก็ล้างใส่ถังที่เราหมัก เมือกที่เกาะรอบเม็ดก็อยู่ในถังหมักไม่สูยเสียไปไหน

จากนั้นก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน สูตรนี้ต้องใช้น้ำตาลทรายขาวนะคะ น้ำหมักจะใส หากใส่โมลาสน้ำจะเข้มไม่น่าใช้คะ...อย่าลืมเทน้ำมะกรูดที่บีบไว้ตอนแรกด้วยนะคะ อีกสามเดือนมาดูผลงานกันคะ